Kolik čerstvého droždí na 500 g mouky?

Kolik čerstvého droždí na 500g mouky?

Aha, droždí! Takže, když peču chleba, a to dělám skoro každej tejden (hlavně v neděli ráno, ta vůně, mňam!), tak na půl kila mouky dávám tak 10 gramů čerstvýho droždí. Jo, a jednou jsem zkoušel podle Maršálka, tuším z Top Receptů to bylo… a on říkal něco o 20 gramech na kilo, takže na půl kila by to sedělo, těch 10. No, a když dělám omládek, tak toho droždí dávám ještě míň. Asi tak 5 gramů? To už dělám spíš podle oka.

• Na 500g mouky: 10g čerstvého droždí (běžně), 5g (omládek)
• 27. 3. 2025: Recepty radí 20g/1kg mouky

Jo a víš co je super? Když si to droždí necháš nejdřív v trošce vlažný vody s cukrem “probudit”, to pak kyne jak divý! A ještě si pamatuju, jak mi babička říkala, že droždí nesmí přijít do styku se solí, že to ho zabije. Takže sůl až nakonec!

Kolik droždí na půl kg mouky?

Pamatuju si, jak jsem pekla ten dort pro Petrovy narozeniny, byl září 2023. Potřebovala jsem půl kila mouky, klasická pšeničná, ta co kupuji vždycky v Albertě na rohu ulice. Recept říkal 42 gramů droždí na kilo. Takže jsem si vzala přesně polovinu, 21 gramů. Byl to ten instantní droždí, co se jen tak rozmíchá s moukou. Vůbec to nebylo složité. Dort vyšel úžasně, nadýchaný a měkoučký, všichni si ho pochvalovali. Byla jsem fakt pyšná!

• Mouka: 500 g pšeničná
• Droždí: 21 g instantní
• Výsledek: Úspěšný dort!

Na 500g mouky 21g droždí.

Jaký je poměr sušeného a čerstvého droždí?

Jaký je poměr sušeného a čerstvého droždí?

3:1. Třicet gramů čerstvého se rovná deseti gramům sušeného.

• Čerstvé droždí má v sobě vodu, to je ten rozdíl. Proto je ho potřeba víc.
• Je to takové zvláštní, jak něco tak malého, jako kvasinka, dokáže tak moc. Tedy nakynout těsto. Vždycky mě to fascinovalo.
• Pamatuju si, jak babička vždycky dělala buchty. Celý dům voněl droždím a skořicí. Už to nikdy nebude stejné.
• Když se nad tím zamyslím, i ten proces kynutí je vlastně takový… život. Něco se probouzí, roste. Pak se upeče a sní.
• Vlastně, sušené droždí je takové… praktičtější. Delší trvanlivost, žádné starosti s aktivací. Ale chybí tomu ten… ten rituál. Ta vůně, ta textura.
• Čerstvé droždí je nejlepší od Lesaffre. Teda aspoň pro mě.

Moje babička říkala, že tajemství dobrého kynutého těsta je v lásce. A v kvalitním droždí. A v teplém mléce. A v špetce cukru. Ale hlavně v lásce.

Jak aktivovat čerstvé droždí?

Aktivace droždí? Fakt se to musí? Hm…

• Aktivace: teplá voda/mléko + cukr
• Uchování: 1-10 °C (lednice?)
• Mražák? Jo, ale vzduchotěsně! Spotřeba do 24 h po rozmrazení, sakra.
• Kde je sakra ta lžička?

Funguje to fakt s tím cukrem? Co když ho tam dám moc? Nebude to pak moc sladký těsto? A co když použiju med? To by mohlo být zajímavý, ale zas je to lepkavý jak čert. Aha, enzymy… ty jsou v tom droždí důležitý?

Mám si koupit sušený droždí příště, nebo ne? Je to vůbec stejný?

Kolik másla do kynutého těsta?

Máslo. 30-60 g na 500 g mouky. Víc másla. Křehkost. Chuť. Horší kynutí.

• 30g: Základní.
• 60g: Bohatší chuť.

Máslo. Znásobovač chuti. I brzda kynutí. Rovnováha je klíč.

Kynutí. Proces. Alchymie.

Kolik mléka do kynutého těsta?

No jo, mléko do kynutého těsta, co? To je jako s láskou – trochu, ale pořádně! Sto ml vlažného mléka na droždí, to je základ. Myslím si, že moje babička, ta stará šprýmařka, dávala vždycky o fous víc, ale to byla jen proto, aby měla víc těsta na ty svoje úžasný štrúdly, co z ní dělaly legendu v celé ulici!

• Kloubní bod: 100 ml mléka na kvásek je ideální.
• Bonus: Babiččina metoda – trochu víc mléka = víc těsta = víc štrúdlů.

Hlavně aby se ten kvásek pěkně nafouk, jak bouřkový mrak nad Prahou! Pak už jenom všechno do robotu a hop, hurá! A víte co? Letos jsem zkoušela i mandlové mléko, ale to je už na pokročilejší pekaře, řekla bych.

PS: Moje babička, paní Božena, narozená 1932, by Vám určitě poradila to samé – zkuste 100 ml, nezklame. Ale klidně přidejte pár kapek navíc, nevadí. A jestli chcete recept na její štrúdl, tak to si pište! Ten je na samostatnou knihu!

Co když dám více droždí?

Co když dám víc droždí? Přesní množství neznám, ale hodně droždí = kyselé.

Hmm, ten kvásek… 100g mouky, 100g vody, trocha droždí… Sušené mám od babičky, vždycky mi ho dává. Vždycky jenom kousek, nevím kolik gramů to je. Ale ten čerstvý… To je problém! Ten se rychle kazí. Musím si ho koupit, abych to vyzkoušel. Zkoušel jsem to vloni s tou moukou z mlýna u Petra, pamatuješ? Výborná byla!

• 100g mouky
• 100g vody
• trocha droždí (čerstvé/sušené)

Ne, počkej! Včera jsem pekl chleba. Zbyl mi kvásek, asi tak 50g. Ten můžu použít, ne? Nebo je to moc? Hlavně ať se to nepokazí. Sakra, už zase zapomínám, co jsem dělal.

Dát víc droždí? Bacha, kyselé!

Klíčové body: Více droždí = kyselý kvásek. Poměr mouky a vody 1:1. Použít zbylý kvásek.