Co dělat, když brambory klíčí?

Klíčící brambory: Nepřítel, nebo jen kosmetická vada?

Objevili jste ve spíži brambory s klíčky a nejste si jistí, co s nimi? Nezoufejte, nemusíte je hned vyhazovat! Klíčení je přirozený proces, který u brambor nastává, když se snaží rozmnožovat. I když klíčící brambory nevypadají lákavě, za určitých podmínek je můžete stále bezpečně konzumovat. Klíčem k úspěchu je správná manipulace a včasné zpracování.

Klíčky a zelené části brambor obsahují vyšší koncentraci solaninu a chakoninu – glykoalkaloidů, které mohou při konzumaci ve větším množství způsobit nevolnost, zvracení, bolesti hlavy a další nepříjemné potíže. Proto je důležité klíčky důkladně odstranit. Nejde jen o samotný klíček, ale i o zelené části brambory, které se často tvoří v okolí klíčků. Odstraňte je nožem s dostatečným okrajem zdravé tkáně.

Jak postupovat s klíčícími bramborami:

1. Důkladná kontrola: Prohlédněte každou bramboru. Pokud jsou klíčky malé a brambora je pevná, můžete ji použít. V případě, že je brambora scvrklá, měkká, nebo má velké klíčky a rozsáhlé zelené plochy, raději ji vyhoďte. Intenzivní zelená barva signalizuje vysoký obsah solaninu.
2. Odstranění klíčků a zelených částí: Použijte ostrý nůž a velkoryse odkrojte všechny klíčky a zelené části brambory. Nebojte se odkrojit i větší kus, jde o vaše zdraví.
3. Včasné tepelné zpracování: Brambory po odstranění klíčků co nejdříve uvařte nebo upečte. Tepelná úprava snižuje obsah glykoalkaloidů, ale nezbavuje se jich úplně. Proto je důležité odkrojit všechny postižené části.
4. Nevyužívejte klíčící brambory na smažení: Smažení není dostatečně efektivní metoda pro snížení obsahu glykoalkaloidů.
5. Pozor na děti a těhotné ženy: Děti a těhotné ženy jsou na glykoalkaloidy citlivější. V jejich případě je lepší se konzumaci klíčících brambor vyhnout.

Prevence klíčení:

Nejlepší způsob, jak se vyhnout klíčení brambor, je správné skladování. Brambory skladujte na chladném, tmavém a suchém místě, ideálně při teplotě 4-7 °C. Vyhněte se skladování v lednici, kde může dojít ke změně chuti brambor. Pravidelná kontrola brambor a včasné spotřebování zabrání vzniku klíčků a zajistí, že si budete moci vychutnat brambory v té nejlepší kvalitě.