Z jakého masa se dělá roštěná?

10 hodina před 16 zobrazení

Roštěná se tradičně připravuje z hovězího masa, konkrétně z hřbetní části zadní čtvrti. Tento libový a křehký kus masa pochází z málo namáhaného zádového svalu, což zaručuje jeho jemnou chuť.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Z jakého masa se dělá roštěná?

Tak jo, roštěná… to je kapitola sama pro sebe. A z čeho se dělá? No přece z hovězího! Konkrétněji, je to hřbetní část zadku tý krávy.

Pamatuju si, jak mi táta jednou na grilovačce (to bylo 15. července 2018 u nás na zahradě, tenkrát jsme za kilo platili asi 280 Kč) říkal: “Víš, proč je roštěná tak dobrá?” A hned si odpověděl: “Protože je z místa, kde se ten sval moc nenamáhá!” A měl pravdu, chlapík.

Ten nejdelší zádový sval, to je ono. Proto je maso tak jemný a křehký. A má málo tuku, což mi vyhovuje, protože se snažím jíst zdravějc… i když se mi to vždycky nedaří, že jo.

Z jakého masa udělat roštěnou?

Hovězí.

Nízký roštěnec.

Trouba, 160 °C.

15 minut, plus/minus.

Růžová. Šťavnatá.

I studená.

Detaily:

Důležité: Výška pečeně ovlivňuje čas.
Teplota: Klíčová. Ne překročit.
Alternativa: Lze i na grilu. Rychle.

Tip: Maso nechat odpočinout. Zůstane šťavnaté.

Poznámka: Kvalita masa zásadní. Vybírat pečlivě.

Z jakého masa se dělá pravý uherák?

Uherák? Jo, z vepřovýho.

Konkrétně libový maso mangalica.
Ty maďarský bagouni, jo.
Plus uzená slanina, jasný.
A už se nedává do střev, prej umělý.
Žádnej osel, to je blbost. Opravdu? Jako fakt ne?

Vzpomínám si, jak děda vyprávěl o oslech v uheráku. Kecal? Asi jo. Hele, mangalica je dobrý vědět. Co to vlastně je? Aha, prase. A ta slanina, má bejt fakt uzená? A co ty umělý střeva? To je nějaká novinka? Kdy se to změnilo? 🤔 Musím to zjistit. Důležitý je, že osel je mýtus.

Jaké je nejlepší maso na roštěnou?

Nízký roštěnec. Jasná volba. Viditelné svalové vrstvy. Zdroj Rib eye steaku.

Nízký roštěnec: Pro roštěnou ideální. Šťavnatost. Chuť.
Příčný řez: Odhalí strukturu. Více vrstev svalů. Klíč k chuti.
Rib eye: Steak z nízkého roštěnce. Pověstný. Intenzivní chuť. Oblíbený.
Rok 2024: Stále platí. Nízký roštěnec. Král roštěné.

Moje preference? Nízký roštěnec. Pečený do růžova. S bylinkami. Jednoduché. Dokonalé.

Jaký je rozdíl mezi roštěnou a roštěncem?

Roštěnec a roštěná: jedno maso.

Roštěná je obecný termín. Vysoký roštěnec – přední část. Nízký roštěnec – zadní. Řez jasně ukáže rozdíl.