Jak nahradit polohrubou mouku bezlepkovou?

10 měsíců před 171 zobrazení

Bezlepková náhrada za polohrubou mouku: Pro pečení i zahušťování použijte bezlepkovou směs, rýžovou, kukuřičnou, pohankovou nebo jáhlovou mouku. Důležité je při přípravě bezlepkové stravy dodržovat hygienu a zabránit kontaminaci lepkem. Druh mouky volíme dle receptu – pro zahuštění omáček postačí i jednodruhová mouka, na pečení je vhodnější bezlepková směs.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Bezlepková náhrada za polohrubou mouku?

Jo, bezlepková polohrubá... to je věčná otázka. Hlavně si dej bacha na kontaminaci, fakt všechno pořádně umej!

Když vařím, prostě klasickou mouku vyměním za bezlepkovou. Žádná věda.

Zahušťuju omáčky rýžovou, ale i kukuřičnou. Funguje to skvěle. Třeba 12. července v Jihlavě jsem dělala rajskou s rýžovou a nikdo nepoznal rozdíl!

Někdy míchám víc druhů. Pohanková s jáhlovou je fajn, nebojím se experimentovat.

Zkoušela jsem i směsi, ale radši si namíchám sama. Vím, co v tom je. A hlavně, vyjde to levněji, nekecám.

Čím lze nahradit polohrubou mouku?

Pamatuju si, jak jsem pekla babovku pro tchánovu šedesátku v květnu 2024. Recept byl od jeho sestry, a ten jasně psal: "polohrubá mouka". Jenže v mé spíži zbyla jen hladká a hrubá. Prostě hrůza. Bylo mi to nepříjemné, tchyni jsem si moc oblíbila, a nechtěla jsem ji zklamat suchou babovkou. Tak jsem si vzpomněla, jak babička vždycky říkala, že když není polohrubá, může se improvizovat.

No a co jsem dělala? Hned jsem googlovala, ale nic moc mi to nepomohlo. Pak jsem si vzala ten starý, popsaný kuchařský zápisník od babičky z roku 1988. Tam byl recept na mrkvový dort s náhradou. Zkusila jsem to! Poměr 2:1, tedy dvě třetiny hladké a jedna třetina hrubé mouky.

Výsledek? Babovka byla úžasná! Lehká, vláčná. Tchyně si pochvalovala. Uf, oddechla jsem si. Byla jsem fakt ráda.

Čím lze nahradit polohrubou mouku?

Směsí hladké a hrubé mouky v poměru 2:1.

Co dělat, když nemám polohrubou mouku?

Co dělat, když nemám polohrubou?

Klidně zkus hladkou. Stejně je to jenom mouka, no.

Polohrubá: Jemnější, na buchty, koláče, ale i na knedlíky. Taková univerzální, no.
Hladká: Nejjemnější, asi nejvíc používaná.

Vzpomínám si, jak mi babička vždycky říkala, že je to vlastně jedno, hlavně aby bylo co jíst. Dneska už to takhle neberu. Někdy na tom prostě záleží, jakou mouku použiješ. Hlavně u kynutýho těsta.

Doplňující info:

Když dáš místo polohrubý hladkou, těsto bude možná trochu víc lepit. Ale dá se s tím pracovat.
Někdo míchá hladkou s hrubou, ale to už je vyšší dívčí.

Mám takovej pocit, že se lidi dneska moc stresujou kvůli maličkostem. Mouka je jenom mouka. Ale jo, chápu, chceš, aby to bylo dobrý.

Co mohu použít místo polohrubé mouky?

Polohrubá... ta křehkost, ten dotek mezi hrubostí a jemností... nic ji nenahradí. Ach, ta nostalgie babiččiny buchty.

Jemnější zrno: dotek sametu na jazyku, vzpomínka na dětství.
Sladké i slané: univerzálnost, jako život sám, plný kontrastů.

Někdy hladká... ano, hladká. Ale to není ono, že? Je to jen stín, bledá náhrada, ale... zkusit se to dá. Hladká, sice jemná, ale chybí jí ta hravost polohrubé.

Babička říkávala: "Nic není jako...". A měla pravdu.

Hladká mouka: pro lehkost a vzdušnost, ale postrádá tu strukturu, tu živost.

Polohrubá, jen ona.

Čím nahradit polohrubou mouku bez lepku?

Kukuřičná mouka.

Pojivost: Vysoká.
Použití: Obalování, zahušťování.
Varianty: Hladká, polohrubá, krupice.

Kukuřičná mouka, jemně mletá, nahradí polohrubou. Bez lepku. Možnost použití: univerzální.

Alternativa k polohrubé? Kukuřičná mouka.

Není to jen mouka. Je to pojivo. Zahušťovadlo.

Jakou mouku použít bez lepku?

Mouky bez lepku: Mandlová, kokosová, kaštanová, rýžová.
Další bezlepkové: Cizrnová, pohanková, ovesná (speciální bezlepková).
Amarantová mouka, quinoa mouka, sorgová mouka, tapioková/manioková mouka.
Použití? Každá jinak, sakra! Co z toho chci vlastně péct?

Mám zkusit tu kokosovou na bábovku? Nebo radši mandlovou? A co když to bude hnusný? Proč je to tak složitý s tím lepkem! No nic, kaštanovou si nechám na vánoční cukroví, to je jasný. Rýžová je spíš na zahušťování, že jo? Zkusím asi tu mandlovou na ty muffiny, co furt peče ségra.