Z jakého masa se dělá svíčková?

Hovězí kýta vs. svíčková: Odhalujeme tajemství dokonalé omáčky

Svíčková na smetaně. Jen samotná zmínka evokuje obrázky voňavé, hebké omáčky s knedlíkem a brusinkami. Ale z jakého masa se tato ikonická česká specialita vlastně dělá? Odpověď není tak jednoznačná, jak by se mohlo zdát. Mnozí si myslí, že se svíčková dělá výhradně z “svíčkové”, ale realita je o něco složitější a bohatší.

Pravda je taková, že klasická, tradiční svíčková omáčka se nejčastěji připravuje z hovězí kýty. Přesněji řečeno, z její specifické části – válečkovitého svalu, který je díky svému tvaru a struktuře ideální pro pomalé dušení. Tento sval se někdy označuje jako “falešná svíčková”, což ale nijak nesnižuje jeho kvalitu pro přípravu této oblíbené pochoutky. Jeho vlákna jsou dostatečně jemná, aby se během dlouhého vaření krásně rozpadla a vytvořila tak charakteristickou, sametově hebkou texturu omáčky.

Použití pravé hovězí svíčkové je sice možné, ale mnohem méně časté. Pravá svíčková je dražší a její jemná struktura se při dlouhém dušení může příliš rozpadnout, čímž se ztratí požadovaný tvar a konzistence masa v omáčce. Zatímco kýta poskytuje ideální poměr ceny a kvality pro dosažení perfektní chuti a textury.

Rozdíl tedy není v chuti samotné, ale spíše v texturních vlastnostech a ceně. Kvalitní hovězí kýta zaručí výbornou, šťavnatou svíčkovou s perfektně rozvařeným masem. Použití pravé svíčkové je spíše otázkou osobní preference a rozpočtu. Důležité je však vždy použít čerstvé, kvalitní maso. Ať už se rozhodnete pro hovězí kýtu, nebo pravou svíčkovou, důkladný výběr masa je klíčem k úspěchu.

Na závěr: Ačkoliv se jméno “svíčková” může zdát zavádějící, v srdci této české speciality nejčastěji bije hovězí kýta. Její jemnost a schopnost perfektně se rozvařit během dlouhého vaření ji předurčují k tomu, aby se stala hlavní hvězdou této oblíbené omáčky.