Jak dlouho se suší maso?

Tajemství dokonale sušeného masa: Čas je sice důležitý, ale zdaleka ne jediný klíč

Sušení masa je staletími prověřená metoda konzervace, která nám umožňuje vychutnat si lahodnou chuť kvalitního masa i mimo sezónu. Ačkoliv se na internetu najde mnoho informací o samotném procesu sušení, málokdo se věnuje nuance, které dělají rozdíl mezi průměrným a skutečně vynikajícím sušeným masem. Zaměřme se proto na čas a jeho roli v celém procesu, ale také na další faktory, které ovlivňují finální produkt.

Čas: Orientace, ne dogma

Často uváděná doba sušení, tedy rozmezí 5 až 15 hodin, je sice dobrým výchozím bodem, ale neměla by být považována za striktní pravidlo. Skutečná doba sušení závisí na několika proměnných:

• Tloušťka plátků: Tenčí plátky se samozřejmě usuší rychleji než silnější. I malý rozdíl v tloušťce může znamenat významný rozdíl v celkové době sušení. Zkuste plátky krájet co nejrovnoměrněji, aby se dosáhlo konzistentního výsledku.
• Použité maso: Různé druhy masa mají odlišnou strukturu a obsah tuku. Maso s nižším obsahem tuku se obvykle suší rychleji.
• Teplota sušení: Vyšší teplota samozřejmě sušení urychlí, ale je potřeba s ní zacházet opatrně. Příliš vysoká teplota může způsobit, že se maso na povrchu zatáhne a uvnitř zůstane vlhké, což zvyšuje riziko vzniku plísní. Ideální teplota se obvykle pohybuje mezi 50 a 70 °C.
• Vlhkost okolního prostředí: Vlhkost vzduchu významně ovlivňuje rychlost odpařování vody z masa. V suchém prostředí se bude maso sušit rychleji než ve vlhkém.

Více než jen čas: Hra na texturu a odpočinek

Správná textura je klíčová. Zapomeňte na myšlenku, že cílem je dosáhnout křehkého, přesušeného masa. Ideální sušené maso by mělo být pružné, podobné kůži. Mělo by být žvýkavé, ale ne tvrdé a lámavé. Pravidelně kontrolujte konzistenci masa během sušení. Ohýbejte plátky – neměly by se zlomit, ale ohebně se prohnout.

Zásadní krok: Odpočinek po sušení

Po dokončení sušení je důležité nechat maso “odpočinout”. Tento krok je často opomíjen, ale je klíčový pro dosažení optimální konzistence. Po usušení otřete maso ubrouskem, abyste odstranili případný povrchový tuk nebo vlhkost. Poté maso zabalte do papírové utěrky a nechte ho 2 hodiny odpočívat v pokojové teplotě. Během této doby se vlhkost rovnoměrně rozloží v mase.

Skladování: Tajemství dlouhé trvanlivosti

Správné skladování je nezbytné pro zachování kvality a trvanlivosti sušeného masa. Po odpočinku vložte maso do suché, vzduchotěsné nádoby, ideálně do vysoké zavařovací sklenice s těsným víčkem. Ujistěte se, že je sklenice zcela suchá. Skladujte v chladném a temném místě. Správně usušené a uskladněné maso vydrží i několik měsíců.

Závěrem

Sušení masa je kombinací umění a vědy. Nejde jen o dodržení určité doby sušení, ale o pochopení procesů, které se během sušení odehrávají. Sledováním konzistence, zajištěním správného odpočinku a pečlivým skladováním dosáhnete sušeného masa, které bude nejen chutné, ale i trvanlivé. Nechte se inspirovat těmito tipy a experimentujte, abyste našli ten správný recept, který bude dokonale vyhovovat vašim preferencím.