Jak naložit panenku na medailonky?

Panenka na medailonky: Jemná chuť s minimem námahy

Panenka je královnou vepřového masa. Jemná, šťavnatá a s minimálním obsahem tuku – ideální pro rychlou a elegantní večeři. Připravit ji v podobě medailonků je hračka, a výsledek zaručeně ohromí i náročné strávníky. Tento recept se zaměřuje na jednoduchost a maximální zachování chuti samotné panenky. Zapomeneme na složité marinády a exotické koření a soustředíme se na to nejdůležitější – perfektní opečení.

Co budete potřebovat:

• 500g vepřové panenky
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• čerstvý tymián (cca 5 větviček)
• čerstvě mletý černý pepř
• sůl (jemná mořská sůl je ideální)

Postup:

1. Příprava panenky: Panenku důkladně očistíme od případných blan a šlach. Důležité je, aby byla co nejrovnoměrnější, aby se rovnoměrně propekla. Nakrájíme ji na medailonky o tloušťce cca 2 cm. Tloušťka je klíčová pro dosažení optimální propečení – příliš tenké medailonky se snadno vysuší, příliš silné zůstanou uvnitř syrové.

2. Marináda (nemusí být složitá!): Do misky nalijeme olivový olej. Listy čerstvého tymiánu otrháme od stonků a přidáme je do oleje. Olej důkladně osolíme a opepříme. Medailonky vložíme do oleje, aby se obalily ze všech stran. Není nutné je v oleji louhovat několik hodin, stačí alespoň 30 minut, aby se aromata oleje a tymiánu vstřebala do masa. Dlouhá marináda u tohoto receptu není nutná, protože nechceme panenku přehlušit silnými marinádními chutěmi.

3. Opečení: Pánvičku (nejlépe litinovou) důkladně rozehřejeme na středně vysokou teplotu. Přidejte medailonky a opečte je z každé strany po 2-3 minutách, dokud nebudou krásně zlatohnědé a křupavé. Čas opečení závisí na tloušťce medailonků a preferované propečení. Pro dokonalé propečení je nutné zkontrolovat vnitřní teplotu masa pomocí teploměru. Ideální teplota je 65-70°C.

4. Servírování: Hotové medailonky necháme pár minut odpočinout před podáváním. Tím se šťáva rovnoměrně rozloží po celém mase a medailonky zůstanou šťavnaté. Podáváme s oblíbenou přílohou – například pečenými brambory, dušenou zeleninou nebo s jednoduchým salátem.

Tipy pro dokonalost:

• Pro intenzivnější chuť můžete před orestováním medailonky krátce orestovat na pánvi i s tymiánovými větvičkami.
• Pokud máte rádi česnek, přidejte ho do oleje s tymiánem.
• Pro ještě křupavější povrch můžete medailonky před orestováním lehce osolit a opepřit.
• Nebojte se experimentovat s druhy bylinek – rozmarýn nebo šalvěj se k panence také skvěle hodí.

Tento recept vám umožní připravit lahodné vepřové medailonky s minimálním úsilím a maximálním výsledkem. Užijte si kulinářské umění!