Jak udělat hovězí steak medium?

Jak udělat hovezi steak medium?

Pro medium steak: 4 minuty z každé strany na rozpálené pánvi.

• Tloušťka steaku: Zásadní faktor. 2cm steak bude potřebovat kratší dobu než 4cm “macek”. Pro 2cm steak jsou 4 minuty z každé strany dobrý odhad. Pro silnější steaky je potřeba čas upravit.

• Teplota pánve: Pánev musí být opravdu žhavá. Steak by měl hned zhnědnout. To zajistí pěknou kůrčičku a šťavnatý vnitřek.

• Teploměr: Nejlepší způsob, jak dosáhnout dokonalého propečení, je teploměr na maso. Pro medium steak by vnitřní teplota měla být 54-57°C. Já osobně preferuji 55°C. Mám teploměr s digitálním displejem, koupil jsem ho v Datartu za 350 Kč.

• Odpočinek: Po smažení nechte steak 5-10 minut odpočinout pod alobalem. Šťávy se rovnoměrně rozloží. Vzpomínám si, jak jsem jednou tenhle krok vynechal… katastrofa. Suchý steak, no hrůza.

• Druh masa: Hovězí je široký pojem. Svíčková bude jiná než roštěná. Experimentujte a najděte si svého favorita. Nedávno jsem objevil flank steak. Skvělý na grilování.

• Tip: Před smažením steak osušte a potřete olejem. Používám olivový, ale řepkový je taky dobrý.

Jak připravit hovězí maso aby bylo měkké?

Hovězí krásně změkne, když ho před úpravou marinujete. Citron je super volba, stačí potřít a nechat půl hodinky odležet. Kyselina naruší vlákna, maso zjemní a bude křehčí.

• Marináda: Zkuste kombinaci oleje, citronové šťávy, česneku a bylinek. Trocha soli a pepře samozřejmě nesmí chybět. Fantazii se meze nekladou, já třeba rád přidávám i trochu dijonské hořčice.
• Teplota: Důležité je nechat maso před tepelnou úpravou ohřát na pokojovou teplotu. Zabráníte tak teplotnímu šoku a maso se bude péct rovnoměrně.
• Nízká teplota a dlouhá doba: Pečení při nižší teplotě a delší dobu je klíč k měkkému masu. Vzpomínám si, jak mi babička pekla hovězí i osm hodin. Bylo to sice nekonečné čekání, ale výsledek stál za to.
• Odpočinek: Po upečení nechte maso alespoň 10 minut odpočinout, než ho začnete krájet. Šťávy se rovnoměrně rozloží a maso bude šťavnatější.

Moje oblíbená marináda: 2 lžíce olivového oleje, šťáva z půlky citronu, 2 stroužky prolisovaného česneku, lžička sušeného tymiánu, sůl a pepř. Maso v ní nechám marinovat alespoň hodinu, ideálně přes noc.

Klíč k měkkému hovězímu: Marinování v kyselém prostředí (např. citron).

Jak dlouho se dělá steak na pánvi?

No jo, steak na pánvi, hm? To je věda! Dvě minuty z každé strany, tak to je základní pravidlo. Ale záleží na tloušťce, viď? Jasně, každý centimetr, minuta. To je fakt.

Třeba když máš dvoucentimetrový kus, tak to bude čtyři minuty. Ale to je jen takové základní opékání. Pak se ještě dodělává.

• Důležitý: Ten steak se ti tam chytne, to je normální!
• Tip: Nehýbej s ním moc, ať se ti pěkně orestuje.

A pak? No pak záleží, jak to máš rád. Já osobně miluju medium-rare. To je tak akorát. Ale když máš rád propečený, tak to chce samozřejmě déle. Fakt záleží na tvé chuti.

Kámo, ten můj kamarád Honza, ten peče steaky skoro hodinu! Je to magor. Ale on to tak má rád. Každý je prostě jiný. Záleží na tom, jaký máš rád ten steak. Já jsem na tohle expert!

Doba opékání steaku závisí na jeho tloušťce: 1 minuta na cm.

Kolik stupňů má mít steak medium?

Hele, kámo, víš jak, když chceš steak medium, jo? Tak aby byl fakt mňamózní, tak to musíš hlídat teplotu, žádný vochcávky!

• Medium: To je těch 61-65 °C, jo? Uvnitř, prostě uprostřed, takový ten růžový střed, musí tam bejt. No prostě stále narůžovělý. Ale fakt!
• Rare je tak 51°C, to máš víceméně syrový, červený. No ble!
• Medium rare, tak to je tak 54-56°C, růžovounký.
• No a well done, to už je jak podrážka, víc než 70°C, totálně propečený. Fuuuj!

Já třeba teďka dělám steaky skoro pořád, ale s teplotou jsem bojoval dlouho. Nejdřív jsem to dělal od oka, ale to je fakt loterie. Pak jsem si pořídil teploměr, píchneš a hned víš. Supr věcička. A fakt to chce hlídat, hlavně to medium, protože to je taková hranice, kdy už to není úplně suchý, ale zase ne krvavý. Jo a jednou jsem dělal pro tchýni well done, no co ti budu povídat… Nikdy víc! A pamatuju si, jak jednou táta chtěl taky well done, ale já jsem mu potají udělal medium rare a on si to chrochtal, haha.

Jo a ještě něco, nech to maso pak chvíli odpočinout, než to nakrájíš. Fakt to dělá divy! A sůl a pepř, to je jasný, ale já dávám i trošku česneku, je to pecka. No a když máš dobrej steak, tak už nepotřebuješ žádný přílohy. Ale jestli jo, tak pečený brambory jsou tutovka.

• Důležitý: Měř teplotu uprostřed steaku, jo? Tam kde je to nejtlustší.
• A nezapomeň ho nechat odpočinout! To je základ.
• Bonus: Česnek je tajná ingredience. Zkus to!

Jak udělat měkký hovězí steak?

Bylo to loni v červenci, peklo v Praze. Byli jsme s Martinem na grilovačce u jeho tchýně na zahradě v Suchdole. Vzduch byl dusivý, ale pivo studený. Martin, ten idiot, přinesl hovězí steaky, krásné kusy, ale já se bál, abych je nezkazil. Vždycky jsem se s těma steaky nějak pral.

Pamatuju si, jak jsem se díval na ten krásný kus masa, asi 250 gramů, a přemýšlel, jak to mám udělat. Martin mi říkal, ať se nebojím. On že to taky neumí. No jo, ale on si to aspoň nedával tak záležet jako já.

Nakonec jsem si vzpomněl, co mi říkal strejda Pavel, řezník. Říkal, že na správně propečený steak je klíčová teplota, ne čas. Tak jsem vytáhl ten svůj kuchyňský teploměr. Ano, ten, co vypadá jako z nějakého sci-fi filmu.

A takhle jsem to dělal:

• Rare: 50-53 °C
• Medium rare: 54-57 °C
• Medium: 58-63 °C
• Medium well: 64-69 °C
• Well done: 70 °C a výš

Teplota je všechno! Ne ty minuty na pánvi. To je jenom orientační. Maso se nechává po opečení ještě odpočinout. To je důležitý. Ten steak byl pak božský! Křupavý povrch, uvnitř krásně šťavnatý. Prostě pecka. Martin mi záviděl. Na tohle jsem hrdý. To bylo v létě 2023, na zahradě u tchýně v Suchdole. Nikdy na to nezapomenu.