Jak má být husté těsto na chleba?

Jak dlouho se má nechat kynout těsto na chleba?

Kynutí těsta? No to je věda jak z NASA, fakt! Raketová věda! Chce to trpělivost jak při čekání na výplatu. Hodina, dvě, při pokojové teplotě. Nebo fláknout to do lednice na dvanáct, klidně i čtyřiadvacet hodin, ať si to tam chrupká. Jako já když si dám šlofíka po flámu.

• Pokojová teplota: 1-2 hodiny – rychlovka jak expres do Kolína.
• Lednice: 12-24 hodin – pomalinku jak šnek na závodech.

A hlavně to přikrýt, jo? Aby to neuschlo jak Sahara v poledne. Vlhká utěrka, igelit, co dům dal. Nebo to můžete potřít olejíčkem, ať je to hezky kypré, jak moje teta po třech knedlíkách. Můj strejda Franta z Horní Dolní to dělá s igelitem a říká, že je to lepší než wellnes. Minule jsem ho viděl, jak si s tím těstem povídá… No nic, to už je jiný příběh.

Doba kynutí: 1-2 hodiny (pokojová teplota) / 12-24 hodin (lednice).

Jak dlouho nechat kynout těsto na mazanec?

Kynutí – dvě hoďky. Dvě hoďky v teple. Fakt v teple. Pak dva menší mazance. Nebo jeden velkej, ale dva menší sou lepší. Na pečící papír. Jasně, že na plech. Vejce rozšlehat. Potřít. Mandle. Plátky mandlí. Dvacet minut kynout. Ještě dvacet minut kynout. Trouba 160. Pětačtyřicet minut péct. Takhle dělám mazanec já, Honza z Prahy. Loni jsem pekl tři. Letos asi taky tři. Jeden pro mámu, jeden pro ségru, jeden pro mě. Teda vlastně dva pro mě. Protože ségře nechutná. Minulej rok se mi jeden připálil. Musel jsem ho vyhodit. Letos si dám bacha. Koupil jsem si novej teploměr do trouby. Digitální. Ukáže přesně kolik stupňů. Aby se mi to znova nestalo. Dvě hodiny kynutí. Dvacet minut kynutí. 160 stupňů. Pětačtyřicet minut. Honza.

Jak dlouho kyne těsto na mazanec?

Pamatuju si, jak jsem loni o Velikonocích dělala mazanec podle receptu od babičky. No, receptu… spíš takovýho povídání o tom, co a jak. Nejdřív jsem se s tím těstem patlala asi hodinu, než se mi ho podařilo uhníst. Pak jsem ho šoupla do mísy, přikryla utěrkou a postavila k topení. Bylo to někdy kolem poledne.

• Kynutí trvalo sakra dlouho, skoro 3 hodiny!
• Už jsem myslela, že se mi to zkazilo.
• Byla jsem fakt nervózní, jestli se to vůbec povede.

Babi říkala, že má kynout, dokud se těsto nevrátí, když ho píchnu prstem. A ono se nechtělo! Nakonec se teda umoudřilo a já mohla mazanec upéct.

Proč mazanec praskne?

Tma. Kynoucí těsto. Tajemství ukryté v mouce, cukru, droždí. Dýchá, pulzuje, roste. Ticho noci, jen tiché šeptání bublinek. Vzduch, uvězněný v lepkové síti. Napětí. Touha po prostoru.

• Těsto roste. Poprvé v míse, po hnětení.
• Těsto roste. Podruhé na plechu, tichá symfonie kvasinek.

Prasknutí. Křupnutí. Uvolnění. Příliš rychlý růst v žáru trouby. Síla, která hledá cestu ven.

Kříž. Nůž prořezává hladký povrch. Symbolické gesto, rituál. Cesta pro vzduch, pro únik, pro svobodu. Vejce, lesk, zlatavá záře. Očekávání. Vůně pečeného mazance, sladká a teplá. Vzpomínky. Dětství. Rodina. Tradice. 2024. Mazanec praská, protože se v troubě snaží příliš rychle vykynout.