Jak dlouho zavařovat pečené maso?

Zavařování pečeného masa: Uchovejte si chuť léta i na zimu

Pečené maso, šťavnaté a voňavé, je lahůdkou, kterou si rádi dopřejeme nejen o svátcích. Co ale dělat, když se nám podaří upéct větší množství a nechceme, aby se zkazilo? Řešením je zavaření, díky kterému si vychutnáme domácí pečeni i za několik měsíců. Tento proces není složitý a s trochou praxe zvládne každý.

Základem úspěšného zavařování pečeného masa je kvalitní surovina a správný postup. Vybírejte maso čerstvé, ideálně z ověřeného zdroje. Po upečení a vychladnutí masa se pusťte do samotného zavařování.

Postup krok za krokem:

1. Příprava sklenic: Používejte sklenice určené k zavařování, tzv. masovky (označené číslem 742/743). Důkladně je umyjte a vysterilizujte, ať už varem, v troubě nebo v myčce na nádobí s programem sterilizace. Víčka rovněž sterilizujte varem.

2. Plnění sklenic: Do sklenic vkládejte teplé, nikoliv horké, pečené maso. Sklenice plňte maximálně do ¾ objemu, aby zbylo místo na výpek. Mezi masem nechte malé mezery pro lepší cirkulaci tepla při sterilizaci.

3. Zalití výpekem: Maso zalijte výpekem, který vznikl při pečení. Výpek by měl maso zcela pokrývat, aby se zabránilo přístupu vzduchu a vzniku plísní. Nemáte-li dostatek výpeku, můžete ho doplnit horkým vývarem z kostí nebo masa.

4. Uzavření sklenic: Před uzavřením sklenic pečlivě očistěte okraje od zbytků masa a výpeku. Na čistý okraj nasaďte víčko a pevně uzavřete.

5. Sterilizace: Naplněné a uzavřené sklenice vložte do hrnce s vodou. Voda by měla sklenice sahat minimálně 2 cm nad víčka. Hrnec přiveďte k varu a od bodu varu zavařujte po dobu jedné hodiny při 100 °C. Dbejte na to, aby voda po celou dobu sterilizace vřela.

6. Chladnutí: Po sterilizaci sklenice opatrně vyjměte z hrnce a nechte je pomalu vychladnout na utěrce. Při chladnutí by se víčka měla mírně prohnout dovnitř, což signalizuje správné uzavření.

Tipy pro ještě lepší výsledek:

• Pro intenzivnější chuť můžete do výpeku přidat koření, jako je bobkový list, nové koření nebo pepř.
• Před zavařováním maso zbavte kostí a nakrájejte na menší kusy, které se ve sklenici lépe uspořádají.
• Zavařené maso skladujte na tmavém a chladném místě.

Dodržováním těchto kroků a tipů si snadno připravíte lahodnou zavařeninu, která vám zpříjemní nejedno zimní menu. Zavařené pečené maso se skvěle hodí jako základ pro omáčky, guláše, ale i jako rychlá večeře s bramborami nebo knedlíkem.