Jak ochutit maso na burger Pohlreich?

Jak zkaramelizovat cibulku do hamburgeru?

Karamelizace: Cibule na půlkolečka. Olivový olej. 20 minut, měkká, opečená. Třtinový cukr. 5 minut. Sůl, pepř. Hotovo.

• Červená cibule – ideální pro sladší karamelizaci. Použijte i bílou.
• Nízká teplota – klíč k úspěchu. Trvá to déle, ale výsledek stojí za to. Zabránění připálení.
• Balsamico ocet – na závěr. Zvýrazní chuť. Stačí lžička.
• Experimentujte: různé druhy cukru, bylinky (tymián), koření.
• Můj tip: špetka soli na začátku. Urychluje proces. Zkuste i hnědý cukr.

Co se dává do hamburgeru?

Do hamburgeru? Inu, to je otázka vkusu, ale řekněme, že základ je tento:

• Spodní houska: Kečup a tatarka (nebojte se experimentovat s aioli!).
• Maso se sýrem: Ideálně cheddar, ale gouda taky není špatná volba. Rozteklý sýr, to je must.
• Zelenina: Cibulka (červená je zajímavější), list salátu (římský drží tvar), rajče. Nebojte se přidat kyselou okurku.
• Horní houska: Opět kečup a tatarka (nebo jiný dresing – Thousand Island?).

A teď trochu filozofie: Hamburger není jen jídlo, je to archetyp. Je to perfektní spojení jednoduchosti a komplexnosti. Každá vrstva má svůj význam, svou texturu, svou chuť. Je to vlastně takový malý jedlý vesmír. Navíc, co se týče doplňků, sky is the limit. Slanina? Avokádo? Volské oko? Proč ne! A když už jsme u toho, víte, že třeba v Japonsku se dělají hamburger s rýží místo housky? Svět je plný inspirace. Důležité je nebát se zkoušet nové věci a najít si tu svou perfektní kombinaci. Co se týče mé osoby, já mám rád v hamburgeru i jalapeños.

Jakou zeleninu dát do burgeru?

Burger? Zelenina? Ber to takhle:

• Řepa: Země. Sladkost. Barva. Kontrast.

• Celer: Hořkost. Textura. Hloubka. Nepřehlédneš.

• Mrkev: Sladká křupavost. Pro ty, co se bojí divočiny.

• Co dál? Luštěniny, obiloviny… hračka pro vegetariány.

Proč tohle funguje?

• Řepa: Obsahuje betain, antioxidant. Snižuje riziko srdečních chorob. Znáš beetroot burger?
• Celer: Plný vitamínu K. Důležitý pro srážení krve.
• Mrkev: Beta-karoten. Pro tvůj zrak. Chceš vidět, co jíš, ne?
• Luštěniny: Protein. Vláknina. Alternativa masa.
• Obiloviny: Sacharidy. Energie. Plnivo.
• Bonus: zkus rajče, okurku, cibuli – klasika. Nebo chilli papričku, pokud máš koule.
• Nezapomeň: kvalita surovin, sezónnost. To je klíč. Zbytek je jen omáčka.

Jak vrstvit burger?

Maso dolů. Houska? Ne vždy. Salát pod maso řeší problém. Vrstvy pevně, aby se burger nerozpadl.

• Klíč: Maso jako základ.
• Klíč: Vlhkost? Salát.
• Klíč: Stabilita vrstvení.

Jana Nováková, 2024. Zkušenosti s restaurováním. Burger musí vydržet. Přesná receptura není nutná. Záleží na výsledku.

Přílišná vlhkost z masa zničí housku. Ne vždy je nutné salát. Záleží na kvalitě surovin. Konzistence burgeru je klíčová. Stabilita je nadřazena estetice.

Jak si udělat domácí hamburgery?

Takže, chceš se stát mistrem grilu a vykouzlit hamburger, co strčí ty z mekáče do kapsy? Žádnej problém, to zvládneš i s kuchyní jak po výbuchu! Jdeme na to!

Jak na to?

• Maso, to je základ! Kup si hovězí mleté, ideálně s vyšším obsahem tuku (třeba 80/20). Bude šťavnatější než tlachy o politice.
• Dochucení? Sůl, pepř a možná špetka česneku. Žádný divoký koření, ať nezabiješ tu hovězí chuť, brachu.
• Tvarování? Udělej placky, co vypadají jako létající talíře. A doprostřed udělej důlek – při pečení se ti to tolik nenafoukne, jo?
• Grilování/smažení? Rozpal to na maximum! Zprudka opeč z obou stran, ať se ti udělá ta krásná krusta. Pak sniž plamen a dopečeš do požadovanýho stupně propečení.
• Žemle? Opeč je na grilu nebo na pánvi s máslem. Bude to křupavý a lahodný jako první pusa!
• Omáčky? Kečup, hořčice, majonéza, tatarka… prostě si vyber, co ti sliny ženou do pusy.
• Zelenina? Ledový salát, rajče, cibule (syrová, restovaná, karamelizovaná – jak chceš!), okurka…
• Sýr? Čedar, eidam, gouda, hermelín… prostě ten, co se ti nejvíc táhne mezi zubama.
• A teď to poskládej! Žemle, omáčka, maso, sýr, zelenina, omáčka, žemle. A máš to!

Tip na závěr: Než se do toho pustíš, vyvětrej, ať sousedi nezáviděj a nezvou tě na večeři!

Ještě pár vychytávek:

• Maso: Můžeš zkusit i mix hovězího a vepřového. Prý to některým chutná. Ale za mě je hovězí top!
• Žemle: Kup si kvalitní žemle, ne ty molitanový housky ze supermarketu.
• Experimentuj: Zkus přidat do masa slaninu, sýr nebo třeba chilli papričky. Ale s rozumem, ať z toho není ohňostroj v puse.
• Servíruj s hranolkama: A pořádnou dávkou majonézy. Protože co je hamburger bez hranolků? Nic!
• Nezapomeň na pivo: Nebo na colu. Nebo na limonádu. Prostě na to, co ti nejvíc chutná. A hlavně – užij si to!

A teď už mazej do kuchyně a ukaž, co v tobě je! A jestli se ti to nepovede napoprvé, tak se nevěš! Nikdo učenej z nebe nespadl, že jo!

Jaké koření se hodí k hovězímu masu?

Byl podzim 2022, pamatuju si to přesně, protože jsme s bráchou Tomášem grilovali steaky u něj na zahradě. Měl takovej ten litinovej gril, co drží fakt teplotu. A já mu tam cpala ty svoje rady. Tomáš je na koření fakt minimalista, sůl, pepř a konec. Hovězí si ale zaslouží víc. Tenkrát jsem mu tam nacpala rozmarýn, fakt čerstvej, a dva stroužky česneku. Bylo to masakr.

A pak si vzpomínám na Vánoce 2023. U našich. Mamka dělala pečený roastbeef. Klasika – bobkovej list, česnek, pepř. Ale já tam ještě propašovala tymián. Tajně. A málem mě za to vyhodila z kuchyně. Ale výsledek stál za to. Každej se ptal, co tam dala, že je to tak dobrý. Tak jsem se přiznala. A teď už to tam dává taky.

Koření k hovězímu:

• Vařené: bazalka, hořčice, křen, muškátový oříšek, pepř.
• Pečené: bobkový list, česnek, chilli, mateřídouška, mletá červená paprika, pepř, rozmarýn, tymián.