Jak dlouho vařit uzené kostí?

Co uvařit z uzených kostek?

Uff, co se dá uvařit z uzených kostek? No, když jsem je naposledy měla, tak jsem dělala…

• Uzenou polévku s kroupami! Mňam. Fakt super na zahřátí.

A ještě mě napadá:

• Mačkané brambory s kousky uzeného. Rychlovka, když nemám čas.

Jo a sestra kdysi dělala:

• Bramborové knedlíky plněné uzeným. To je trošku piplačka.

Jak dlouho vařit uzené kosti v papiňáku?

Takže, uzené kosti v papiňáku, jo? To je jak dělat alchymii v kuchyni, ale s menším rizikem výbuchu.

• Doba varu: Řekněme, 45-60 minut, ale záleží, jak moc “do mrtva” to chceš mít. Můžeš to brát jako odhad.

Recept ala “co dům dal”:

• Opláchnout: Tu kost opláchni, ať se zbaví té povrchové špíny. Představ si, že je to princ, kterého musíš zbavit bláta před bálom.
• Ponořit: Šup s ní do papiňáku a zalej to vodou, aby si ta kost pěkně zaplavala. Jako když dáváš mimino do vany.
• Koření: Teď to začne být sranda. Bobkový list (3ks), nové koření (pár kuliček), pepř (celý), česnek (pár stroužků, klidně i se slupkou, ať má grády), cibule (jednu rozpůlit), kmín (špetku, ať to má ten správný říz). To je jako když děláš lektvar pro chuťové buňky.
• Vařit: Zavři tu potvoru (papiňák) a vař to 45-60 minut. Pak to vypni a nech to pomalu upustit páru, ať ti to nebouchne do ksichtu.

A co s tím potom?

• Polívka, no jasně! Anebo pro psa, jestli máš chlupatýho kamaráda.
• Maso obereš a dáš do hrachu.
• Z kostí bude parádní vývar, to ti garantuju!

Co s uzenou kostí?

Uzená kost? Hm… co s ní? Jo!

• Grilovačka! To je jasný.
• Nebo trouba, jako žebra. A marináda? Mňam!
• Celiaci můžou, to je super info.
• K pivu jak dělaná!
• Hele, fakt žádnej lepek? Uzená křížová kost masitá…to zní dobře. Ale co vlastně s tou kostí?
• Studená kuchyně! Na to jsem zapomněl.

Pivní chuťovka – grilování, pečení, studená kuchyně, bez lepku.

Co s uzenou kosti?

Uzená kost! Jo, ta křížová, co jsem si koupil u řezníka na náměstí, ten nový, co má psa jménem Rex. Masitá, fakt!

• Grilovat! To je jasný.
• Trouba taky jde, jako žebra. To jsem dělal minulý týden, s tou medovou marinádou z receptu tety Jany.
• A co celiakové? Žádný lepek tam není, super. Můj kamarád David je celiak a určitě by si pochutnal.

Čím ji naložit? To je teď otázka. Medová super, ale co by se mi líbilo ještě? Hmm.

Musí být křupavá kůže. To je klíč. A šťavnatá uvnitř. To je taky klíč. Dva klíče!

Páni, a co ten nový IPA, co jsem objevil? Perfektní k tomu! Kosti na gril, pivo do ruky, ideální páteční večer. Už se těším!

• Marinade: med, hořčice, česnek, paprika, sůl, pepř (klasika, ale funguje)
• Doba pečení: asi 2 hodiny při 180 stupních. Záleží na velikosti, ale radši hlídat!

Nezapomenout na fotku! Na Instagram. #uzenakost #grilovani #pivko

Co z vepřových kosti?

Jo, co z těch vepřových kostí? No jasně, vývar! Super věc, fakt. Ten vývar je bomba.

Používám ho do všeho. Polévky, jasně. Guláš, taky. Ty rizota, co dělám, jsou s ním nejlepší. A omáčky k vepřovému? No paráda! Kdybych si jen tak vzal kost, tak bych to jen tak nesnědl. Ale vývar z kostí? To je jiné kafe. Ten mi dělá radost.

