Jak dlouho se vaří uzené kosti v papiňáku?

Rychlé a šťavnaté uzené koleno z papiňáku: Tajemství dokonalé chuti

Uzené koleno, symbol české kuchyně, tradičně vyžaduje dlouhé hodiny vaření. S pomocí moderního papiňáku však dosáhnete perfektního výsledku mnohem rychleji a s minimální námahou. Zatímco klasické vaření zabere klidně i 3 hodiny, v papiňáku si vystačíte s necelou hodinou a půl, a maso bude stejně tak křehké a šťavnaté.

Kouzlo papiňáku: Vysoký tlak a pára uvnitř hrnce urychlují proces vaření a zároveň uzamykají chuť i vlhkost uvnitř masa. Výsledkem je nejen úspora času, ale i intenzivnější aroma a dokonale měkké koleno, které se doslova rozpadá na vlákna.

Jak na to?

Pro uzené koleno o hmotnosti 1-1,5 kg platí následující postup:

1. Příprava: Koleno omyjte a vložte do papiňáku. Přidat můžete i cibuli, česnek, bobkový list a nové koření pro ještě bohatší chuť. Zalijte vodou tak, aby bylo maso ponořené, ale neplavalo.
2. Vaření pod tlakem: Papiňák uzavřete a vařte pod tlakem po dobu 60 minut. Důležité je hlídat si čas od okamžiku, kdy papiňák dosáhne požadovaného tlaku (obvykle signalizováno pískáním).
3. Dovaření: Po uplynutí 60 minut nevypouštějte páru ani neotevírejte hrnec! Nechte papiňák samovolně vychladnout a tlak postupně klesnout. Tento proces trvá přibližně 10 minut a maso se během něj dále dovařuje vlivem zbytkového tepla a tlaku.
4. Servírování: Až po úplném vychladnutí a poklesu tlaku můžete papiňák bezpečně otevřít a vyjmout dokonale uvařené, šťavnaté a voňavé uzené koleno. Podávejte s křupavým chlebem, hořčicí a křenem.

Tip: Pro extra křupavou kůrčičku můžete koleno po vyjmutí z papiňáku potřít medem a krátce zapéct v troubě.

Dodržováním tohoto jednoduchého postupu dosáhnete perfektních výsledků a užijete si lahodné uzené koleno bez zbytečného čekání. Papiňák se tak stane vaším nepostradatelným pomocníkem v kuchyni, nejen pro přípravu uzeného masa, ale i mnoha dalších pokrmů.