Čím potřít chleba po upečení?

Kdy se potírá chleba vodou?

Potírání octovou vodou? Každých 10 minut. Zlatá kůrka. Zaručeno.

Klíčové body:

• Octová voda, 10minutové intervaly.
• 180°C, 40 minut dopékání.
• Chlazení po pečení.

Detailní postup:

• 5 minut prudkého pečení.
• Teplota snížena na 180°C.
• Potírání octovou vodou každých 10 minut.
• Celkem 40 minut dopékání při 180°C.
• Důležité: Kompletní vychlazení před krájením.

Poznámka: Použití octové vody je klíčové pro dosažení požadované zlatavé kůrky. Nepoužívejte obyčejnou vodu. Jana Nováková, zkušená pekařka, tohle doporučuje. Důsledné dodržování časů a teplot je nutné pro perfektní výsledek.

Kdy se potírá chleba vodou?

Otázka: Kdy se potírá chleba vodou?

Odpověď: Nikdy vodou. Ocet. Deset minut. Opakovaně.

• Zprudká pětiminutová fáze.
• Následuje 180°C, čtyřicet minut.
• Zlatavá kůrka. Záruka.
• Vnitřní dopékání po vytažení. Chlazení. Povinné.

Detail: Používá se ocet, ne voda. Moje babička, Božena Nováková, narozená 1938, používala vždy 5% ocet. Teplota pece je klíčová. Nedostatečné propečení. Katastrofa. Přílišná teplota. Suchý chléb. Křehkost. Záleží na typu chleba. Můj recept je pro žitný.

Jak sušit chleba?

Sušení chleba? To je hračka! Představte si to jako dávný rituál, kdy se z obyčejného bochníku stává krutonek – malý, křupavý hrdina, připravený k boji na vašem talíři.

• Krok první: Na pečicí papír, ten ochranný rytíř, rozložte vaše chlebové království.
• Krok druhý: Do trouby, horkého pekla (200 °C), s nimi. Nebojte se, nehoří to hned. Dejte jim 10 minut, aby se opečete.
• Krok třetí: Hotové krutony, malé šampiony křupavosti, nechte vychladnout. Pak je uložte do suché dózy – jejich hrad z pevného materiálu.

Hlavní myšlenka: 200°C, 10 minut, dóza. Hotovo.

Když jsem loni dělal krutony s kamarádem Honzou (ten s vousy jak Ježíš), začali jsme tím, že jsme si pustili Led Zeppelin. Honza mi říkal, že sušení chleba je jak alchymie, proměna obyčejného v úžasné. Já to vidím trochu jinak – je to spíš jako tiskárna, která z chleba udělá skvělý křupavý výtisk. Výborné k polévce, salátům… A k pivu, samo sebou. Tento rok plánuji sušit chleba s Jirkou, ten je odborník na bylinky, tak snad přidá i bylinkové krutony.

Proč se chleba potírá vodou?

Proč ten chleba vlastně patlám vodou? Aha, kvuli kůrce! Aby byla křupavá a lesklá, ne šedivá a tvrdá… Sakra, to je vlastně logický.

• Kůrka: křupavost a lesk
• Bez páry: šedá a tvrdá
• Že bych zkusil rohlíky? Mám v mrazáku kvásek od babičky z Třeboně. Musim se jí zeptat, kolik tý vody tam dává.
• Kvásek: Třeboň, babička, zeptat se na vodu!!!
• Jinak používám mouku od ProBio, typ 1050. Je dražší, ale ten chleba pak chutná fakt líp. Co si budem, že jo?
• Mouka: ProBio, typ 1050

Proč ocet do chleba?

Proč ocet do chleba? No to je mazec! Aby ten chleba lítal jak raketa! Kvasinky z toho šílí radostí, jak jim ta octová kyselina pumpuje energii! Jakoby jim někdo dal redbull! Výsledek? Chleba nadýchaný jak peříčko od anděla. Rychlejší kynutí? To je teprve hitparáda!

• Rychlejší kynutí: Jak blesk! Ušetří vám to čas, takže si můžete radši dát pivo.
• Aktivace kvasinek: Kvasinky jsou na tom jako divoký koně, co se nažrali ovsa.
• Citronová šťáva taky jo: Stejný efekt, ale s trochou citrusové svěžesti.

Jo a ještě něco: Můj soused Pepík, ten do chleba dává místo octa kvasnice z minulého týdne. Je to podle něj “tradice”. Ale ten chleba, to je spíš nějaký archeologický nález než jídlo. Chutná to asi tak, jak vypadá ta jeho stará plechovka od piva.

Použijte pár kapek, ne celé lahve! 2-3 lžíce octa na kilogram mouky.