Jak udělat sušené maso v soli?

Masová alchymie: Sušené maso v soli – recept od základu, který (možná) neznáte

Sušené maso, jerky, biltong… delikatesa, která se těší čím dál větší oblibě. Koupit ho sice můžete v každém supermarketu, ale proč se nepustit do vlastní alchymie a nepřipravit si sušené maso doma? A co víc, zkusit metodu sušení v soli, která je nejen efektivní, ale i dává masu jedinečnou chuť.

V tomto článku se nepodíváme jen na samotný proces sušení v soli, ale i na to, proč je tato metoda unikátní a na co si dát pozor, abyste dosáhli dokonalého výsledku. Zapomeňte na nudné recepty z internetu. Tohle je návod, který vám dá reálné tipy a triky.

Proč zrovna sušení v soli?

Sušení v soli je tradiční metoda konzervace, která má hned několik výhod:

• Účinné odvádění vlhkosti: Sůl je hygroskopická látka, což znamená, že na sebe váže vodu. Tím pádem efektivně zbavuje maso vlhkosti, což je klíčové pro jeho trvanlivost.
• Prevence proti bakteriím: Vysoká koncentrace soli vytváří prostředí, ve kterém se bakterie nemohou rozmnožovat. Tím pádem se maso nekazí.
• Unikátní chuť: Sůl nejen konzervuje, ale i dochucuje maso. Sušení v soli mu dodá specifickou, slanou chuť, která se skvěle hodí k pivu nebo vínu.
• Jednoduchost: Tento proces je překvapivě jednoduchý a vyžaduje minimum vybavení.

Základní recept pro sušení v soli (a co v něm vylepšit):

Uvedený recept je dobrý start, ale můžeme ho vylepšit:

1. Výběr masa: Základem úspěchu je kvalitní maso. Ideální je hovězí kýta (např. falešná svíčková) zbavená blan a tuku. Použít se dá i vepřová panenka, ale doba sušení se bude lišit.
2. Sůl: Použijte hrubozrnnou mořskou sůl. Běžná kuchyňská sůl s jódem není ideální, protože může ovlivnit chuť masa.
3. Nádoba: Plastová nebo skleněná nádoba je ideální. Vyhněte se kovovým nádobám, které by mohly reagovat se solí.
4. Proces:
   • Na dno nádoby nasypte vrstvu soli (cca 1 cm).
   • Maso vložte a zasypte ho solí tak, aby bylo dokonale a rovnoměrně pokryté. Zkontrolujte, že se sůl dostala i do záhybů.
   • Použijte zhruba 2 kg soli (množství závisí na velikosti masa).
   • Zatižte maso: Položte na maso talíř a zatěžkejte ho například konzervami. To pomůže vytlačit více vlhkosti z masa.
   • Nádobu bez víka uložte na 48 hodin do lednice.
5. Po 48 hodinách:
   • Maso vyjměte a opláchněte pod studenou vodou. Důkladně odstraňte veškerou sůl.
   • Osušte maso papírovými utěrkami.
6. Sušení:
   • Maso zavěste na suchém, dobře větraném místě. Ideální je průvan a teplota okolo 20°C.
   • Můžete použít i sušičku na ovoce nastavenou na nízkou teplotu (okolo 40°C).
   • Doba sušení závisí na tloušťce masa a podmínkách, ale obvykle trvá 3-7 dní.

Tipy a triky pro dokonalé sušené maso:

• Marinování před sušením: Pro ještě lepší chuť můžete maso před sušením naložit do marinády. Použijte oblíbené koření, bylinky, česnek, chilli nebo sójovou omáčku.
• Kontrola vlhkosti: Pravidelně kontrolujte vlhkost masa. Pokud je na povrchu lepkavé, znamená to, že se ještě nedostatečně vysušilo.
• Skladování: Sušené maso skladujte v uzavřené nádobě na chladném a suchém místě. V lednici vydrží několik týdnů.
• Řezy masa: Před sušením maso nakrájejte na tenké plátky. To usnadní sušení a zkrátí dobu přípravy.
• Experimentujte: Nebojte se experimentovat s různými druhy koření a marinád. Objevte svou vlastní unikátní chuť sušeného masa!

Závěr:

Sušení masa v soli je jednoduchý a efektivní způsob, jak si doma připravit lahodnou delikatesu. S trochou trpělivosti a experimentování si můžete vytvořit sušené maso, které se vyrovná tomu z obchodu, a dokonce ho i předčí. Takže vzhůru do kuchyně a pusťte se do masové alchymie!