Jak zachránit vysušené maso?
Suché maso oživíte tenkým krájením napříč vláknům. I když maso nezměkne, kratší vlákna usnadní kousání a zdánlivě ho zkřehčí. Klíčem je rozpoznat směr vláken a řezat proti nim. Jednoduchý trik pro chutnější zážitek!
Vysušené maso: Jak ho zachránit?
Ahoj, taky se ti někdy stane, že máš to maso jak podrážku? Znám to. Mě se to stalo nedávno s hovězím, co jsem koupila v Makru za nehorázný prachy (23. listopad, Praha, 780 Kč). No hrůza.
Ale neboj, vím, co s tím. Nakrájej ho fakt na tenoučký plátky, ale fakt! Napříč těma svalovýma vláknama. Jo, vím, zní to složitě, ale není.
Prostě si ty vlákna představ a řež je kolmo. Fakt se to zlepší. Nebude to sice hned roztávat na jazyku, ale bude to kousatelnější, slibuju.
Mě to celkem zachránilo to hovězí. Už jsem myslela, že ho hodím kocourovi, haha. Tak snad to pomůže i tobě! Jo a nezapomeň na pořádnou omáčku, ta to taky vylepší, haha.
Jak dlouho orestovat kuřecí kousky?
Ach jo, kuřecí kousky… Kolik času, co? Víš co, je to tak proměnlivý. Záleží na tom, jak jsou velký, na síle ohně…
- 20 minut pro 200g prsa v troubě na 200°C, neorestovat.
Víte, pamatuju si, jak mi babička říkala, že to poznáš okem. Žádný hodiny, žádný recepty. Jenom se na to maso podívat a cítit, kdy je to akorát. To je asi umění, který se člověk musí naučit. Já teda ještě nejsem tak daleko.
Každopádně, tyhle trouby, ty teploty… Mě se osvědčilo si to vždycky radši zkontrolovat nožem, jestli to není růžový vevnitř. Víš jak. Pro jistotu. Nechci se otrávit salmonelou, že jo.
- 17 minut pro 170g prsa v troubě na 200°C, neorestovat.
Jo a mimochodem, trouba musí být fakt vyhřátá. To je základ. Jinak to bude spíš vařený než pečený, a to nechceš. A žádný podlívání, jo? To už pak není ono. Já vím, zní to jednoduše, ale stejně to člověk někdy pokazí. Život je plnej pokusů a omylů, i v kuchyni.
- Maso je třeba vizuálně zkontrolovat nožem.
- Troubu je třeba vyhřát.
- Doba pečení se odvíjí od váhy masa.
Jak naložit kuřecí maso aby bylo křehké?
Křehké kuře… jogurt… kefír. Cornflakes?! To by šlo. Křupavé. A co třeba podmáslí? To by taky mohlo zjemnit.
Kukuřičný škrob. Jasně, na nudličky. Jako v číně. Nebo sójová omáčka? Med? Česnek. Hodně česneku. Marináda. Kolik hodin? 24? Víc? Méně?
- Jogurt/kefír
- Podmáslí
- Sójová omáčka + med + česnek
Sakra, zapomněla jsem koupit citron. Ten tam taky patří! A bylinky! Rozmarýn. Tymián. Možná bazalka? Nebo raději oregano? S citronem se to krásně doplní. Grilovat? Nebo péct? Pečené kuře s citronem a bylinkami.
Kurkuma. Na barvu. A taky je zdravá. Pepř. Sůl. Trochu pálivé papriky? Nebo raději chilli?
- Citron + bylinky (rozmarýn, tymián, oregano)
- Kurkuma, pepř, sůl, chilli
Naložit v jogurtu, kefíru, podmáslí.Obalit v kukuřičném škrobu.
Zítra jdu pro kuře. A rovnou koupím i ty cornflakes. Dobrá večeře bude. Snad. Dneska mám hlad. Udělám si topinky. S česnekem.
Na jakou teplotu sušit maso v sušičce?
Aha, takže sušení masa jo? Teplota…
- 70°C, to si pamatuj!
- 4-6 hodin, ale fakt hlídat!
- Tloušťka masa dělá fakt hodně.
- Suchý, pružný – to je ten správnej výsledek.
- A sakra, nezapomenout vychladnout!
Skladování? Po vychladnutí, jasný. Přesušený = tvrdý jak podešev. Fuj.
Hele, a co když budu chtít použít hovězí svíčkovou? Asi kratší čas, co? A co koření? Musím víc solit nebo ne? A sakra, už zase u jídla, no nic. Jdu mrknout na Instagram! Třeba tam najdu nějakej super recept na sušený maso!
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.