Jak upéct maso v alobalu?

Tajemství šťavnatého pečeného masa: Alobal jako klíč k dokonalosti

Pečené maso je klasika, která nikdy neomrzí. Ale jak zajistit, aby bylo pokaždé dokonale šťavnaté a měkké, a ne vysušené? Odpověď se ukrývá v jednoduchém triku: alobalu. Tentokrát ale zapomeňte na rychlé pečení a dejte masu čas. Odměnou vám bude delikátní, vláčný pokrm, který se rozpadá na jazyku.

Zapomeňte na složité marinády a desítky ingrediencí. Někdy je v jednoduchosti síla a v případě pečení v alobalu to platí dvojnásob. Stačí vám kvalitní kus masa, sůl, pepř a samozřejmě alobal. Ale jak na to, abyste dosáhli toho pravého gurmánského zážitku?

Klíčem je pomalé pečení:

Tradiční rychlé pečení v troubě často vede k tomu, že se maso zvenku vysuší, zatímco uvnitř zůstane nedopečené. Proto je důležité zvolit nízkou teplotu a nechat maso péct pomalu.

Ingredience:

• Kvalitní kus masa (vepřové plecko, hovězí krk, kuřecí stehna – dle chuti)
• Sůl a pepř (čerstvě mletý)
• Alobal (dostatečné množství pro několik vrstev)

Postup:

1. Příprava masa: Maso důkladně osušte papírovými utěrkami. Poté ho ze všech stran rovnoměrně osolte a opepřete. Nebojte se být štědří, sůl pronikne do masa a dodá mu potřebnou chuť.
2. Balení do alobalu: To je klíčový krok. Vezměte si dostatečně velký kus alobalu a položte na něj maso. Pečlivě ho zabalte do několika vrstev alobalu, ideálně alespoň 3-4 vrstvy. Ujistěte se, že je alobal dobře uzavřený, aby se uvnitř udržela veškerá šťáva a pára. Vytvořte jakýsi “balíček”, kde maso “plave” ve vlastní šťávě.
3. Pomalé pečení: Troubu předehřejte na 150 °C. Zabalené maso vložte do pekáče a pečte po dobu 3 hodin. Doba pečení se může lišit v závislosti na velikosti a druhu masa. Pro vepřové plecko o váze kolem 1,5 kg počítejte s 3 hodinami.
4. Dojítí v troubě: Po uplynutí doby pečení troubu vypněte a maso v ní nechte dojít. Doba dojítí závisí na velikosti masa, ale obvykle stačí 1-2 hodiny. Během této doby se maso uvolní a šťáva se rovnoměrně rozloží.
5. Servírování: Opatrně vyjměte maso z trouby a nechte ho krátce “odpočinout” v alobalu. Poté alobal rozbalte (pozor na horkou páru!) a maso nakrájejte na plátky nebo natrhejte vidličkou. Podávejte s oblíbenou přílohou, jako jsou brambory, knedlíky nebo zeleninový salát.

Proč to funguje?

• Alobal jako hermetický obal: Zabraňuje vysušování masa tím, že udržuje uvnitř veškerou šťávu a páru. Maso se tak doslova vaří ve vlastní šťávě.
• Nízká teplota: Zajišťuje rovnoměrné propečení masa a zabraňuje jeho vysušení.
• Doba dojítí: Umožňuje šťávě, aby se rovnoměrně rozložila v mase, což vede k jeho větší šťavnatosti.

Tipy a triky:

• Pro ještě intenzivnější chuť můžete pod maso do alobalu přidat bylinky (rozmarýn, tymián), česnek nebo cibuli.
• Pokud chcete, aby maso mělo křupavou kůrku, můžete ho na posledních 15-20 minut pečení alobal otevřít a zapnout gril v troubě. Nezapomeňte maso hlídat, aby se nepřipálilo.
• Nebojte se experimentovat s různými druhy masa a koření. Fantazii se meze nekladou!

Pečení v alobalu je jednoduchý, ale velmi účinný způsob, jak připravit dokonale šťavnaté a měkké maso. Vyzkoušejte to a přesvědčte se sami! Garantujeme vám, že se tato metoda stane jednou z vašich nejoblíbenějších.