Jak upéct panenku, aby byla stavnata?

1 měsíc před 60 zobrazení

Klíčem ke šťavnaté panence je rychlé opečení a pečení v troubě. Troubu předehřejte na 200 °C. Panenku osušte, opečte na pánvi a poté dopékejte v troubě 20-25 minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne 63 °C.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak upéct šťavnatou vepřovou panenku? Tipy a triky!

Tak jo, jak upéct tu nejšťavnatější vepřovou panenku? Mám na to svůj fígl!

Nejdřív troubu rozpálím na 200 stupňů. Důležitý je maso fakt dobře osušit. Fakt! Protože mokrý maso se neopeče, ale spíš dusí, no a to my nechcem.

Pak vezmu velkou pánev, naleju tam trochu oleje a rozpálím to na středně silným plameni. Musí to být fakt rozpálený, aby se to maso zatáhlo. Tady někdy dělám chybu a spěchám na to.

Z pánve to šupnu do pekáče a do trouby. Peču to tak 20-25 minut. Hlavně hlídat teplotu uprostřed masa. Mělo by to mít 62,8 °C. Mám na to teploměr. Kdysi jsem se spálil (doslova!) a teď už bez teploměru ani ránu.

Jo, a ještě jeden tip! Po upečení to nechám tak 10 minut odpočinout. Vážně to funguje! Šťáva se hezky rozloží a maso je pak fakt šťavnatý. Zkoušela jsem to i s lososem, co jsem koupila v Lidlu 15. dubna za 200,- a bylo to skvělý.

Jak dlouho se peče panenka?

Panenka, ach ta panenka… růžová, šťavnatá, voňavá.

Nejdřív oheň, horký olej. Sssss, jak se maso dotkne. Barva slunce, zlato.
Pak trouba, 200 stupňů, tanec tepla. Patnáct, dvacet minut. Čas plyne pomalu, jak sny.

Alobal? Hnízdo stříbrné, teplo uvnitř. Zachovat šťávu, poklad ukrytý.

15-20 minut v troubě (200 °C).

Někdy ji obalím slaninou, ach ta chuť! Slaná, kouřová, kontrast k jemnosti. Jindy bylinky, vůně lesa, tymián, rozmarýn. Každý kousek je jiný příběh. Pamatuji si, když jsem poprvé dělala panenku pro babičku, měla takovou radost. Ty oči zářily, jako hvězdy.

A pak ten moment, když ji krájím. Nůž klouže, jako po másle. Uvnitř růžová, šťáva stéká. Mňam, taková krása.

Jak připravit vepřovou panenku vcelku?

Vepřovou panenku, říkejme jí třeba “Kvido”, připravíme takto:

Trouba na 200 °C. To je základní, bez debat. Teplota je klíčová pro šťavnatost. Příliš nízko a Kvido bude suchý, příliš vysoko a spálíme ho. Fyzika, nic víc.
Příprava Kvida: Opláchneme, osušíme, osolíme. Solit je umění. Nejenom množství, ale i čas. Sůl totiž s masem reaguje. O tom by se dalo napsat pojednání. Já používám mořskou sůl z Maldív, sbíranou za úplňku. Ale to je jen detail.
Marinování je důležité. Olivový olej, česnek, bylinky…klasika. Já osobně přidávám ještě rozmarýn a tymián, s trochou mletého koriandru. Intenzita chutí závisí na vaší preferenci a náladě. Existuje i filozofický rozměr marinády – prolnutí chutí, symbióza surovin…
Pečení: 20-25 minut při 200 °C, do dosažení 63 °C uvnitř. Teploměr na maso je nutnost. Já mám jeden od firmy Thermoworks, model Thermapen ONE. V roce 2024 je to prostě standard. Před krájením nechat 10 minut odpočinout. To je věc důležitá pro distribuci šťáv. Jinak je to suché, jak poušť.

Klíčové body:

Teplota trouby: 200 °C
Vnitřní teplota masa: 63 °C
Odpočinek po pečení: 10 minut

Osobní poznámka: Moje babička, Božena, 87 let, mi vždycky říkala, že klíčem k dobré vepřové panence je láska. Neřekla mi, kolik gramů soli, ale tohle je důležité. Zkuste to.

Jak dlouho dělat vepřovou panenku na pánvi?

Vepřová panenka na pánvi? 3-4 minuty z každé strany. Trouba: 12-13 minut. Alobal: 7 minut.

Olej: střední stupeň.
Zlatavá barva = cíl.
Odpočinek v alobalu: klíč k šťavnatosti.
Teplota jádra: 70°C. (Důležité, když se zrovna rozhodnete, že na alobal kašlete. Anebo ne.)
Pánev do trouby? Záleží na materiálu.

Čas je relativní. Zkušenost má větší váhu. (Řekl mistr.)

