Jak dlouho péct steak medium?

Mistrovství medium steaku: Dokonalá šťavnatost v každém soustu

Medium propečený steak je pro mnohé synonymem pro dokonalý kulinářský zážitek. Kombinuje v sobě jemnou šťavnatost a dostatečné propečení, které dává masu tu správnou chuť. Ale jak dosáhnout tohoto ideálního výsledku bez zbytečného stresu a nejistoty?

Často se mluví o 4 minutách z každé strany, ale tohle je jen hrubý odhad. Recept na dokonalý medium steak je mnohem komplexnější a zahrnuje několik klíčových faktorů:

1. Tloušťka masa: Hvězda večera, která určuje pravidla

Tloušťka vašeho steaku je zásadní. Tenké steaky (méně než 2,5 cm) se pro medium propečení hodí méně, protože se rychleji propečou, a hrozí, že budou spíše well-done. U tlustších steaků (více než 3 cm) bude těch 4 minut málo a je potřeba čas prodloužit. Doporučujeme experimentovat a vést si záznamy, jak dlouho vám pečení konkrétního kusu trvalo, abyste se poučili do budoucna.

2. Teplota pánve: Rozpalte to správně!

Pánev musí být opravdu rozpálená, ideálně s použitím oleje s vysokým bodem kouře, jako je řepkový, arašídový, nebo přepuštěné máslo (ghí). Jak poznáte, že je pánev správně rozpálená? Kapka vody na pánvi by se měla odpařit téměř okamžitě. Příliš nízká teplota bude znamenat dušení masa, nikoliv jeho pečení, a výsledkem bude suchý a nevýrazný steak.

3. Druh pánve: I pánev má svůj vliv

Litina je ideální volbou pro steak. Skvěle drží teplo a rovnoměrně ho rozvádí. Ale i kvalitní nerezová pánev s tlustým dnem dokáže odvést dobrou práci. Vyhněte se pánvím s tenkým dnem, které se rychle přehřívají a mohou steak spálit.

4. Teploměr na maso: Váš spolehlivý průvodce

Zkušení kuchaři sice dokáží odhadnout propečení steaku pohledem nebo hmatem, ale pro jistotu a konzistentní výsledky je teploměr na maso nenahraditelný. Vnitřní teplota 55-60 °C je ideální pro medium. Zkuste teploměr zapíchnout do nejtlustší části steaku, mimo kost a tuk.

5. Odpočinek: Tajemství šťavnatosti

Po upečení je nezbytné nechat steak odpočinout. Umístěte ho na talíř, volně přikryjte alobalem a nechte ho 5-10 minut odpočívat. Během této doby se šťáva v mase rovnoměrně rozloží a steak bude mnohem šťavnatější a chutnější.

Extra tipy pro medium steak, který ohromí:

• Maso vyndejte z lednice alespoň 30 minut před pečením. Docílíte tak rovnoměrnějšího propečení.
• Steak osušte papírovou utěrkou před pečením. To pomůže vytvořit krásnou kůrku (Maillardovu reakci).
• Solte steak těsně před pečením. Sůl vytáhne z masa vlhkost, pokud ji přidáte příliš brzy.
• Nebojte se experimentovat s kořením. Čerstvě namletý pepř, česnek, rozmarýn, tymián, to vše může vylepšit chuť steaku.
• Během pečení steak nepropichujte vidličkou. Zbytečně byste z něj vypouštěli šťávu. Použijte kleště.

Příprava medium steaku je umění, které se zdokonaluje praxí. S těmito tipy a troškou trpělivosti se i vy můžete stát mistrem medium propečeného steaku! A nezapomeňte – nejdůležitější je ochutnávat a učit se z vlastních zkušeností. Dobrou chuť!