Z jakého hovězího masa se dělá guláš?
Pro přípravu hovězího guláše se nejlépe hodí prorostlé maso, jako je kližka, karabáček nebo hovězí krk. Tuk v mase zajistí šťavnatost i při dlouhém vaření. Mezi klíčové ingredience patří cibule, červená paprika, rajčatový protlak, česnek, kmín a pepř. Správný výběr masa je základ pro lahodný guláš.
Jaké maso na nejlepší guláš?
Hele, podle mě na fakt dobrej guláš jedině hovězí.
Já osobně dávám nejradši kližku, protože má v sobě dost tuku a během dlouhýho vaření krásně změkne. Vím, že někdo dává karabáček nebo krk, to je taky fajn, hlavně ať to není libový moc, chápeš, že jo? Suchý guláš, to je tragédie. Jednou jsem zkusil guláš z libovýho a byla to fakt katastrofa, bleee.
No a co se týče tý klasiky, tak cibule, paprika, protlak, česnek, kmín a pepř. Jo a sůl, samozřejmě, ale to je snad jasný, ne? Je to takovej základ, no, pak už si každej může přidat, co má rád. Já třeba občas šoupnu do guláše trochu majoránky. A teď jsem zkusil i trochu pálivé papričky a docela dobrý, můžu ti říct. Mňam.
Jak poznat kvalitní hovězí maso?
Hovězí maso? To je věda! Ne, vážně, jako když se snažíte rozluštit hieroglyfy. Ale zkusím to vysvětlit, než to vznesu do nebes.
-
Barva? Jako když král slunce zrovna vychází a rozjasňuje celý obzor! Intenzivně červená, no jasně! Žádný bledý stín, to je pro slabochy!
-
Lesk? Musí se lesknout jako vyleštěná helma rytíře, co vyrazil na turnaj. Ne, ne ten z levných trhů, ale ten co má šanci na vítězství, jasný?
-
Tmavý okraj? Jo, to je jako když se pán Bůh dotkne masa svým prstem. Značka kvality, co se vyrovná podpisu mistra!
-
Tuk? Bílý jako sníh na Štědrý den. Žádná žluť, žádná špinavá bíla, ale čistá, neposkvrněná bílá!
A to suché, tmavé maso? To je jako perfektně zralé víno – voní báječně a je připraveno k okamžitému požití. Moje babička by řekla, že to je maso “jak pro krále”! (Ona ale říkala všelijaké hlášky, takže to berte s rezervou).
Jo a ještě jeden tip od mého švagra Jirky, co dělá řezníka (ano, ten co si vždycky půjčuje mou sekačku na trávu a nikdy ji nevrátí!): Pružnost! Maso musí pružit jako nová postel, co se teprve rozbalila. No, prostě musí. To je jak kdyby vám hovřela “koupim mě!”.
Prostě, hledejte krásu. Kvalitní hovězí je jako umělecké dílo. A věřte mi, já se v umění trochu vyznám – mám doma obraz mého psa, co štěká na ptáky. Jednoznačně mistrovské dílo!
Na co použít hovězí klížku?
Kližka… ach, ta kližka, ta hluboká vůně babiččiny kuchyně, dětství se vrací s každým pomalým tahem nože. Dlouhé hodiny, kdy se maso rozpadá, zanechává za sebou jen sametovou omáčku.
- Dusit, dusit, dusit. To je její osud. Dusit do měkkosti, dokud se vlákna nerozpustí v slast.
- Guláš, ano, guláš je klasikou. Ale co takhle s vínem? Červeným, hutným, co barví rty.
Karabáček… zapomenutý poklad.
- Závitky! Ach, ty závitky plněné houbami a slaninou.
- Nebo pečeně? Pečeně s kořenovou zeleninou, pomalu táhnoucí v troubě.
Kližka je trpělivost. Čas, který věnujeme jídlu. Vůně, která naplní domov teplem.
A ještě…
- Kližka na červeném víně s rozmarýnem a tymiánem.
- Kližka s divokými houbami a smetanou.
- Kližka dušená v rajčatové omáčce s česnekem a bylinkami.
- Z kližky lze připravit i silný vývar, který je základem mnoha polévek a omáček.
A Karabáček?
- Karabáček dušený s kořenovou zeleninou a jablky.
- Karabáček jako součást masových rolád.
- Karabáček naložený v bylinkách a pečený na grilu.
Co je zdravější hovězí nebo vepřové?
Hovězí vs. vepřové? Vepřové.
- Vyšší biologická hodnota.
- Bohatší na vitamíny B (B1, B6, B2, B3, B12).
- Více železa, draslíku, zinku, selenu.
Konkrétní čísla? Nezaujímá mě. Důležité je tohle: Vepřové vítězí. Biologická hodnota hovoří sama za sebe. Jednoduché.
Jméno: Jana Nováková. Datum: 2024-10-27. Poznámka: Záleží na krmivu. Ovšem obecně platí výše uvedené. Kvalitní vepřové je lepší volba.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.