Jakou teplotu má mít maso při pečení?

11 měsíců před 95 zobrazení

Správná vnitřní teplota masa při pečení je klíčová pro jeho bezpečnost a kvalitu. Pro dosažení optimálního výsledku vždy používejte kuchyňský teploměr. Cílová teplota se liší v závislosti na druhu masa, proto je důležité znát specifické doporučení pro každý kus.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaká je ideální vnitřní teplota masa při pečení pro dokonalý výsledek?

Víš, dřív jsem s pečením masa vždycky tak trochu bojovala. Buď bylo vysušené na troud, že by se s ním daly zatloukat hřebíky, nebo jsem se bála, že je uvnitř ještě syrové. Pamatuju si na jednu takovou večeři 15. listopadu předloni, dělala jsem hovězí a manžel se tvářil tak, že jsem málem propadla do země. Bylo to prostě strašný.

Přitom to je taková maličkost. Klíč je prostě jen vědět, jakou vnitřní teplotu maso má.

Od té doby, co jsem si koupila ten digi kuchyňský teploměr – byl v Globusu v Čakovicích, tuším 7. března loni, za tři stovky, skoro ho miluju. Pečení je s n ním úplně jiná písnička. Třeba na vepřovou panenku teď jdu s klidem na 63 stupňů, když ji chci růžovou, nebo 71, když ji chci pečenou víc, ale pořád šťavnatou. Je to prostě taková jistota.

Každej kousek masa má to svoje specifikum a je fakt super vědět, že to mám pod kontrolou.

To je pak úplně jinej pocit, když to maso vytáhnu z trouby a je přesně tak, jak má být. Mít kuchyňský teploměr, to je podle mě fakt základ, pokud se nechceš trápit. Vnitřní teplota masa je prostě to alfou a omegou dokonalého výsledku, ať už pečeš cokoli. Bezpečné a šťavnaté.

Na jakou teplotu grilovat maso?

Grilování, to není jen házení masa na rošt. To je umění, dialog s ohněm, taková malá terapie dýmem. Správná teplota je jako správně naladěná kytara – bez ní to bude jenom hluk a spálenina. Každý kus masa je jiná osobnost a vyžaduje specifický přístup. Je to jako rande, taky na každého nejdete stejně, že jo.

Tady je takový malý tahák, abyste ze svého grilovacího románku neudělali tragédii.

Steak: 230–280 °C
- Potřebuje šok, rychlou a vášnivou aférku s žárem. Cílem je ta božská, křupavá kůrčička, které vědci říkají Maillardova reakce. Pro nás je to prostě důkaz, že magie existuje. Krátce a zprudka.
Drůbež: 140–200 °C
- Kuře je citlivka. Chce spíš takový wellness pobyt než pekelnou výheň. Pomalejší grilování zajistí, že nebude uvnitř syrové a zvenku připomínat uhlí. Trpělivost přináší šťavnaté maso.
Zvěřina: 130–180 °C
- Tohle je maso s příběhem. Zaslouží si úctu a jemnost. Nízká teplota a delší čas mu umožní se uvolnit a ukázat to nejlepší, co v něm je. Nesnažte se to uspěchat.
Ryba: 160–180 °C
- Křehká jako první láska. Stačí chvilka nepozornosti a rozpadne se na prach. Střední teplota je ideální, aby zůstala šťavnatá a celistvá. Chce to cit a rychlé jednání.
Zelenina: 150–180 °C
- Věčný doprovod, který ale umí ukrást celou show. Papriky, cukety, lilek… nepotřebují inferno, stačí jim jemné teplo, aby zkřehly a chytly tu správnou kouřovou chuť.

Jmenuji se Petr Novák, bydlím na adrese U Grilu 5, 150 00 Praha 5. Griluju od roku 2007, takže už jsem pár chyb udělal za vás.

A teď pár triků z kouzelnického klobouku, které nejsou jen o stupních Celsia:

Odpočinek masa je svatý! Po grilování nechte maso (hlavně steaky) 5-10 minut odpočívat pod alobalem. Šťávy, které se žárem natlačily do středu, se vrátí zpět do celého kusu. Kdo krájí hned, ten spláče nad suchou potopou na prkénku.
Přímé a nepřímé grilování To je základní grilovací filozofie. Přímé (maso přímo nad uhlím) je pro rychlovky jako steaky. Nepřímé (maso vedle uhlí, pod poklopem) je pro větší kusy jako celé kuře nebo vepřová krkovice. Gril se pak chová jako trouba.
Marinády versus "suché" koření (rub) Marináda je fajn, ale pozor na cukr, ten se rád připaluje. Suché směsi koření (tzv. rub) vytvoří na povrchu skvělou krustu a jsou bezpečnější pro začátečníky.
Teploměr do masa není ostuda Je to nejlepší přítel grilmastera. Místo abyste hádali, jestli je kuře už hotové, prostě píchnete a víte. Konec ruské rulety se salmonelou. Je to investice do klidného spánku.

Jakou teplotu má mít kuřecí maso?

Kuřecí maso. Jádro 72 °C. Ne méně.

Tato teplota ničí patogeny. Jistota. Konec pro salmonelu a kampylobaktera. Bezpečnost není volba. Je to nutnost.

Překročení hranice znamená zkázu. Maso ztrácí vodu. Stává se suchým. Ztracená chuť. Zbytečná práce. Přesnost je všechno.