Jak nejlépe udělat steak z krkovice?

Šťavnatý steak z krkovice: Tajemství spočívá v jednoduchosti

Krkovice, často přehlížená ve prospěch dražších kusů masa, skrývá potenciál pro dokonale šťavnatý a chutný steak. Zapomenout musíme na tuhé a suché maso, klíč k úspěchu tkví v jednoduchosti a respektování struktury masa. Žádné naklepávání, žádné složité marinády, jen pár ingrediencí a správný postup.

Tento recept se zaměřuje na vyzdvižení přirozené chuti krkovice a dosažení perfektní kůrčičky bez vysušení masa. Tajemství se skrývá ve třech klíčových krocích: odpočinek, prudké opečení a aromatické dochucení.

Příprava:

1. Odpočinek: Plátky krkovice o tloušťce cca 2-3 cm potřete tenkou vrstvou oleje (ideálně řepkového nebo slunečnicového s vysokým bodem zakouření). Nechte je odpočinout při pokojové teplotě alespoň 30 minut. Tento krok je klíčový pro rovnoměrné propečení. Nenaklepávejte maso, narušíte tak jeho strukturu a šťavnatost.

2. Opečení: Rozpalte těžkou pánev (litinovou nebo s tlustým dnem) na vysokou teplotu. Pánev by měla být opravdu horká, aby se maso rychle zatáhlo a zachovalo si šťávu. Vkládejte plátky krkovice na suchou pánev – olej, kterým jste maso potřeli, postačí. Opékejte 4-5 minut z každé strany dozlatova. Nehýbejte s masem během opékání, aby se vytvořila krásná kůrčička.

3. Aromatické dochucení: Po otočení steaků přidejte na pánev několik stroužků česneku ve slupce, lehce rozdrcených plochou stranou nože. Česnek dodá steaku jemné aroma, aniž by ho přehlušil. Přidejte také čerstvé bylinky dle vaší preference – tymián, rozmarýn, nebo šalvěj se k krkovici skvěle hodí. Opékejte další 4-5 minut, bylinky se krásně rozvoní a provoní maso.

4. Odpočinek po opečení: Hotové steaky vyjměte z pánve a nechte je 5-10 minut odpočinout pod alobalem. Během této doby se šťávy v mase rovnoměrně rozprostřou a steak bude ještě šťavnatější.

Tipy pro dokonalost:

• Pro kontrolu propečenosti použijte teploměr na maso. Pro středně propečený steak by teplota uvnitř měla být 55-60°C.
• Experimentujte s bylinkami – oregano, majoránka, nebo i petrželka dodají steaku zajímavý nádech.
• Podávejte s pečenými bramborami, zeleninovým salátem, nebo jen s křupavým chlebem.

S tímto jednoduchým receptem si vychutnáte lahodný a šťavnatý steak z krkovice, který předčí i ty nejdražší kusy masa. Dobrou chuť!