Jak udělat sušený maso?

Sušené maso: Tajemství dokonalé pochoutky z pohodlí domova (a něco navíc!)

Sušené maso, pochoutka známá po staletí, zažívá v posledních letech renesanci. A není divu! Je to ideální svačina na cesty, na túru, nebo jen tak k televizi. Jeho výhodou je vysoký obsah bílkovin, minimální obsah tuku a dlouhá trvanlivost. Zatímco v obchodech najdete nepřeberné množství druhů a chutí, největší radost a jistotu původu vám přinese výroba domácího sušeného masa. Pojďme se na to podívat krok za krokem, s tipy, které jinde nenajdete.

Základ: Kvalitní maso je klíč

Na sušené maso se hodí libové maso s minimálním obsahem tuku. Nejčastěji se používá hovězí (např. zadní, kýta), ale skvělé je i maso vepřové (kýta, panenka) nebo dokonce drůbeží (prsa). Důležité je maso důkladně zbavit veškerého tuku a blan. Tyto části se totiž kazí rychleji a mohou negativně ovlivnit trvanlivost hotového výrobku.

Krájení: Umění tenkých plátků

Správná tloušťka plátků je zásadní pro optimální proces sušení. Doporučuje se krájet maso na plátky o tloušťce cca 3-5 mm. Tip: Pokud maso před krájením na 20-30 minut vložíte do mrazáku, půjde vám krájení mnohem snáz a plátky budou rovnoměrnější. Krájejte vždy po vlákně, výsledné sušené maso bude křehčí.

Marinování: Experimentujte s chutěmi!

I když suché solení a sušení má své kouzlo, marinování masu dodá hloubku a charakter. Možností je nespočet:

• Klasická: Sójová omáčka, worcester, česnek, cibule, pepř, chilli.
• Sladká: Med, javorový sirup, zázvor, sezamový olej.
• Uzená: Uzená paprika, tekutý kouř, česnek.
• Bylinková: Rozmarýn, tymián, oregano, česnek.

Marinujte maso v lednici minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc. Pro ještě intenzivnější chuť můžete maso v marinádě vakuum uzavřít.

Sušení: Trpělivost růže přináší

Máte několik možností, jak maso usušit:

• Sušička na ovoce a zeleninu: Ideální volba pro domácí výrobu. Plátky masa rozložte na mřížky tak, aby se nedotýkaly. Sušte při teplotě 70 °C po dobu 4-6 hodin. Během sušení plátky otáčejte, aby se usušily rovnoměrně.
• Trouba: Maso zavěste na párátka nebo špejle a umístěte je tak, aby visely v troubě. Nastavte troubu na nejnižší možnou teplotu (ideálně do 70 °C) a nechte pootevřená dvířka. Doba sušení se liší podle tloušťky plátků a typu trouby, obvykle 6-12 hodin. Důležité je zajistit cirkulaci vzduchu, aby se maso dusilo místo sušení.
• Na vzduchu: V suchém, dobře větraném prostředí (např. na půdě) lze maso sušit zavěšené na provázku. Tento proces trvá několik dní až týdnů a vyžaduje specifické podmínky.

Testování: Správná konzistence je důležitá

Hotové sušené maso by mělo být pružné, ohebné, ale ne křehké a suché jako papír. Mělo by se dát ohnout, aniž by se zlomilo. Důležitá je kontrola během sušení, aby se maso nepřesušilo.

Skladování: Prodloužení trvanlivosti

Sušené maso skladujte v uzavíratelných nádobách, ideálně ve vakuu, na chladném a suchém místě. V lednici vydrží několik týdnů, v mrazáku i několik měsíců. Vakuum je klíčové pro zabránění vstupu vlhkosti, která by mohla vést k plísni.

Tip navíc: Experimentujte s druhy masa a marinádami a najděte si svou oblíbenou kombinaci. Domácí sušené maso je skvělý způsob, jak zpracovat přebytky masa a vytvořit chutnou a výživnou svačinku.

S trochou trpělivosti a správným postupem si můžete doma vyrobit lahodné a kvalitní sušené maso, které se bude lišit od toho kupovaného a zaručeně si ho oblíbíte. Dobrou chuť!