Jak prošpikovat svíčkovou?

Špikování svíčkové pro šťavnatější a chutnější zážitek

Svíčková, královna mezi hovězími, si zaslouží péči a pozornost. Ačkoliv je sama o sobě křehká a chutná, špikováním ji pozvednete na novou úroveň gurmánského zážitku.

Ostrý nůž je základ

Pro špikování zvolte ostrý špikovací nebo filetovací nůž. Tupý nůž maso zbytečně potrhá a ztratíte tak drahocennou šťávu.

Jemně, ale s citem

Do masa vkládejte proužky slaniny či špeku o tloušťce cca 1 cm. Netlačte na nůž silou, ale spíše jemnými krouživými pohyby vytvořte v mase otvory pro vložení slaniny.

Tajemství šťavnatosti

Během tepelné úpravy se tuk ze slaniny rozpouští a zvlhčuje maso zevnitř. Svíčková je tak šťavnatější, křehčí a získává intenzivnější chuť.

Tipy pro fajnšmekry:

• Pro ještě lahodnější výsledek můžete slaninu před špikováním naložit do marinády z olivového oleje, česneku a bylinek.
• Vedle klasické slaniny zkuste experimentovat s pancettou, anglickou slaninou nebo i uzeným špekem.
• Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do otvorů před vložením slaniny i kousek česneku nebo snítku rozmarýnu.

Špikování svíčkové není žádná věda, ale i tak jde o malý kulinářský rituál, který z vašeho pokrmu udělá nezapomenutelný zážitek.