Jak dlouho se má nechat kynout těsto na chleba?

Jak dlouho nechat kynout těsto na mazanec?

Kynutí: 2 hodiny. Tvarování. Plech, pečící papír. Vejce, mandle. Druhé kynutí: 20 minut. Pečení: 160°C, 45 minut.

• Kynutí: Teplo, dvojnásobný objem. Kontrola prstem – pomalé vracení.
• Tvarování: Kulatý, propletený. Fanatizovat se nemusíte.
• Vejce: Rozšlehat, žloutek stačí. Lesk.
• Mandle: Plátky, krájené. Před pečením.
• Pečení: Horkovzduch 150°C. Špejle – test. Suché = hotovo. Moje babička dávkuje 100g rozinek na 500g mouky. Peče pomalu. Tajemství.

Hlídat. Každá trouba jiná. Zkušenosti. 2023.

Jak dlouho nechat kynout těsto na mazanec?

Pamatuju si, jak jsem loni pekla mazanec. Bylo to u babičky na chalupě v Beskydech, někdy začátkem dubna. Sluníčko svítilo do kuchyně, všude voněly bylinky. Měla jsem tehdy takovej divnej pocit, jako by se zastavil čas.

Těsto jsem hnětla asi hodinu, ruce mě bolely, ale stálo to za to. Bylo krásně hladké a pružné. Dala jsem ho do mísy, přikryla utěrkou a nechala kynout. V kuchyni bylo docela teplo, takže to trvalo asi hodinu a půl, ne ty dvě hodiny, co se všude píše.

• Hodinu a půl kynutí v teple.
• Dva menší mazance.
• Potřít vejcem, posypat mandlemi.
• 20 minut kynutí na plechu.
• Péct 45 minut na 160°C.

Pak jsem z něj udělala dva menší mazance. Babička mi vždycky říkala, že menší se propečou líp. Nechala jsem je ještě 20 minut kynout na plechu. Mezitím jsem si dala kafe a koukala na zahradu.

Mazance jsem pekla na 160 stupňů asi 45 minut. Byly krásně zlatavé a voněly po celém domě.

Kynutí: 1,5 hodiny. Na plechu: 20 minut.

Jak dlouho kyne těsto na mazanec?

Mazanec kyne hodinu. Někdy tři. Teplota je klíč. Zkouška prstem: vrací se? Pak je to ono.

Pro detailisty:

• Teplota: Ideální je teplo, ne horko. Rozuměj, pokojová teplota nebo o kousek víc.
• Čas: Hodina je minimum. Netlač na pilu. Těsto ví.
• Test: Zatlač a sleduj. Pomalu zpět? Bingo. Rychle? Čekej. Propada se to? Už je to moc.
• Alternativa: Lednice. Pomalejší kynutí = hlubší chuť. Ale to už je jiná hra.
• Důležité: Dobrý mazanec začíná u kvalitních surovin. To ti žádné kynutí nespraví.

Mazanec 2024 upečen.

Proč mazanec praskne?

Praskne, protože se mu chce dýchat! Chudák uvězněný v těstové skořápce, snaží se nadechnout. Tak mu pomůžeme nožem, vytvoříme mu elegantní kříž, aby měl kudy vypustit páru. No a taky aby se mu nestalo, že exploduje jako přetlakový hrnec.

• Vykynutí: Důležité jako kafe ráno. Jednou po hnětení (protažení svalů), podruhé na plechu (rozjímání před velkým finále).
• Kříž: Nejen symbol, ale i ventilační šachta pro kynoucí monstrum. Strategický řez, aby mazanec nezačal připomínat povrch Měsíce.
• Vejce: Lesk a sláva! Mazanec se chce blýsknout jako zrcadlo v koupelně po generálním úklidu. No a vejce mu k tomu pomůže.

Pamatuji si, jak jednou babička zapomněla mazanec naříznout. Výsledek? Sopka. Těsto se vydralo na povrch jako láva. Od té doby na kříž nedá dopustit. Mazanec v troubě roste jako dítě v pubertě. Potřebuje prostor, aby se mohl nerušeně rozvíjet a nezpůsobil katastrofu. Můj strejda mu jednou říkal “malý Hulk”.