Jak udělat panenku na pánvi?

Panenka na pánvi: K dokonalosti v několika krocích

Panenka, ten kousek hovězího masa, který se pyšní svou jemností a šťavnatostí, si zaslouží důstojnou přípravu. Přestože recepty na pečenou panenku hojně zaplavují internet, málokdy se zaměřují na rychlou a elegantní verzi na pánvi. A právě o tom bude tento článek. Naučíme se, jak z panenky udělat kulinární zážitek v minimálním čase a s maximálním efektem.

Zapomenute na stereotypní “osmahnutí a hotovo”. Příprava panenky na pánvi je o preciznosti a citlivosti. Nejde jen o to maso dohnat do požadované teploty, ale o zachování jeho šťavnatosti a krásné, křupavé krusty.

Krok za krokem k dokonalé panence:

1. Příprava je základ: Panenku důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou a následně důkladně osušte papírovou utěrkou. Vlhkost je nepřítelem krásné kůrky. Poté ji osolte a opepřete z obou stran. Můžete použít i další koření podle chuti, například rozmarýn, tymián nebo česnek v prášku. Nicméně, důležité je nešidit s kvalitní solí a čerstvě mletým pepřem, které podtrhnou přirozenou chuť masa.

2. Rozpálená pánev, klíč k úspěchu: Použijte těžkou pánev, ideálně litinovou, která se rovnoměrně zahřívá. Vhodný je i kvalitní nerezový model s tlustým dnem. Pánev pořádně rozpalte, před přidáním masa by se na ní mělo tvořit lehké aroma z rozpáleného oleje či másla. Já osobně preferuji kombinaci másla s trochou oleje, díky čemuž se máslo nepálí a zároveň se vytváří krásná, hnědá krusta.

3. Opékání – umění zlatova: Na rozpálenou pánev s máslem a olejem vložte panenku a opečte ji z každé strany do krásně zlatohnědé barvy. To by mělo trvat přibližně 2 minuty z každé strany. V tomto kroku jde o vytvoření chrumkavé kůrky, nikoliv o propečení masa.

4. Dopékání – k dokonalé šťavnatosti: Po opečení snižte plamen na střední stupeň a panenku dopékejte podle požadované propečení. Pro středně propečené maso (uvnitř lehce růžové) to bude trvat přibližně 8-10 minut. Pro kontrolu propečení můžete použít teploměr na maso. Ideální teplota jádra pro středně propečenou panenku je kolem 55-60 °C. Při dopékání panenku neotáčejte příliš často, aby se šťáva uvnitř udržela.

5. Odpočinek pro maximální šťavnatost: Po dopečení nechte panenku 5-10 minut odpočívat, než ji nakrájíte. Tím se šťáva rovnoměrně rozprostře po celém mase a panenka zůstane krásně šťavnatá a křehká.

Servírování: Hotovou panenku nakrájejte na plátky a podávejte s oblíbenou přílohou, například pečenými brambory, zeleninovým salátem nebo dušenou zeleninou. Dobrou chuť!