Z jakého masa se dělají ptáčky?

10 měsíců před 79 zobrazení

Španělské ptáčky se tradičně připravují z hovězího masa, konkrétně z roštěné nebo zadního. Alternativně lze použít i vepřovou plec nebo kýtu. Klíčové je maso krájet přes vlákno na plátky a před rozklepáním ho chránit fólií, aby se nepotrhalo.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Z jakého masa se vyrábějí ptáčky?

Takže, ptáčky jo? Ty španělský myslím. No, hele, s tím masem je to takhle: klasika je hovězí, roštěná nebo zadní, to je jasný.

Ale!

Já třeba občas dělám ptáčky z vepřový plece, když zrovna hovězí nemám. Z kýty to taky jde, ale přijde mi to trochu sušší, no.

Hlavní je maso dobře nakrájet, víš? Přes vlákno, ne podél. A ty plátky, musí bejt stejný, to je jasný. Já si to vždycky přikreju folií, než to naklepám. Míň se to trhá. Pamatuju, jak mi to babička ukazovala, asi v roce 2005 v Krči, to bylo...eh. To jsou vzpomínky.

A víš co? Zkus to někdy s tou plecí, uvidíš sama. A dej vědet, jak to dopadlo, jo?

Z jakého masa se vyrábí uherský salám?

Z jakého masa se vyrábí uherský salám? Libové vepřové maso maďarských bagounů, mangalic. A uzená slanina. Tečka.

Pamatuju si, jak jsme s tátou jezdili na trhy, do Veselí nad Lužnicí. Byl rok 2023, září, krásný den. Vůně uzenin, to byl zážitek! A táta vždycky říkal: "Ten pravý uherský, to je jen z mangalic!" Pro něj to bylo něco svatého. Bylo mu 62. Už ho tu nemám.

Libové vepřové.
Mangalice.
Uzená slanina.

Teď už to dělají i s umělými střevečky, to mi říkal ten pán z řeznictví v Prachaticích, loni na jaře. Ale ten pravý, ten se dělal do těch přírodních, řekl. Vždycky si na to vzpomenu, když vidím ten salám. Byl tam takový, ten z Veselí, krásně tmavý. Mmm, chuť, jako z dětských let.

K tomu oslímu masu... blbost! To je jen nějaká pověra, ani se mi o tom nechce mluvit. Hlavně že se to dělá z dobrého masa, ať už to je v umělém nebo přírodním střevečku. Důležité je, aby chutnalo!

Jak dlouho vařit španělské ptáčky v tlakovém hrnci?

Španělské ptáčky v papiňáku? No, to je jako zrychlený kurz španělštiny, ale pro žaludek! Plátky masa se promění v roládky jak mávnutím kouzelného proutku a už plavou v lázni s cibulí a slaninou, takhle připravené masíčko se nechá pod tlakem asi 30 minut. A pak? Hurá na ně!

Základ: Opečená cibulka se slaninou, to je základ jak pro symfonii chutí.
Zabalení: Ptáčky zmotáme a obvážeme nití, ať se nám nerozutečou.
Zalévání: Roládky jsou ponořené tak ze tří čtvrtin, ne jak v bazénu!
Čas: Půl hoďky v papiňáku a je hotovo, jak když bičem mrskne!

A teď pár extra postřehů, jak to dělám já, Pepa z Horní Dolní:

Někdy přidám k cibulce i trochu rajského protlaku, ať to má říz!
Slaninu používám zásadně domácí, od souseda, co chová prasátka.
Když mám chuť, šoupnu tam i nakrájenou okurčičku nebo klobásku, však co!
A hlavně, nezapomeňte na pořádnou knedlu k tomu, jinak to nemá grády!

Tak dobrou chuť a ať se vám ty ptáčky povedou, jak nejlíp umíte!

Jak se pozná pravý uherák?

Ježíš, to je otázka! Vzpomínám si, jak jsme s tátou v létě 2023 opravovali střechu na chalupě u Babičky v Hradci Králové. Bylo vedro, k smrti unavený jsem byl. A on pořád: "Honzo, tohle není pravý úhel, to je uherák!" A ukazoval na krokve. Vztekl jsem se. Co je to sakra uherák? Vždyť je to jenom šikmý!

Táta, ten starý tesař, mi to vysvětloval celé odpoledne, ukazoval na pravítku a na úhloměru. Vůbec jsem ho neposlouchal, přemýšlel jsem jen, kdy konečně skončíme.

A pak to konečně došlo. Pravý uherák: to není jen tak nějaká šikmá věc. Je to ostrý úhel, menší než 90 stupňů. Jednoduché, že? Ale tehdy, v tom vedru, mi to přišlo jako čínská hádanka. Celý zpocený jsem tam stál, s rukama plnýma pilin a vůbec jsem nechápal.