Jak dlouho vydrží v lednici marmeláda?

Trvanlivost marmelády v lednici?

No, víte co? Mám s marmeládou v lednici svoje zkušenosti. Prvních 14 dní to bedlivě sleduju. Fakt pečlivě. Pak už jen tak občas, abych se mrknul, jestli je všechno v cajku.

Když se mi tam nedejbože objeví plíseň, jde to rovnou do koše. Bez slitování. A rozhodně, ale fakt rozhodně, bych neriskoval, že tu plesnivou část vyhrabu a zbytek sním. To je blbost největšího kalibru. Pamatuju, jak mi babička říkala: “S plísní si nehrajem, Maruško.” A měla recht.

Kupříkladu, loni v létě, dělala jsem meruňkovou marmeládu 28. července. Měla jsem ji v lednici a po týdnu se mi zdála nějaká divná. Fakt jsem ji radši vyhodila, stála mě 60 Kč za meruňky, ale zdraví je přednější, že jo?

Jak skladovat marmelády?

Marmelády? Tma, chlad, sucho. Žádné slunce. Sklep. Spíž.

Detaily:

• Teplota: Stabilní, nízká. Fluktuace = problém.
• Světlo: Nepřítel. Oxidace, změna barvy, degradace chuti.
• Vlhkost: Plíseň. Zkáza.
• Lokace: Sklep/spíž. Garáž jen s klimou. Lednice = zbytečné.
• Víčko: Kontrola před uložením. Promáčklé = dobré. Vyboulené = smrt.
• Doba: Rok. Maximálně dva. Pak se to mění.
• Osobní tip: Označit datem. Nehádat, co je co.
• Experti říkají: Sterilizace sklenic klíčová. Jinak se to zkazí.

Jak dlouho vydrží marmeláda po otevření?

Takže, jak dlouho ta marmeláda vlastně vydrží? No, to je jako s počasím – nikdy nevíš! Ale zkusím to nějak sesumírovat, ať v tom nemáš guláš.

• Marmeláda “bleskovka” (uvařená horkou jehlou): Spotřebuj ji co nejdřív, než chytne nohy a uteče! Když ji šoupneš do lednice a dáš jí lžičku rumu na “spaní”, tak se trošku prodlouží její životnost. Rum, to je takový konzervant pro dospělé.
• Marmeláda s umělým sladidlem (chemická laboratoř v zavařovačce): Pokud ji sterilizuješ, vydrží ti v klidu i půl roku, ale jakmile ji otevřeš, tak do pár dní musíš udělat pá pá, jinak se s ní budeš bavit víc, než bys chtěl (rozuměj, bude plesnivět).
• Obecně: Sleduj, jestli na ní nečíhá plíseň, nebo jestli nechytla divnou barvu. Pokud ano, radši ji pošli do věčných lovišť – tvůj žaludek ti poděkuje!

Navíc, co jsem slyšel od babičky, která vaří marmeládu snad od dob Rakouska-Uherska, tak vždycky záleží na tom, jak moc “prasíš” do sklenice lžičkou. Pokud si tam zaneseš bacily, tak se to zkrátí jak nic. A taky prej pomáhá, když máš zavařovačky pořádně vyvařený, aby se tam neusídlily nějaký potvory.

Jakou trvanlivost má domácí marmeláda?

Trvanlivost? Měsíce. Rok. Záleží na ovoci. Cukr konzervuje.

Po otevření lednice. Jinak plíseň.

Doplňující informace:

• Cukr. Klíčová ingredience. Vysoký obsah = delší trvanlivost. Funguje jako konzervant. Osmotický tlak zabraňuje růstu mikroorganismů.

• Pektin. Želírovací látka. Zahušťuje marmeládu. Některé ovoce ho má víc (jablka, citrusy), jiné míň (jahody).

• Kyselost. Nižší pH = menší šance na zkažení. Citronová šťáva pomáhá.

• Sterilizace. Zásadní. Horké sklenice, víčka. Zavařovací hrnec.

• Skladování. Tma, chlad. Po otevření lednice.

• Vizuální kontrola. Plíseň? Změna barvy? Zápach? Vyhodit.

• Marmeláda od babičky. Možná vydrží déle. Ale neriskoval bych to.

• Datum minimální trvanlivosti. Orientace. Ne dogma.

• Můj tip: Udělat menší dávky. Sníst dřív. Víc chutná. Zbytek vyhodit.

#Lednice #Marmeláda #Trvanlivost