Jak vařit vývar v papiňáku?
Vaření vývaru v papiňáku (tlakovém hrnci) urychluje extrakci chutí a uchovává aroma. Teplota uvnitř papiňáku se pohybuje mezi 110-120 °C, což je více než ideálních 85-98 °C pro běžný vývar, ale díky tomu je hotový mnohem rychleji a intenzivněji. Uzavřený tlakový hrnec navíc zabraňuje úniku vůní.
Jak uvařit vývar v papiňáku?
No hele, vývar v papiňáku? To je vlastně dost easy. Důležitý je, že tam máš vyšší teplotu, než když ho vaříš v normálním hrnci. A to je super, protože se z kostí a zeleniny dostane víc chuti, rychlejc.
Já osobně dělám vývar v tlakáči tak, že ho nejdřív orestuju, koosti i zeleninu. Je to fakt rozdíl, vývar má pak takovou hlubší chuť. Dělám to tak už roky a neměnila bych to za nic.
Jo a ta vůně, co se drží uvnitř papiňáku? No, to je paráda. V kuchyni pak není cítit tak silně, což se mi hodí, když vařím v malým bytě, jako mám já. Mám zkušenost, že třeba kuřecí vývar je hotovej za nějakou hoďku a je mnohem intenzivnější, než když ho vařím klasicky. A zkoušeli jste hovězí? To je teprv pecka!
Pamatuju, jak jsem jednou dělala vývar na Vánoce 2021 u babičky v Jihlavě. Měla starej papiňák Tescoma, takovej ten ještě poctivěj. To byl vývar století, fakt. A hlavně, nemusela jsem to hlídat celou dobu, jenom jsem nastavila čas a šla si číst knížku. Pohoda jazz.
Jak dlouho se dělá vývar v papiňáku?
Vývar v papiňáku: 35-40 minut.
Tlakový hrnec. Kosti. Zelenina. Koření. Studená voda. Var.
Nejnižší stupeň. 35-40 minut. Po vypnutí: 10 minut stát.
- Doba vaření se liší. Záleží na množství a druhu kostí.
- Hovězí kosti vyžadují delší dobu. Kuřecí kratší.
- Před uzavřením hrnce se ujistěte, že je dostatek tekutiny.
- Po uvaření nechte tlak přirozeně klesnout. Nebo opatrně upusťte páru.
- Důležité: Bezpečnost především. Pečlivě čtěte návod ke svému papiňáku.
Polévka je jen voda s chutí. Nic víc. A někdy ani to ne. Recept je jen nápad. Dělej to podle sebe. Ale pamatuj si, že čas je relativní.
Kdy se dává sůl do vývaru?
Sůl do vývaru? Až po sběru pěny! Jinak ji vylovíte i s nečistotami. To je jako vyhodit s vaničkou i dítě… nebo spíš jako vylít slanou vanu.
Klíčové body? No jasně:
- Pěna: sběr před solí.
- Koření: přidávejte později. To nechcete vyhodit s pěnou!
- Sůl: až se vývar usadí, ať ví, kam patří.
Apropos, pamatujete na tu sůl nad zlato? Tady má zlato podobu čirého vývaru. Tak ať se povede!
Co lze vařit v tlakovém hrnci?
Páni, co se dá vařit v tom hrnci? Papíňák, jo?
- Polévky: Hustý vývary, kulajda (hlavně brambory rychle měkký)
- Maso: Guláš (hovězí!), trhaný vepřový (pulled pork mňam), koleno…
- Luštěniny: Fazolová polívka, čočka na kyselo. A vůbec, cokoliv se dřív vařilo hodiny.
A co třeba? Tlakový hrnec, jo? Já v tom dělám… moment…
- Rýži: Fakt super rychlá!
- Zeleninu: Pařenou, brokolice, květák – ale bacha, ať to nerozblemcneš!
- Omáčky: Rajskou, svíčkovou, i když to je prý hřích pro fajnšmekry.
Hmmm, co ještě? Jo!
- Pudink: V malých skleničkách! Nevím proč, ale v papiňáku je prej lepší.
- Džem: Ale s tím nemám zkušenosti, bojím se, že to bouchne.
Jé, a co tlakáč a kompoty? Nebo zavařeniny? To by mě zajímalo, jestli to někdo zkoušel. 🤔🤔🤔
Na co je dobrý tlakový hrnec?
Tlakový hrnec? Jo, papiňák!
- Rychlejší vaření. To je hlavní, ne?
- Šetří energii a vitamíny, prej. Nevím, neřeším.
- Vařím v něm polívky, maso, guláš. I rýži. Všecko rychlejc. Třeba hovězí vývar v papiňáku fakt urychlí práci.
- Zavařování? Jo, babička v něm zavařovala okurky.
Jinak mám papiňák Tescoma doma, už asi 5 let. Stál mě kolem 2500 Kč. Sestra má od Fissler, ale to je darda. Má smysl? Nevím. Je to prostě rychlejší vaření, no. Ušetřím čas. A nervy, asi.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.