Jak upéct zvěřinu v troubě?

Umění pečené zvěřiny: Základní recept s osobním nádechem

Pečení zvěřiny v troubě je umění, které se odvíjí od pečlivého výběru masa, správné přípravy a trpělivosti. Výsledkem je však nezapomenutelný kulinářský zážitek, plný bohatých chutí a vůní. Tento recept se zaměřuje na základní techniku, kterou si můžete dále upravit podle vlastních preferencí a dostupných surovin. Zapomeneme na sterilní přesnost a zaměříme se na osobní přístup, který z obyčejného jídla udělá skutečný zážitek.

Co budete potřebovat:

• Zvěřina: Zvolte si svůj oblíbený druh – srnčí, jelení, divočáčí – ideálně s kostí. Kvalita masa je klíčová. Zvěřina by měla být čerstvá a ideálně zvěř z prověřeného zdroje. Nakrájejte ji na větší kusy, zhruba o velikosti dlaně. Menší kusy se budou péct rychleji a mohou vyschnout.

• Sádlo: Tradiční volba, která dodá masu charakteristickou chuť a pomůže mu krásně zezlátnout. Můžete použít i jiný tuk s vysokým bodem tání, například olej z řepky.

• Zelenina: Hrubě nakrájená cibule, mrkev a celer (volitelné) tvoří základ aromatické zeleninové směsi. Nebojte se experimentovat s jinou zeleninou – petržel, pastinák, parsnip. Důležité je, aby zelenina byla pevnější a vydržela delší dobu pečení.

• Koření: Základ tvoří sůl, čerstvě mletý pepř a bobkový list. Pro bohatší chuť můžete přidat i další koření – nové koření, jalovec, tymián, rozmarýn. Doporučujeme vyhnout se přehnanému kořenění, aby se zachovala přirozená chuť zvěřiny.

• Zvěřinový vývar: Pro podlévání masa, které zaručí šťavnatost a hloubku chuti. Pokud nemáte po ruce hotový vývar, můžete použít vodu s bujónem.

Postup:

1. Příprava masa: Osolte zvěřinu ze všech stran. Nechte ji odležet alespoň 30 minut, aby se sůl vstřebala. Větší kusy se tak lépe propečou.

2. Opečení: Na sádle opečte zvěřinu ze všech stran do zlatohněda. Toto zapečetí šťávy uvnitř masa a dodá mu krásnou barvu.

3. Dušení: Přidejte hrubě nakrájenou zeleninu, česnek (celý nebo prolisovaný), bobkový list a pepř. Promíchejte a nechte chvilku podusit.

4. Pečení: Vložte pekáč do trouby vyhřáté na 180 °C (můžete i na 160°C pro pomalejší pečení). Pečte do změknutí masa, to znamená, že se maso snadno propíchne nožem. Doba pečení se liší podle velikosti a druhu zvěřiny a může se pohybovat od 1,5 do 3 hodin. Během pečení průběžně podlévejte zvěřinovým vývarem, aby se maso nevysušilo. Podlévání proveďte tak, aby maso bylo zhruba do poloviny ponořeno.

5. Kontrolujte: Během pečení zvěřinu pravidelně kontrolujte a podlévejte vývarem. Používejte teploměr na maso, abyste zjistili přesnou teplotu jádra. Ideální teplota pro srnčí je kolem 70 °C, pro jelení 75 °C a pro divočáka 80 °C.

6. Odpočinek: Po dopečení vyjměte zvěřinu z trouby a nechte ji 10-15 minut odpočívat. Teplota masa se během odpočinku ještě zvýší a šťávy se rovnoměrně rozloží.

7. Podávání: Zvěřinu nakrájejte na porce a podávejte s vaší oblíbenou přílohou – bramborovou kaší, knedlíkem, dušenou zeleninou, brusinkovou omáčkou. Vývar z pekáče můžete použít na přípravu omáčky.

Tento recept je pouze inspirací. Nebojte se experimentovat s kořením, zeleninou a přílohami, abyste si vytvořili svůj unikátní recept na dokonalou pečenou zvěřinu. Přejeme vám dobrou chuť!