Z jakého masa se dělá šašlik?

9 měsíců před 55 zobrazení

Šašlik se tradičně připravuje z jehněčího, skopového a kozího masa. Jeho varianty však zahrnují i hovězí, vepřové, kuřecí a dokonce i rybí maso. Volba masa závisí na preferencích a dostupnosti. Základní princip šašliku spočívá v nakrájení masa na kostky a jeho napíchnutí na špíz, následně opečení nad ohněm.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaké maso na šašlik? Nejlepší recepty.

Hm, šašlik… to je otázka. Já osobně? Nejvíc mi chutná jehněčí, takové to krásně jemné z těch malých beránků od paní Novákové z Vrbna. Koupila jsem tam kilo za 250 korun v květnu, letos. Bylo to úžasné.

Ale jinak… Vepřové taky není špatné. Zvlášť když se marinovalo dlouho v česneku a paprice. Pamatuju si, dělali jsme ho u tchánovců na chatě někdy v srpnu. Bylo to grilované na tom starém, trochu rezavém grilu…

Hovězí je zase takové… pevnější. Potřebuje delší marinaci, no a musí se to pečlivě opéct, aby nebylo tuhé.

Kuřecí? To je takové rychlé řešení, ideální pro ty, co nemají moc času, co. Ale nic extra.

Koza? To jsem ještě nezkoušela, musím si to někdy vyzkoušet. Ryby na šašliku? Není to zrovna moje volba. Asi to zkusím jednou, ale pochybuji že mi to bude chutnat.

Z jakého masa je čevabčiči?

Čevabčiči se tradičně připravuje z mletého hovězího, ale existuje spousta variant.

Míchané maso: Hovězí a vepřové (2/3 vepřového libového), hovězí a skopové.
Skopové: Samotné skopové maso je taky super volba.

Důležitý je kvalitní surovina. Vyhni se předem namletým směsím, co maj hromadu tuku. To je prostě blee!

Hele, víš co je zajímavý? Jak se region od regionu liší recepty. Balkán je obrovskej a každej má "ten svůj" správnej. Což je vlastně filosofický zamyšlení nad tím, jestli vůbec existuje "správnej" postup. Nebo je to jenom o tradici a osobní preferenci? Hmmm...

Jak uvařit znojemskou omáčku?

Znojemská omáčka: nekompromisní chuť.

Základ: Cibule, rajčata, paprika, česnek. Orestovat. Na oleji, samozřejmě.
Koření: Mletá paprika, kmín, majoránka, bobkový list. Žádné kompromisy.
Tekutina: Vývar. Dusit do změknutí. Ne déle.
Textura: Rozmixovat. Hladce. Nebo vůbec. Tvoje volba.
Dochucení: Ocet, cukr, sůl, pepř. Experimentuj.
Zahuštění: Mouka a voda. Studená. Jinak hrudky.
Zjemnění: Smetana. Malinko. Pokud chceš.
Servírování: S hovězím. Klasika. Nebo s čímkoliv.
Důležité: Nepřehnat to s octem. Může zabít chuť.

Doplňující informace:

Variace: Přidej okurky. Znojemské, pochopitelně. Dělám to tak já.
Tip: Mletá paprika – sladká a pálivá. Poměr? Podle nálady.
Ocet: Vinný. Kvalitní. Rozdíl poznáš. Můj táta vždycky říkal: „Ocet je základ.“
Zahuštění: Místo mouky – škrob. Kukuřičný. Bezlepková varianta. Dneska populární.
Zjemnění: Zakysaná smetana. Hustší. Pro intenzivnější chuť. Moje sestra to tak má ráda.
Bobkový list: Nepřehánět. Dva stačí. Nebo jeden velký.
Pálivost: Chilli paprička. Pro odvážné. Neboj se.
Česnek: Nešetři. Ale ani moc.
Rajčata: Čerstvá. V sezóně. V zimě – konzervovaná. Loupaná.
Vývar: Hovězí. Silný. Domácí. Jinak se to nevyplatí.
Cukr: Třtinový. Jemná karamelová chuť.
Podávání: S knedlíkem. Nebo rýží. Jak chceš. Neřeš to.
Vzhled: Posyp petrželkou. Pro efekt.

Jak dochutit znojemskou omáčku?

Znojemskou omáčku dochutíme po propasírování přes sítko. Klíčové je přidání většiny nakrájených okurek na nudličky. Solí, pepřem a okurkovým nálevem pak doladíme chuť do dokonalosti.

Klíčové body:

Pasírování: Nezbytný krok pro hladkou konzistenci.
Okurky: Tvoří základ chuti a textury. Většina z nich jde do omáčky.
Dochucení: Sůl, pepř a okurkový nálev – jednoduché, ale účinné.

Podávání: Maso (např. vepřové, hovězí) s knedlíkem, znojemskou omáčkou a zbylými okurkami a petrželkou. Můj osobní tip: trochu čerstvé majoránky dodá zajímavý kontrast.

Moje babička, paní Marie Novotná (nar. 1938), vždycky říkala, že tajemství skvělé znojemské omáčky tkví v kvalitních surovinách a neuspěchané přípravě. Ona používala vždycky domácí okurky.