Na jakou teplotu péct panenku?

Panenka – dokonalý výsledek závisí na teplotě

Panenka je královnou mezi hovězími řízky. Její jemná textura a delikátní chuť si však zaslouží precizní přístup k přípravě, a to začíná správnou teplotou pečení. Zatímco na internetu najdete nepřeberné množství receptů, často se zapomíná na klíčový faktor: individuální přístup k dosažení kýžené propečení. Neexistuje univerzální teplota, která by zaručila dokonalý výsledek pro každého. Závisí na tloušťce masa, preferované propečení a typu trouby.

Základní postup, zahrnující opeččení na pánvi před vložením do trouby, je bezesporu správný. Zprudka opečte panenku z každé strany na rozpálené pánvi s trochou oleje, asi minutu na stranu. Tím se vytvoří krásná kůrčička, která uzamkne šťávy uvnitř. Avšak doporučených 8 minut pečení při 180 °C je pouze orientační.

Proč 180 °C nemusí být vždy ideální?

Teplota 180 °C je vhodná pro panenku střední tloušťky, která má dosáhnout středně propečeného stavu. Nicméně, tenčí panenka se v této teplotě může snadno přepéct, zatímco tlustší kus se uvnitř nemusí dostatečně prohřát.

Jak tedy zvolit správnou teplotu a čas pečení?

Místo slepého dodržování konkrétních čísel se zaměřte na jádrovou teplotu. Tu nejlépe změříte pomocí kuchyňského teploměru. Propečení panenky se řídí dle následujících teplot:

• Rare (propečená jen zvenku): 50-52 °C
• Medium rare (šťavnatá, uvnitř růžová): 55-57 °C
• Medium (středně propečená): 60-63 °C
• Medium well (méně šťavnatá, uvnitř světle růžová): 65-68 °C
• Well done (propečená, uvnitř bez růžové): 70 °C a výše

Postup:

1. Opečte panenku ze všech stran na rozpálené pánvi.
2. Vložte do trouby vyhřáté na 160-180 °C. Nižší teplota je vhodná pro tlustší kusy, vyšší pro tenčí.
3. Pravidelně kontrolujte jádrovou teplotu teploměrem.
4. Vyjměte panenku z trouby, když dosáhne vaší požadované teploty.
5. Nechte maso 5-10 minut odpočinout před krájením. To umožní šťávám se rovnoměrně rozložit a maso bude šťavnatější.

Experimentujte s teplotou a časem, abyste našli optimální kombinaci pro vaši troubu a preferované propečení. Používání teploměru vám zaručí vždy perfektní výsledek a vyhnete se tak suchému nebo syrovému masu. Dobrou chuť!