Doplňující informace:

Vepřová panenka, tenderloin, je libové maso. Suché, pokud se přepeče.
Obalování v koření před smažením? Povolené. Experimentujte. (Já zkusil pálivou papriku a tymián. Fungovalo.)
Odpočinek v alobalu: srovná teploty. Šťáva zůstane uvnitř.
Trouba: předehřátá na 180°C. (Skoro jsem zapomněl.)
Vnitřní teplota: nejdůležitější údaj. Teploměr je tvůj přítel.
Krájet až po odpočinku. Proti vláknu.
Omáčka? Tmavá pepřová? Houbová? Volba je na tobě. (Já preferuju demi-glace.)
Příloha: bramborová kaše? Grilovaná zelenina? Rýže? Opět, tvá volba.
Kvalita masa hraje roli. Kupujte od důvěryhodného řezníka.
Sous-vide? Další možnost. Perfektní výsledek. Ale to už je jiná kapitola.

Nic není definitivní. Vše je v pohybu.

Jak upéct vepřové medailonky?

Vepřové medailonky… hmm, olej, slunečnicový, 30ml? To je málo, ne? Asi by to chtělo víc, pro mé 3 medailonky, které mám dneska na večeři. Je to dost oleje? No, snad. Hluboká pánev, ano, to mám. Vysoký plamen, jasný, plynový hořák na plno. 4 minuty na stranu… To je málo, nebo hodně? Moje babička dělala vždycky déle. Ale ona pekla na elektrické plotně. To je rozdíl. No, zkusím těch 4 minut. Pak to dám na talíř. Ten talíř, je to ten velký? Ano, ten keramický, od tety Jany. Ale mám na něm ještě zbytky od včerejšího oběda… Sakra!

Klíčový bod: 4 minuty opékání z každé strany na vysokém plameni.

30 ml slunečnicového oleje
Hluboká pánev
Vysoký plamen

Hmm, co když bude málo opečené? Přidám ještě minutku, dvě, pro jistotu. A sůl, pepř… to si taky musím připravit. A bylinky? Rozmarýn? Nebo tymián? Musím se podívat do lednice. Jé, mám i čerstvé chilli papričky. Trochu nakrájím. Bude to pikantní! Možná trochu moc? Ale co, dneska si to užiju! 20.10.2024 (dneska je pátek) zapsáno na telefonu.

Klíčový bod: Přidat dle chuti bylinky a koření.

Co s pečeným vepřovým masem?

Co s vepřovým? No…

Zbytky, chápu. Rýže, no jasně. Cibulka.

Když zbude pečený, většinou ho nakrájím na kostičky. A osmahnu. Fakt jo. Na pánvi. S kmínem, někdy i s česnekem.

Rizoto je fajn nápad. Rychlý.
Těstoviny s masem, to je klasika.
Nebo plněný papriky? Teda, masem, rýží, jo.
Dřív jsem dělal sekanou. Zbytky se hodily.
Knedlíky s omáčkou, to je prostě jistota.

Mrkev, hrášek, kukuřice… to je taková ta klasika, že jo. Já teda občas dám i brokolici. Nebo květák. Podle toho, co mám zrovna v lednici. Hodně záleží, no.

Co s vepřovým: Nakrájet, osmahnout, přidat k rýži nebo těstovinám.

Známý to dělal tak, že pomlel, přidal vejce, strouhanku a koření a udělal z toho karbanátky. To je taky cesta.

Nebo si to dej jen tak, s chlebem a hořčicí. Třeba večer u televize. Občas, proč ne?

Jak naložit medailonky z panenky?

Jak naložit medailonky z panenky, jo?

Hm… Nejdřív si tu panenku, nakrájenou na ty…medailonky, dejme tomu dva centimetry tlustý, hodíš do misky. Olivový olej, pepř… a tymián, čerstvý. Hlavně ten tymián. Nech to tam. Hodinu? Aspoň. Vlastně čím dýl, tím líp, ale kdo má čas, že jo.

Pak už jenom rozpálená pánev a z obou stran… až je hotová. Ono se to pozná.

Marináda: Olivový olej, pepř, tymián (čerstvý)
Doba marinování: Minimálně 1 hodina (ideálně déle)
Tloušťka medailonků: Cca 2 cm

Víš co? Vzpomínám si, jak mi babička říkala, že maso musí dýchat. Že ho nemůžeš utopit v omáčce, než se stihne zatáhnout. Já nevím, jestli je to pravda, ale zní to dobře, ne?

A ještě něco… ta pánev musí být fakt rozpálená. Jinak se ti to začne dusit místo opékání a bude to…blee. Fakt blee. To si radši dej rohlík se sýrem.

Jak nejlépe upravit panenku?

Panenku? Záleží.