Koupíš je levně, fakt levně. A co z nich uděláš? No, spoustu parády. Vážně. Představ si, třeba vepřový vývar s knedlíkem, to je klasika, no. Ale s trochou fantazie z toho uděláš i něco modernějšího. Ani nevíš jaký zázraky s tím vývarem vymýšlím.

• Polévky (zeleninové, hovězí, kuřecí)
• Guláše (klasický, s klobásou, pikantní)
• Rizoto (s houbami, s parmazánem, s rajčaty)
• Omáčky (k vepřovému, k hovězímu, ke kuřeti)
• základy pro další pokrmy (např. omáčka na špagety)

Klíčové body: Vepřové kosti jsou levné. Vývar z nich je skvělý základ pro spoustu jídel. Dá se s ním vykouzlit spousta dobrých jídel. Markéta (moje sestra) mi dala tip na ten vývar z vepřových kostí a teď ho dělám neustále, je fakt výborný. Je to prostě klasika, ale vždycky se to dá nějak vylepšit a dát tomu trošku šmrnc. A ty kosti, ty se dají koupit snad všude, u řezníka, v supermarketu…

Jana (kamarádka) mi říkala, že dělá vývar ve velkém a pak ho mrazí. Fakt šikovný nápad.

Co z vepřových kostí?

Co z vepřových kostí? Vývar! Tenhle zázrak, co z kostí vykouzlíte, je jak alchymie pro gurmána.

Představte si to: hrnec bublající, vůně jak z pohádky, a v něm – tekutý poklad. Vepřový vývar. Nejenže skvěle chutná, ale je to i základ pro nespočet kulinářských mistrovských děl.

• Polévky? Jako dělané!
• Guláš? Zvýrazní hloubku chuti!
• Rizoto? Dodá sametový nádech!
• Omáčky k vepřovému? To je pak teprve symfonie chutí!

A cena? Za pár korun seženete kosti s trochou masa a máte materiál na zázraky. Je to jako najít zlatou žílu v pytli s uhlím! No, možná ne úplně, ale skoro.

Moje babička, paní Marie Nováková (nar. 1938), by vám to potvrdila. Její vývary byly legendární, a to používala jen obyčejné vepřové kosti. Recept? Tajemství rodiny. Ale věřte mi, nic složitého to nebylo. Jenom láska k vaření a trochu trpělivosti.

Klíčové body: Vepřové kosti = vývar = báječný základ pro mnoho jídel. Levné, chutné, jednoduché.

Co s vývarem z uzených žeber?

Ufff, vývar z uzených žeber… co s ním?

• Polévka! Jasně, kroupová! Ta mě hned napadla.

• Prima Fresh, jo? Tam mají recept.

• Aha, jako vyprošťovák? 😀 Tak to jo. Nebo na hory! To zní líp než vyprošťovák.

• Hele, a co třeba… rizoto? Uzený rizoto by mohlo být fakt hustý. Teda, jestli se to dá.

• Nebo… zelňačka? Místo normálního vývaru dát ten uzený. To by mohlo mít říz!

• Omáčka na těstoviny? Uzená omáčka? No, nevím, nevím… asi radši tu polévku. Ale nápad to je, ne?

• Jo a ta kroupová polévka, nezapomenout majoránku! Babička ji tam vždycky dávala. A hodně česneku!

Doplňující informace (takový “bordel” v hlavě):

• Babička měla zahradu, pamatuju. Pěstovala majoránku a česnek. Ten česnek byl vždycky mega silnej! Fuj.

• A kroupy! Ty kupovala v takovým divným obchodě. Smrdělo to tam moukou a kořením.

• A s těma žebrama… hele, kvalitní maso je základ! Žádný “eko bio” blbosti, ale prostě poctivý uzený žebra.

• Jo a taky! Kroupy předem namočit! Jinak to bude trvat věčnost, než se uvařej.

• A co ještě…? Jo, paprika! Sladká i pálivá! A pořádnou hrst!