Jak udělat šťavnaté řízky?

Tajemství šťavnatých řízků: Zapomeňte na suché nudle, tohle je revoluce!

Řízek, královna české kuchyně. Jídlo, které vykouzlí úsměv na tváři a vyvolá vzpomínky na babiččinu nedělní kuchyni. Ale ruku na srdce, kolikrát jste se už zakousli do suchého, nevýrazného kousku masa, který s tímto ideálem nemá nic společného? Pojďme se jednou provždy rozloučit s řízkovou nudou a odhalme několik triků, jak dosáhnout dokonalé šťavnatosti a neodolatelné chuti.

Základ je v kvalitě masa: Nezačínejte špatně. Kupte si kvalitní maso. Ideální je vepřová kýta nebo krkovice, případně kuřecí prsa. Maso by mělo být čerstvé, s jemným mramorováním tuku, který se postará o šťavnatost během smažení. Tenké plátky masa naklepejte přes potravinářskou fólii – zabráníte tak roztrhání a zbytečné ztrátě šťávy.

Kouzelná marináda: Před obalováním dopřejte řízkům krátkou lázeň. Jednoduchá marináda z rozšlehaného vejce s trochou mléka (nebo smetany!) a koření (sůl, pepř, česnek, majoránka) udělá divy. Nechte maso marinovat alespoň 30 minut, ideálně i přes noc v lednici. Marináda maso zjemní, ochutí a pomůže mu udržet šťávu.

Tajemství křupavé krusty: Ano, kukuřičná strouhanka je skvělý tip pro křupavý a zlatavý povrch. Ale pojďme dál! Pro ještě intenzivnější chuť ji smíchejte s trochou strouhaného parmazánu nebo sušených bylinek.

Zázračná trojice obalování:

• Mouka s trumfem: Jak už bylo zmíněno, škrob v mouce zabrání rozpadání obalu. Ale co takhle zkusit kukuřičný škrob? Je lehčí a dodá řízkům jemnou křehkost. A pro extra chuť přidejte do mouky trochu sušeného česneku nebo papriky.
• Vejce s nádechem: Do rozšlehaných vajec přidejte lžíci hořčice a špetku pálivé papriky. Dodá to řízkům pikantní nádech.
• Strouhanka s překvapením: Smíchejte strouhanku s trochou nadrcených kukuřičných lupínků. Křupavost se znásobí!

Technika smažení: Klíčem k dokonalému řízku je správná teplota oleje. Měl by být dostatečně rozpálený, aby se obal rychle zatáhl a řízek se nenasál tukem. Smažte řízky v dostatečném množství oleje, ideálně v hlubší pánvi. Smažte z obou stran dozlatova a ihned po vyjmutí pokládejte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečný tuk.

Malé tipy pro dokonalost:

• Nebojte se experimentovat s kořením! Zkuste přidat do marinády špetku kmínu, mletého koriandru nebo dokonce špetku uzené papriky.
• Před obalováním osušte maso papírovou utěrkou. Lepší přilnavost obalu je zaručena!
• Po usmažení nechte řízky chvíli odpočinout. Šťáva se rozloží a řízky budou ještě šťavnatější.

Tak co, zkusíte to? Uvidíte, že s těmito triky se i z obyčejného řízku stane kulinářský zážitek, na který se budete těšit. Dobrou chuť!