Jak udělat šťávu z pečeného masa?

Tajemství dokonalé šťávy z pečeného masa

Šťáva, hustá a aromatická tekutina, která se usadí na dně pekáče po pečení masa, je kulinářským pokladem. Nejenže dodá pokrmu intenzivnější chuť, ale také skvěle zjemní omáčku a propojí všechny chutě na talíři. Jenže jak z té hnědé tekutiny, často plné usazených kousků, vykouzlit dokonalou šťávu? Zde je návod, jak z výpeku z pečeného masa vytvořit kulinářské mistrovské dílo.

Základem je, samozřejmě, samotný výpek. Nevyhazujte ho! Po vyjmutí opečeného masa z pekáče nechte výpek lehce vychladnout. Tím se tuk oddělí od tekuté části a usnadní se vám další manipulace.

Nyní přichází na řadu důležitá fáze – deglazace. Je to proces, při kterém se zbytky opečených kousků masa a šťávy z pekáče uvolní a rozpustí. Nejjednodušším způsobem je použít kvalitní vývar – hovězí pro hovězí maso, kuřecí pro drůbež a tak dále. Vhodné je také použít suché víno, které dodá šťávě komplexnější chuť. Výběr vína závisí na druhu masa a vašich preferencích – červené víno se hodí k červenému masu, bílé k bílému. Pro vegetariánské varianty lze použít vývar z hub nebo zeleniny.

Postup krok za krokem:

1. Příprava: Odstraňte z pekáče co nejvíce velkých kousků tuku.
2. Deglace: Na střední teplotu postavte na sporák vhodnou pánev – ideálně těžší litinovou nebo nerezovou. Přidejte na pánev nadrobno nakrájenou cibuli a česnek (cca 1-2 stroužky česneku a 1/2 cibule na středně velký pekáč). Orestujte do změknutí, aby se uvolnila jejich sladká aroma.
3. Přidání výpeku: Do pánve opatrně nalijte výpek z pekáče. Důkladně škrabkou nebo vařečkou seškrábněte všechny připečené zbytky ze dna a stěn pekáče, aby se do šťávy dostaly všechny chutě.
4. Podlijeme: Přilijte vývar nebo víno, v množství, které vám vytvoří požadovanou hustotu šťávy. Záleží na množství výpeku a vašich preferencích.
5. Provaření: Krátce provařte, dokud se šťáva nezhoustne a neobjeví se vaše požadovaná konzistence. Přibližně 5-10 minut by mělo stačit.
6. Dochucení: Na závěr dochuťte solí a pepřem. Můžete přidat i další koření podle chuti, například tymián, rozmarýn nebo majoránku. Pro sladší chuť můžete přidat lžičku cukru.

Tipy pro dokonalou šťávu:

• Používejte kvalitní suroviny.
• Nepřepalujte cibuli a česnek, mohlo by to znehodnotit chuť.
• Nebojte se experimentovat s kořením.
• Pro extra bohatou chuť můžete přidat lžíci hladké mouky krátce před koncem vaření a důkladně promíchat.

Výsledná šťáva by měla být aromatická, chutná a krásně hustá. Servírujte ji ihned k masu nebo ji použijte jako základ pro omáčku. Dobrou chuť!