Jak udělat dobrou drobenku na koláč?

Jak udělat dobrou drobenku?

Chceš udělat drobenku, co by zlomila i železnou paní? Jasně, řeknu ti to!

• Mouka, cukr a máslo – to je základ, jako u Babičky s jejím legendárním koláčem. Poměr? Jeden díl mouky, půl dílu cukru (můžeš vynechat, ale budeš litovat!), půl dílu másla, chladného jak lední medvěd v Antarktidě.

• Smíchání? Jako když se perou kočky o poslední kapku smetany. V misce, co by přežila i jadernou válku. Mouku a cukr smíchej tak, aby to vypadalo jako měsíční krajina.

• Máslo? Nakrájej ho na kousky menší než moje trpělivost. A pak ho vpracuj do té moučné pustiny. Prsty! Ne nějakou nablýskanou mixovací šikovnou věcí! Prsty, kámo! Až to bude vypadat jako mokrý písek na pláži.

• Tajemství mistrů: Moje babička, božská duše, přidávala špetku skořice – to je pak teprve pecka! Takhle to dělávala na svém statku v Hlubokých Maštalích u Olomouce, rok 2023.

A teď už se jen pusť do pečení. Bude to pecka! Lepší než v té drahé cukrárně na rohu. Uvidíš!

Jak udělat drobenku, když nemám máslo?

Ok, jdem na to. Drobenka bez másla, jo? Hm…

• Olej místo másla, jasný.
• Funguje i kokosový, nebo ořechový. To zní dobře! Mělo by to vonět víc.
• Mouka = Cukr. Stejný množství. Jo, to si pamatuju. Ale kolik oleje sakra? Pomalu přilívat… Až bude konzistence ok. Co je ok? 😀

Doplňující info:

• Já dávám půl hrnku mouky, půl hrnku cukru a… no, asi 3 lžíce oleje? Záleží jaká je ta mouka.
• Jo a jednou jsem místo oleje dala rozpuštěný kokosový tuk, to bylo hodně dobrý! Ale zas mi to připadalo mastnější než s olejem. 🤔
• A co když mám jenom hladkou mouku? Asi to půjde, ne? Stejně to pak peču. 🤷‍♀️

Cože? Já mám v lednici máslo? No potěš… Proč to dělám takhle složitě? 🤦‍♀️

Jaká mouka je nejlepší na drobenku?

Nejlepší mouka na drobenku? Polohrubá je takový univerzál, s ní nikdy nešlápneš vedle. Ale pozor, i s hrubou se dá drobenka udělat – bude víc rustikální, taková “jako od babičky”. Hladká? Ta zase drobenku zjemní, bude jak pohlazení.

• Polohrubá: Sázka na jistotu, drobenka tak akorát.
• Hrubá: Pro drsňáky, co mají rádi, když se drobenka kousne.
• Hladká: Pro ty, co chtějí drobenku hebkou jako samet.

Množství mouky? Čím víc, tím křupavější, ale taky tvrdší. Takže pozor, ať si nevylomíš zuby!

Osobní poznámka: Já třeba občas do drobenky přihodím trochu ovesných vloček, ať je to zdravější. Nebo ne? Kdo ví… Hlavně ať chutná! A ne že se mi pak budeš vymlouvat, že tě bolí zuby! 😉

Jak udělat zdravou drobenku?

Zdravá drobenka? Jasně, žádný problém!

Na ovesnou drobenku stačí:

• 70g ovesných vloček (opraž na sucho a lehce podrť)
• 50g třtinového cukru (můžeš zkusit i stévii, ale třtinový cukr má karamelový šmrnc, chápeš?)
• 60g másla (nebo kokosový olej pro vegany, ale máslo je máslo, no ne?)

Smíchej to a zpracuj, ať se to drolí. Můžeš přidat skořici nebo ořechy, prostě co ti chutná. Vločky opražené dodávají takový ten hřejivý pocit, víš, jako když se díváš na západ slunce. Drobenka je vlastně taková malá metafora života – všechno se drobí, ale to je na tom to krásné! Nebo je to jenom dobrý dezert? Kdo ví… Hlavně ať ti chutná!

Proč zrovna ovesné vločky?

Jsou prostě zdravější, no! Mají vlákninu, betaglukany, a vůbec… Navíc, opražené mají takovou specifickou chuť, která drobenku posune o level výš. A ten třtinový cukr? To je takový malý hřích, ale s ním je ta drobenka prostě dokonale nedokonalá.

Co použít místo drobenky?

Místo drobenky? Žádný problém!

• Celozrnná mouka: Jemněji mletá celozrnná mouka je skvělá alternativa. Dodá koláči zajímavější chuť a strukturu.

• Kokos: Strouhaný kokos je výborný, dodá sladkost a texturu. Skvělé zejména do ovocných koláčů. Zkuste třeba tenhle recept, co jsem dělal loni na Vánoce, s kokosovou drobenkou a brusinkami. Byl famózní!

• Mák: Mák dodá koláči jemnou oříškovou příchuť a strukturu, která se od drobenky liší, ale velmi příjemně. Experimentujte!

• Ořechy: Nadrobno nasekané ořechy – vlašské, lískové, pekanové… fantazie se meze nekladou! Dodají křupavost a bohatou chuť. Myslím, že jsem letos na jaře dělal skvělý koláč s pekanovými ořechy.

Vyměňte část, nebo i celou bílou mouku!

Klíčový bod: Kreativita je klíč k úspěchu! Nebojte se experimentovat s poměry a ingrediencemi. Výsledkem může být úžasný, originální koláč. Experimentujte s různými druhy mouk, ořechů a semínek! Tohle je filosofie, kterou já osobně používám.

Moje žena Jana, skvělá kuchařka, by vám potvrdila. Vždycky experimentuje a vymýšlí nové věci.

Poznámka: Pro dosažení optimální konzistence drobenky se zaměřte na poměr tuku (máslo, olej) a mouky. Vysoký obsah tuku dává křupavější drobenku.