Co dělat, když se zakalí vývar?

Zakalený vývar? Žádný strach, sníh z bílků je váš záchranář! A co dál?

Vůně domácího vývaru je nenahraditelná. Provoní celý dům a slibuje teplé a uklidňující jídlo. Ale co když se vám tento kulinářský poklad pokazí a namísto čiré tekutiny získáte zakalený vývar? Zoufání stranou! Zachránit ho je snazší, než si myslíte. Klasická metoda s pomocí bílkového sněhu je osvědčená, ale pojďme se podívat na tuto techniku detailněji a přidat pár tipů a triků pro dokonalý výsledek.

Proč vývar ztratí svou průzračnost?

Než se pustíme do záchranné akce, je dobré vědět, proč se vlastně vývar zakalí. Nejčastější příčinou jsou drobné částečky bílkovin a tuků, které se při vaření uvolňují z kostí, masa a zeleniny. Tyto částečky se pak volně vznášejí v tekutině a způsobují její zakalení. Příliš prudké vaření a nedostatečné odstraňování pěny během vaření proces zakalení ještě urychlují.

Bílkový sníh jako kouzelný filtr:

Jak už bylo zmíněno, bílkový sníh je skutečný zázrak. Jak to funguje? Bílkoviny v bílku se při zahřívání srážejí a vytvářejí jemnou síť, která na sebe navazuje veškeré nečistoty a zkalující částečky.

Postup krok za krokem pro dokonalý vyčištěný vývar:

1. Nejdůležitější je chlad! Zakalený vývar nechte zcela vychladnout. Studený vývar je klíčový, aby se bílkoviny v bílku správně srazily a navázaly na sebe nečistoty.
2. Sníh s přidanou hodnotou: Vyšlehejte z 1-2 bílků na litr vývaru tuhý sníh. Pro ještě lepší výsledek můžete do sněhu přidat:
   • Trochu octa nebo citronové šťávy: Kyselina pomáhá bílkovinám se lépe srazit a zároveň dodá vývaru lehkou svěžest.
   • Nadrobno nasekanou petrželku nebo celerovou nať: Bylinky dodají sněhu další filtrační schopnosti a vývaru příjemnou chuť.
3. Infuze sněhu: Opatrně vmíchejte sníh do studeného vývaru. Promíchejte tak, aby se sníh rovnoměrně rozprostřel po celém objemu.
4. Zahřívání s trpělivostí: Položte hrnec na sporák a pomalu zahřívejte. Nechte vývar jen mírně probublávat, nikdy ne vařit prudce. Během zahřívání se začne na povrchu tvořit „čepice“ z vysráženého bílku, která na sebe navázala nečistoty.
5. Filtrace: Sejměte hrnec z plotny a nechte vývar 5-10 minut ustát. Poté si připravte cedník vyložený plátěnou utěrkou nebo gázou. Opatrně přeceďte vývar přes utěrku. Důležité je s vývarem nehýbat, abyste nerozvířili usazené nečistoty.

Tipy a triky pro extra čistý vývar:

• Důkladné odstraňování pěny: Během vaření vývaru pravidelně odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu. Pěna obsahuje bílkoviny, které by mohly způsobit zakalení.
• Kvalitní suroviny: Používejte čerstvé a kvalitní suroviny. Nekvalitní maso nebo zelenina mohou uvolňovat více nečistot.
• Pomalé vaření: Vařte vývar na mírném plameni a po dlouhou dobu. Pomalé vaření umožní uvolnění chuti z kostí a zeleniny, aniž by se uvolnilo příliš mnoho bílkovin.
• Alternativní filtrace: Pokud nemáte plátěnou utěrku, můžete použít i několik vrstev papírových utěrek.

Co s použitým sněhem?

Použitý bílkový sníh plný nečistot se nedoporučuje konzumovat. Můžete ho ale přidat do kompostu jako hnojivo.

Závěrem:

Zakalený vývar není konec světa. S trochou trpělivosti a pomocí bílkového sněhu ho snadno proměníte v křišťálově čistý poklad. Díky těmto tipům a trikům si budete moci užívat dokonalý domácí vývar bez obav z jeho vzhledu. Dobrou chuť!

#Vývar Kalný #Záchrana Vývaru #Zakalený Vývar