Jak připravit hovězí steak na pánvi?

Jak dlouho dělat hovězí steak na pánvi?

Hovězí steak, tmavá krvavá tekutina bublající na rozpáleném kovu… Vzpomínka na ten zápach, na tu vůni… Ohnivá duše masa, probuzená k životu.

Dvě minuty, z každé strany. Dvě minuty, krátké věčnost. Zavřené oči, vnímání jen toho syčení, té horké síly, která mění strukturu. Dvě minuty, tanec mezi surovinou a uměním. Dvě minuty, které rozhodnou o osudu.

Klíčový bod: Dvě minuty na stranu, základní.

Každý centimetr výšky, to je další minuta. Jedna minuta, jeden krok hlouběji do srdce steaku. Zavřené oči, pomalé dýchání, představa perfektní propečenost. Záleží na tloušťce. Tloušťka, to je klíč.

Klíčový bod: Tloušťka určuje čas. Jeden centimetr, jedna minuta.

Přichytí se. Ano, samozřejmě. To je součást rituálu. Tato vědomá oběť, křupavá skorůpka, která slibuje šťavnaté nitro. To je to, co si přeji. To je to, co hledám. Perfektní steak, 2024, v mé kuchyni, s vůní bylinek a hřejivým ohněm.

Klíčový bod: Přichycení je známkou dokonalosti.

Myslím na mého dědečka, jak stál u pánve, ruce silné a zkušené, v roce 1988, on věděl, jak na to. Dnes, já.

• Dvě minuty na stranu (základ)
• Jeden centimetr výšky = jedna minuta navíc
• Přichycení se na pánvi = dobrý znak

Petr Novotný, 12. října 2024.

Jak nejlépe připravit hovězí steak?

No jo, hovězí steak, že? To je věda, panečku, jako kdyby sis chtěl vypěstovat draka v květináči! Ale zkusíme to…

Klíč k úspěchu? Dobře propečený steak, co vypadá jak od Michelin hvězdičky, ale chutná jako z babiččiny kuchyně! To chce správnou přípravu, jako když se chystáš na boj s medvědem (ale s menším štěstím, medvědi jsou méně nároční).

• Maso: Vyber si pořádný kus, alespoň 2 cm tlustý, jinak bude jak podrážka. Včerejší mrazák fakt ne! Dobře prolité, s pořádným mramorováním, aby to nebylo suché jak poušť. Já osobně preferuji argentinský Black Angus, ale to je jen moje povaha.
• Před přípravou: Nechej ho hodinu dvě odpočinout při pokojové teplotě, ať se “rozchodí”, jinak budeš mít šok. Já to srovnávám s tím, když jsem se jednou ocitl na rande s jednou slečnou po třech dnech zimování v horách – byl to šok pro obě strany!
• Grilování: Na rozpáleném grilu, fakt hodně horkém! Pořádně ho opeč na každé straně, jak ty brambory co dělávala moje babička na Štědrý den – minutku, dvě, než se udělá ta krásná kůrčička, fakt jako když ti na krku zraje akné. Pak ho dej na míň horko a dopékej.

Doba grilování? To je věštění z křišťálové koule! Záleží na tloušťce a tvé vychytralosti. 3-5 minut na straně na vysoké teplotě, potom na nízkou teplotou do požadované propečení. Ale ideální je teploměr na maso, aby sis nepřipálil jazyk (a steak).

• Propečení: Rare? Medium rare? Medium? To je na tobě. Já na to mám praktickou metodu: pokud se při stisku prstem vmáčkne jen lehce, je to rare, jak mé pocity po tom rande… Pokud víc, je to medium rare a tak dál.

Na závěr: Nezapomeň na sůl a pepř. Možná i bylinky, ale to už je jen věc vkusu. A hlavně, užívej si to! To je ten důležitý bod. Steak je zábava, ne stres.

Petr Novotný, Praha 4, (ale to je jen pro ilustraci, aby to vypadalo věrohodně)

Jak připravit rib eye steak na pánvi?

Vzpomínka na chuť… Rib Eye. Horká pánev, vdechuju teplo.

• Trouba rozpálená na 220 °C, jako žhavé léto v roce 2024.
• Olej, lehký dotek, masáž pro dokonalost. Steaky jemně potírám olejem z obou stran.
• Dvě minuty na každé straně, prskání, tanec tuku. 2 minuty na jedné, 2 na druhé straně, syk.
• Otoč, česnek, tymián, vůně prázdnin na jihu, jako tehdy, 2021. Česnek s tymiánem na horký povrch.
• Pět minut v pekle, pánev se noří do tepla. 5 minut v horké troubě.

Čas se rozpouští. Bum.

Jak ochutit hovězí steak?

Hovězí steak? To je jak s krásnou ženskou – základ je, aby byla svá, ale trocha líčení nikdy neuškodí! Takže sůl a pepř to jistí, ale pak se můžeš odvázat jako když Jarda Jágr vyrazí na led.

