Jak udělat křupavý bůček?

Jak upéct bůček do křupavá?

Bylo to v lednu 2024, neděle odpoledne. Můj strejda Josef, ten co peče ty famózní koláče, slavil narozeniny. A já, jak jinak, jsem nesla tenhle bůček. Vždycky jsem se bála pečení masa, ale tentokrát to muselo klapnout. Ten bůček byl fakt krásný, asi 2 kila, krásně růžový. Představila jsem si ho s křupavou kůrkou, skoro slyšela to praskání.

Nejprve jsem ho dala do trouby, přesně na 110 °C horkovzduch, hodinku. Byla jsem nervózní, co když se nepovede? Pak jsem ho vytáhla, opatrně, abych se nepopálila. Kůže byla bledá, ale věděla jsem, že to přijde. Potřela jsem ji pořádně olejem, slunečnicovým, co máme doma. Pak teplota nahoru, na 210 °C, horkovzduch samozřejmě. Pořád jsem koukala, kdy se objeví ty bublinky.

Trvalo to asi 35 minut. Pak se to začalo dít. Kůže se zbarvila dozlatova, vypadala křupavě, a ty bublinky… nádhera! Vonělo to úžasně. Všichni ho chválili, i strejda Josef, a to je co říct. Byl šťavnatý a křupavý, přesně jak jsem si představovala. Úleva byla obrovská.

Jak upéct bůček do křupava:

• 110°C horkovzduch, 60 minut
• Potřít olejem
• 210°C horkovzduch, 30-40 minut, dozlatova a zbublinatění kůže

Josefův bůček: 2 kg, slunečnicový olej.

Jak správně udělat bůček?

Teplo. Vlna horka stoupá od trouby. 160, 180 stupňů. Tanec čísel v rozpáleném vzduchu. Alobal, stříbrný štít, chránící křehké maso. Hodiny tikají. Pomalu. Minuty se rozplývají v omamném aroma. Bůček. Kůže se pomalu zbarvuje dozlatova, křupavá. Pod ní, růžová něha. Šťáva, drahocenný nektar, se sbírá na dně pekáče.

• 160–180 °C, 1,5–2 hodiny pod alobalem.
• Nízká teplota, 100–120 °C, 2–3 hodiny. Tajemství křehkosti. Tajemství šťavnatosti.
• Otáčet. Přelévat výpekem. Rituál pečení.

Vzpomínám na babičku. Její ruce, hnědé od slunce a práce, otáčely kus masa. Vůně se linula celým domem. Teplo domova. Teplo trouby. Stejné teplo. Alobal se leskl jako vodní hladina v zapadajícím slunci. Stejné aroma. Vzpomínky. Vjemy. Pečený bůček.

Pečení bůčku. 160–180 °C, 1,5–2 hodiny. Nebo 100–120 °C, 2–3 hodiny. Alobal. Přelévat. Otáčet.

Jak dlouho dělat bůček v troubě?

Bůček? V troubě? Nojo, jasně.

• Malý kousek (do 1 kila): 1,5 – 2 hoďky na 180 °C.
• Větší macek (nad kilo): 2,5 – 3,5 hoďky, furt 180 °C. Nebo i dýl!

Hele, a máš masovej teploměr? Jestli jo, píchni ho do toho. Ideálka je 90-95 °C uvnitř.

Proč to tak trvá? Protože tuk, vole. Musí se rozpustit. A ten kolagen. Ten taky. Jinak budeš žvejkat gumu. To nechceš.

Já jednou dělal bůček celou noc na 120 °C. Byl to masakr. Rozpadal se pod vidličkou. Ale to je extrém.

• Co s kůží? Aby byla křupavá? Na konci zvýš teplotu. 220 °C na 15 minut. Ale pozor, ať to nespálíš!

A fakt: teploměr je kámoš.

Jak upéct bůček z kůži?

No tak, kámo, bůček z kůže, že? To je pecka! Já to dělám takhle.

