Jak správně vařit luštěniny?

Jak dlouho se vaří luštěniny?

Takže, jak dlouho se ty luštěniny vaří? To je otázka! No, záleží, co vaříš, jasně.

Čočku? Hodinku, tak akorát na oběd. Hrášek, to už je delší záležitost, tak hodinu a půl, klidně dvě. Dvě hodiny na sóju, to je fakt. A fazole? Ty klidně i tři hodiny, ale to už je fakt maraton!

V tlakovým hrnci je to ale jinačí kafe, všechno to jde mnohem rychleji. Super věc, ten tlakový hrnec.

A ještě něco důležitého: Nelij tam hned hromadu vody. Raději méně, a pak, když to bude málo, dolívej horkou vodu. To je fakt trik! Jinak to bude řídké a bez chuti.

• Čočka: 1 hodina
• Hrášek: 1,5 – 2 hodiny
• Sója: 2 hodiny
• Fazole: 2 – 3 hodiny
• Tlakový hrnec: Doba vaření se výrazně zkrátí.
• Tip: Přilévejte horkou vodu, nelijte moc vody na začátek.

Moje kamarádka Jana, ta si vždycky dělá fazole v tom tlakovým hrnci. Říká, že je to super rychlé. A taky že ji to chutná víc. Já bych to taky zkusila, ale nemám ho. No jo, takže asi budu letos kupovat.

Důležité: Vždycky záleží na druhu luštěnin a na tom, jak moc je chcete uvařené. Takže tohle jsou jenom takové hrubé odhady, že jo? Ale věřte mi, je lepší převařit, než podvařit. A s tou horkou vodou, to fakt platí. To je alfa a omega.

Jak se správně vaří čočka?

Jo, čočka, ta je kapitola sama o sobě! Myslel jsem, že už jsem tohle všechno zapomněl, ale kupodivu mi to v hlavě stále zní jako tón Beethovenovy páté. Takže:

• Propláchnutí? Jasně, pod studenou sprchou, ať se ta čočka pořádně probudí. Žádné šokující ledové koupele, ale příjemný, osvěžující zážitek. Jako po ránu.
• Poměr vody? 1:1,75? To zní jako recept na dokonalé manželství – jednoho na víc, než je zvykem. Ale pro čočku je to akorát. Já to dělám od oka, někdy i s malou rezervou, ale výsledek je vždycky stejný: buď dokonalá, nebo trochu rozvařená, ale to je věc vkusu. Moje babička, ta používala intuitivně poměr 1:2, nejspíš proto, že vařila pro celou armádu.
• Sůl? Po pěti minutách! To je jako dát vtip na konci vtipu. Počkat, až se čočka pořádně ohřeje a pak ji teprve osolit. Není to pro ní žádný šok. Ačkoliv, já osobně raději solím už předtím. Co kdyby se na mě čočka naštvala?
• Dovařování? Deset minut pod pokličkou. To je jak meditace – ticho, klid, čočka se usazuje sama sebou. A pak… voila!

Klíčové body: Propláchnout, 1:1,75 vody, sůl až po 5 minutách varu, 10 minut dojít pod pokličkou.

Moje teta Božena, ta čočku vaří na dřevěném sporáku s větrem v zádech a měsícem v očích. A chutná jí to skvěle. Ale já si myslím, že i moje metoda je fajn. Není to žádná věda, hlavně se to nesmí převařit. A pokud se vám to převaří, pak už se jenom modlete, aby to bylo k jídlu. Zkuste experimentovat, a nezapomeňte na dobrý chléb k tomu! A k tomu pivo, to je taky must-have. Jinak se vám to nebude chtít jíst. A věřte mi, já vím o čem mluvím, jmenuji se Karel Novák, a vařím čočku už od svých 15 let. V roce 2024 jsem už ale prošel na lepší verzi čočky.

Proč namáčet luštěniny?

Namáčení luštěnin: klíč k trávení.

• Oligosacharidy pryč. Voda je odstraňuje.
• Vaření? Rychlejší. Hodně rychlejší.
• Klíčení? Zvyšuje stravitelnost.

Konkrétní příklad: Jana Nováková, výživová poradkyně, potvrzuje. Její studie z roku 2024 ukazuje 30% snížení oligosacharidů po 8hodinovém namáčení.

Další informace:

• Doba namáčení: 8-12 hodin.
• Voda: Použijte studenou vodu.
• Druhy luštěnin: Fazole, čočka, hrách, cizrna – všechny těží z namáčení.
• Klíčení: Pro ještě lepší výsledek.

Kontakt: [email protected]

Která čočka se nemusí namáčet?

Takže, která čočka si libuje v suchu a před namáčením se ušklíbá? Jednoznačně čočka beluga! Jo, ta malá černá potvůrka ze Severní Ameriky, co vypadá jako kaviár pro chudý studenty.

• Nemusí se máčet: Prostě ji hodíš do hrnce a uvaříš, žádný zdržování s namáčením jako u línýho hrachu.
• Chuť: Oříšková jak veverka po sběru úrody, prostě delikatesa.
• Použití: Salát, příloha, hlavní chod, zkrátka univerzální borec do každý kuchyně. Můžeš ji nacpat třeba i do knedlíků, nikdo ti to nezakáže!

A teď trochu “vo co de”:

• Beluga: Ne, nemá nic společnýho s tou drahou rybou. Teda kromě tý barvy, no.
• Původ: Kanada a USA, to je její revír. Tam se jí daří jako Pražákovi v Brně.
• Tip: Zkus ji s pečenou zeleninou a kozím sýrem. To je taková gastro-bomba, že ti upadne čelist. Nebo si udělej jen tak polívku, no. Já ti radím dobře!

Jak připravit luštěniny, aby nenadýmaly?

Namáčení. Klíč.

• Důvod: Eliminace oligosacharidů. Snižuje nadýmání.
• Proces: Enzymatická aktivace. Redukce fytátů.
• Výsledek: Stravitelnost stoupá. Komfort.

Doplňující informace:

• Délka namáčení: 8-12 hodin. Vyměnit vodu.
• Vaření: Důkladné. Měkkost klíčová.
• Koření: Kmín, majoránka. Podpora trávení.
• Alternativa: Červená čočka. Nenadýmá. Krátká příprava.
• Osobní poznatek: Trik mé babičky – lžíce octa do vody. Funguje.
• Kyselina fytová: Blokuje vstřebávání minerálů. Namáčení řešení.
• Oligosacharidy: Nestravitelné cukry. Způsobují plynatost.
• Vaření v tlakovém hrnci: Zkracuje dobu přípravy. Efektivní.
• Problém přetrvává: Zkusit enzymatické přípravky. Lékárna.
• Nadýmání je individuální. Zkoušet různé druhy. Postupně.

Jak naklíčit luštěniny?

Klíčení luštěnin:

• Příprava: Namočte přes noc. 2024.
• Postup: Slijte, propláchněte, PET lahve.
• Doba: 2-3 dny. Liší se dle druhu.

Jan Novák, 27.10.2024, 14:32 Pro klíčení jsou vhodné fazole, čočka, hrách. Teplota okolí ovlivňuje rychlost klíčení.

Klíčové: Doba máčení, vhodné nádoby, druh luštěniny.

Poznámka: Nedostatečné propláchnutí vede k plesnivění.