Jak dlouho dělat maso na pánvi?

Jak dlouho opékat maso na pánvi pro dokonalý výsledek?

Správná doba opékání masa na pánvi je klíčem k dosažení šťavnatého a chutného pokrmu. Příliš krátké opékání vede k syrovému středu, příliš dlouhé k suchému a tuhému masu. Doba se liší v závislosti na druhu masa, jeho tloušťce a požadované propečení. Níže uvedené časy jsou pouze orientační a mohou se mírně lišit v závislosti na teplotě pánve a síle plamene. Vždy je lepší maso raději o něco podpéct, než přepéct. Pro kontrolu propečení je nejlepší použít teploměr na maso.

Kuřecí maso: Kuřecí prsa a stehna vyžadují pečlivou kontrolu, aby se zabránilo syrovému středu. Doporučuje se opékat je na středně vysoké teplotě po 6-8 minutách na každou stranu. Pro menší kousky může stačit i kratší doba. Důležité je, aby se kuřecí maso propeklo na teplotu alespoň 74°C ve středu. Je-li kuře příliš tenké, může se snadno přepéct. V takovém případě je vhodné snížit teplotu a zkrátit dobu opékání.

Vepřové maso: Vepřové maso, zejména kotlety a řízky, se doporučuje opékat na středně vysoké teplotě po 8-10 minutách na každou stranu. Čas závisí na tloušťce kusu. Silnější kousky budou potřebovat delší dobu. Stejně jako u kuřecího masa, i zde platí, že je lepší maso mírně podpéct než přepéct. Propečení je vhodné ověřit teploměrem na maso. Ideální teplota propečení vepřového masa je 71°C.

Hovězí maso: Hovězí maso, zejména steaky, vyžaduje specifický přístup. Pro dosažení medium-rare propečení (střed růžový) je doporučeno opékat steak po 4-6 minutách na každou stranu. Čas závisí na tloušťce steaku a požadované propečenosti. Pro medium propečení je nutné prodloužit dobu opékání o 1-2 minuty na stranu. Před opékáním je vhodné steak osolit a opepřit a nechat ho před opékáním odpočinout při pokojové teplotě.

Jehněčí maso: Jehněčí maso je podobně jako hovězí citlivé na přepékání. Doporučuje se opékat po 5-7 minutách na každou stranu na středně vysoké teplotě. Opět záleží na tloušťce kusu a požadované propečenosti. Jehněčí maso je nejchutnější medium-rare až medium.

Ryby: Ryby se opékají velmi rychle. Doba opékání se pohybuje mezi 3-4 minutami na každou stranu. Důležité je, aby ryba nebyla přepékaná, jinak bude suchá a rozpadavá. Pro opékání ryb se doporučuje použít pánvičku s nepřilnavým povrchem a středně vysokou teplotu.

Tipy pro dokonalé opékání:

• Používejte kvalitní pánev s nepřilnavým povrchem.
• Před opékáním maso osušte papírovou utěrkou.
• Nepřekládejte maso na pánev příliš hustě.
• Používejte dostatek tuku (olej, máslo).
• Nenechávejte maso na pánvi delší dobu, než je uvedeno.
• Po opékání nechte maso pár minut odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.

Dodržováním těchto rad a s trochou praxe dosáhnete vždy dokonale opečeného masa. Nebojte se experimentovat a najít si svůj ideální postup.