Jak se obalují řízky?

Umění trojobalu: Tajemství dokonalých řízků

Řízek. Klasika české kuchyně, symbol rodinné oslavy, symbol pohody. Ale co dělá řízky tak výjimečnými? Kromě šťavnatého masa a vhodné přílohy, je to bezesporu křupavá, zlatavá krusta, která je výsledkem mistryně – trojobalu.

Trojobal – klíč k dokonalosti:

Trojobal není jen o mechanickém obalení řízku, ale o procesu, kde každý krok má svůj význam:

1. Mouka: Hladká mouka slouží jako první obal, který zaručí, aby se na řízku udrželo vaječné těstíčko. Mouka by měla být jemná, aby se řízky neslepily a aby se na nich vytvořila hladká, rovnoměrná vrstva.

2. Vaječné těstíčko: Druhý krok je klíčový. Vejce se šlehají s mlékem a špetkou soli. Mléko zjemňuje chuť a dává těstíčku vláčnost. Vaječné těstíčko, nanesené na řízky obalené v mouce, se srazí při smažení a vytvoří pevnější vrstvu, která se spojí s trojobalem.

3. Strouhanka: Poslední vrstva je nejviditelnější. Strouhanka dodává řízkům charakteristickou křupavost. Existují různé druhy strouhanky – hrubá, jemná, s příchutěmi. Vyberte si podle vašeho vkusu a požadovaného vzhledu.

Smažení – finální akt:

Po obalení řízky smažte v dostatečném množství rozpáleného oleje, aby se křupavě obalily. Dbejte na to, aby teplota oleje nebyla příliš vysoká, aby se řízky nespálily a uvnitř zůstaly šťavnaté.

Další tipy:

• Pro ještě křupavější řízky použijte trochu piva do vaječného těstíčka.
• Před smažením řízky lehce osolte a opepřete, aby chutnaly i zevnitř.
• Nechte řízky po usmažení okapat na savém papíře, aby se zbavily přebytečného oleje.

Ať už si připravujete řízky na večeři pro rodinu, nebo na oslavu s přáteli, pamatujte, že trojobal je umění, které se zdokonaluje s praxí. Tak si to užijte!