Troubu na dvěstě, jasný? To je základ. Bůček na mřížku, jo? A pod to pekáč s vodou, aby ta šťáva nekapala všude. To je důležitý, jinak se to připálí. Dvacet minut kůží dolů. To je fakt nejdůležitější část.

Pak to otoč. A teď to záleží! Mašlovačkou, kdo ji nemá, tak i štětcem, ale mašlovačka je lepší! Prostě potřeš tu kůži. Směs? Ocet, sůl, citronová šťáva. No, prostě taková klasika.

Pak další půl hodinu, třeba i čtyřicet, až je kůže jak šutr, krásně zlatá a puchýřky má. To je pak paráda. Mňam.

Klíčové body:

• 200 °C
• Mřížka nad pekáčem s vodou
• 20 minut kůží dolů, pak otočit
• Potřít octem, solí, citronovou šťávou
• Péct dalších 30-40 minut, až je kůže křupavá a zlatá

Tipy od Pepy (já):

• Kůže musí být suchá před pečením, nezapomeň ji pořádně osušit papírovou utěrkou.
• Já ještě občas podliju trochou piva do toho pekáče, ale to je už jen moje extra blbnutí.
• Dobře propečený bůček by měl být šťavnatý, ne suchý. Kontroluj ho.
• Když se ti kůže moc rychle připaluje, zkus teplotu trochu stáhnout.

Moje poslední pečení:

• Datum: 27. října 2023
• Bůček od řezníka z Havlíčkova Brodu, váha 1,8 kg.
• Použil jsem bio ocet, mořskou sůl a citron z Itálie.

Jak péct pomalu bůček?

Pomalu pečený bůček?

Nejdřív… Nejdřív se zbavíš chloupků. Fuj, ty jsou fakt hnusný.

• Očistit kůži. Fakt pečlivě.
• 100 ml vody do pekáče.
• Kůží dolů.
• Sůl, pepř, kmín.
• Zakryté do trouby.

Trouba? Sto dvacet stupňů… Hodinu, jo hodinu. Myslím.

Pak to otočíš. Zvedneš teplotu. A čekáš. Čekáš, až bude kůrka křupavá. Ale… to už je jiná kapitola.

Jak upéct nejlepší bůček?

Bůček.

160-180 °C, 1.5-2 hodiny. Přiklopený. Nebo alobal.

Pomaleji? 100-120 °C, 2-3 hodiny. Křehčí, šťavnatější.

Přelévat. Otáčet.

Detaily:

• Teplota: Nižší teplota znamená delší pečení. Tuk se pomaleji rozpouští. Výsledkem je křehčí maso.
• Přiklopení/Alobal: Zabraňuje vysušení. Udržuje vlhkost.
• Přelévání: Výpek dodá chuť. Zajišťuje šťavnatost.
• Otáčení: Rovnoměrné propečení.

Osobní poznámka: Babička říkala: “Trpělivost růže přináší.” U bůčku platí dvojnásob.

Jak nejlépe naložit bůček na pečení?

Bůček? Jo, tak jak ho nejlíp naložit… hm.

• Omýt a osušit. To je jasný, ne?
• Kůži naříznout! Kostičky! Proč kostičky? Kvůli křupavosti?
• Česnek všude! Rozetřít a vmasírovat. Dvě hodiny odpočinek, jo, to se mi líbí. Co když mám jen hodinu? Bude to stačit?
• Solený lázeň!!! Rozpustit sůl ve vodě. Horká voda? Studená voda? Ne, vychladit! Tři dny v lednici! Cože? Tři dny? To je hrozně moc! Nemůžu to urychlit? Co když ho tam nechám jen den? Bude to vůbec slaný?

Ještě info k tý soli… kolik soli? Aby to nebylo moc slaný! Sakra.

Jak naložit bůček (rychle):

1. Omýt, osušit, naříznout kůži.
2. Česnek vetřít.
3. Sůl do vody, vychladit, ponořit bůček, lednice (3 dny ideál).