Jak připravit panenku na pánvi?

Panenka z pánve: K dokonalosti stačí pár kroků

Vepřová panenka, symbol něžného a šťavnatého masa, si zaslouží důstojnou přípravu. Zapomeněte na suchá, přepečená kousky – s naším postupem z ní uděláte kulinářské mistrovské dílo, a to přímo na pánvi. Tajemství? Kvalitní suroviny, správný postup a cit pro čas.

Nejdříve suroviny:

• Vepřová panenka: Zvolte si co nejkvalitnější kus, ideálně z bio chovu. Jeho velikost si přizpůsobte počtu strávníků.
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř: Základem je kvalitní koření. Nebojte se použít i mletou sladkou papriku pro lehce kouřovou chuť.
• Máslo: Ideální je kvalitní máslo, nejlépe neochucené, které se při zahřátí krásně rozpustí a dodá panence lahodnou chuť a lesk. Tavené máslo (ghí) je skvělou alternativou pro intenzivnější chuť a vyšší bod kouření.
• Bylinky: Rozmarýn, tymián, šalvěj – to jsou klasiky, které se k vepřové panence skvěle hodí. Můžete experimentovat i s česnekem, petrželkou nebo libečkem. Důležité je bylinky nepoužívat v nadměrném množství, aby nepřebily chuť samotného masa.
• Olivový olej: Použijte ho k nahřátí pánve před přidáním masa, aby se panenka nepřichytila.

Příprava:

1. Příprava panenky: Panenku důkladně omyjte a osušte papírovou utěrkou. Poté ji osolte a opepřete ze všech stran. Pokud chcete, přidejte i další koření. Nechte alespoň 15-30 minut odležet při pokojové teplotě. Tím se maso lépe propeče a zůstane šťavnatější.

2. Zahřátí pánve: Na pánvi s těžkým dnem (liatinová je ideální) rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Pánve by měla být opravdu horká, aby se maso pěkně zatáhlo.

3. Opékání: Opečte panenku ze všech stran dozlatova. Na každou stranu by mělo stačit 2-3 minuty. Tímto zapečete šťávy uvnitř masa.

4. Dušení v másle a bylinkách: Přidejte na pánev kousky másla a bylinky. Panenku otočte a opečte i z ostatních stran, dokud nebude maso propečené dle vaší chuti. Pro středně propečenou panenku by měla být vnitřní teplota 60-65 °C. Použijte teploměr na maso pro přesné měření.

5. Odpočinutí: Po dopečení nechte panenku alespoň 5-10 minut odpočinout pod alobalem. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží po celém mase a výsledkem bude šťavnatější a chutnější pokrm.

Servírování:

Nakrájejte panenku na plátky a servírujte s vaší oblíbenou přílohou. Brambory pečené, dušené, hranolky, salát… fantazii se meze nekladou.

Tip: Pro intenzivnější chuť můžete panenku před opečením krátce orestovat v rozpálené pánvi s česnekem.

Dodržením těchto kroků si připravíte perfektní vepřovou panenku, která potěší i ty nejnáročnější gurmánské jazýčky. Dobrou chuť!