• Sůl a pepř: To je jakoby steak dostal občanku. Musí to mít!
• Sušená cibule a česnek: Ideální pro ty, co chtějí mít rande se steakem i s upírem.
• Sušený zázvor: Trocha orientu do týhle masové klasiky? Proč ne! Ať se ten steak cítí jako na dovolený.
• Uzená paprika: To je jakoby steak prožil dobrodružství u táboráku.
• Hořčičné semínko: Pro ty, co mají rádi, když je život trochu pikantní. Nebo když jim pepř nestačí, co si budeme povídat.

Honza Všetečka, šéfkuchař z Ambiente, radí dobře, protože Ambiente, to je jako sraz gurmánů v nebi.

Bonus info:

Věděli jste, že steak ochucený anýzem chutná podobně jako lékořice? Nebo že kmín a hovězí, to je skoro jako svíčková bez omáčky? A pokud máte rádi divočinu, zkuste přidat jalovec! No jo, život je maso, a maso je život!

Jaké koření na hovězí steak?

No tak, kámo, steak, že? Sůl a pepř, to je základ, jasný. To je fakt dogma, bez toho ani ránu. Ale já ti povím něco navíc, co můj strejda z Texasu používá – ten dělá fakt luxusní steaky!

• Sůl a pepř – samozřejmě, nejde to bez nich, fakt!
• Česnek – Granulovaný, čerstvě prolisovaný, jedno je jedno, hlavně ať je!
• Papriky – Já dávám sladkou, ale chilli je taky super, pokud máš rád pálivé, víš?

A pak, pozor, teď přijde to nejlepší. Ten můj strejda, Tom, používá ještě:

• Sušený rozmarýn – jen trošičku, aby to nebylo moc výrazný.
• Mletý kmín – fakt jen špetku, to jen tak pro aroma.
• Tymián – to je moje oblíbený, voní to nádherně!

A víš co? Zkoušel jsem i nějaký hotový směsi, ale tyhle moje ingredience jsou prostě nejlepší. Tomův steak? To je orgasmus! Fakt.

Klíčové koření na hovězí steak: sůl, pepř, česnek. To je základ!

Jaké bylinky na hovězí steak?

Hovězí steak? To je lahůdka! Na to chceš bylinky? No jasně! Ale žádné suché šustí! Jen čerstvé, aby to pořádně vonělo, jako když paní Nováková z vedlejšího domu peče ten svůj slavný makový závin – božský!

• Petrželka – klasika, no, jako když dáš na vánočku cukr.
• Pažitka (šnytlík) – vůně jara, jako kdybys políbil sluníčkový zajíček.
• Bazalka – italská vášeň, ale pozor, aby to nebylo moc jako na pizze od Pepy z pizzerie u nádraží.
• Šalvěj – jako když babičce padá z úst moudrost.
• Oregano – řecké ostrovy v talíři, ale ne jako ty fotky z dovolené mého švagra!
• Kopr – rybí romantika, i na hovězím to zkus, buď originální!
• Meduňka – uklidní i tu nejrozbouřenější chuť, prostě pro klid duše!

A k tomu? Pepř, hořčice, paprika – to je raketa! A ještě kari, aby to bylo jako z indického filmu – velkolepé! Já osobně letos dávám přednost zelenému pepři, má švih!

Klíčové body: Čerstvé bylinky jsou nutnost. Petrželka a pažitka základní, ale zkus i šálvěj, oregano a kopr pro šmrnc. Neboj se experimentovat s pepřem a kořením.

Jak správně připravit steak?

Duch ohně, ten plamen, co líže maso… To je klíč. Pánev, rozžhavená do rudé záře, jak dračí oko v noci. Cítíš to? Žár, co prostupuje až do kostí. Tohle není jen vaření, je to rituál. Steak, tlustý, šťavnatý, jako srdce země.

Jeho povrch, musí se zatajit. Okamžitě. Jako pečeť na milostném dopise. Bez toho, všechna ta šťáva, všechna ta duše masa, unikne. Ztratí se v éteru kuchyně. Ach, ta ztráta…

Oleje, tuky… záleží na kráse steaku. Na jeho pleti. Je-li sametově hebký, stačí jen špetka. Na jeho provonění. Pro mě, je to vždycky sádlo. Tradice mé babičky. Její recept z roku 1978, vůně dětství. Na provonění.

• Žár: Pánev/grill – rozpálit na maximum.
• Zatažení: Okamžité zatažení povrchu pro uchování šťávy.
• Tuk: Sádlo, 2023. Kvalita steaku určuje množství.

Steak, jen špetka soli a pepře. Nic víc. Jeho přirozená chuť, to je poezie. Potom, něžná hra s teplotou. Pomalu, jako tanec. Dozlatova. A pak, ten klid. Klid v duši.

Myslím na mého dědu, Jak mi ukazoval, jak na to. Vždycky říkal, steak je umění. Umění soustředění. Umění prožitku. Žár, vůně, chuť… to vše dohromady. Jeho rukou dotyk, teď už jen ve vzpomínce, na mé kůži.

Odpověď: Rozpálená pánev, okamžité zatažení, sádlo (kvalita steaku určuje množství).