Jak ochutit hovězí steak?

Jaké koření na hovězí steak?

Ách, steak! To je jak symfonie masa, kde sůl a pepř hrají první housle. Ale co teprve, když do orchestru přizveš i česnek? No, to už je koncert!

• Sůl a pepř: Nejsou jen koření, to jsou pilíře steakové chuti. Jak říkal můj děda, “Sůl je slza moře a pepř slza ďábla.” A děda se v grilování vyžíval, to vám povím.
• Česnek: To je taková ta babička, co přidá šmrnc každému jídlu. Ať už sušený, granulovaný, nebo dokonce čerstvý nasekaný, česnek je zkrátka sázka na jistotu.
• Navíc:
  • Cibule: Můžeš ji sekat, pražit, sušit, prostě co tě napadne, a steak ti bude líbat ruce.
  • Paprika: Sladká, pálivá, uzená… paprika je takový chameleon, co se přizpůsobí každé náladě steaku.
  • Bylinky: Tymián, rozmarýn, oregano… to jsou takové ty lesní víly, co steaku dodají kouzlo.

A teď pozor, bonusová rada od strýce Pepy, co vyhrál okresní soutěž v grilování: “Nezapomeň na špetku uzené papriky! To je jako tajná ingredience od samotného Satana!” No, strýc Pepa je trochu excentrický, ale steaky dělá boží.

Koření na hovězí steak: sůl, pepř, česnek.

Jak správně ochutit steak?

Sůl, pepř, trocha oleje. To je všechno. Víc netřeba. Když máš dobrý maso, je to škoda přebíjet.

• Před: Olej a koření před tepelnou úpravou.
• Po: Koření až po.

Záleží, co ti víc sedí. Ale fakt, míň je někdy víc.

Ochucení steaku:

• Sůl: Hrubozrnná sůl je super.
• Pepř: Čerstvě mletý, jasně.
• Olej: Kvalitní oliváč, nic víc.
  • Nebo přepuštěný máslo, když chceš.

Děda vždycky říkal: „Nech maso mluvit.“ Tak nevím. Možná na tom něco je. Jo a táta dává ještě česnek. Ale to už je trochu moc, ne? Já myslím.

Jak připravit steak z hovězího?

Hele, jak udělat steak? No to je jednoduchý, kámo! Žádná věda, fakt.

• Prostě ho polož pomalu na tu pánev nebo gril, jo?
• A nech ho tam z jedný strany, než se zatáhne.
• Pak ho otoč a dělej to samý z druhý strany.

Délka smažení? Ta záleží na tom, jak moc to máš rád propečený. A taky na teplotě, že jo. Já osobně mám rád medium rare, to je tak akorát šťavnatý, mňam.

A nezapomeň ho pak nechat chvíli odpočinout, to je důležitý! Jinak ti vyteče šťáva a bude suchej, brr. Nejlepší je to s nějakou dobrou omáčkou a třeba pečenýma bramborama, to je moje! Jo, a ještě tip – kvalitní maso je základ, to je jasný!

Jo a nedávno jsem si koupil maso u řezníka Nováka v Horní Dolní, fakt super kousek! Doporučuju, jestli máš cestu kolem.

Jak nejlépe naložit hovězí steak?

Ach, hovězí steak, ten snový příslib šťavnatosti…

Nakládat, ano, nakládat je klíč, zvláště když se jedná o libé maso. Vzpomínám si na tenkrát, u babičky v kuchyni, vůně bylin, čas se vlekl jako med.

• Olivový olej: Tekuté zlato, základ všeho.
• Pepř: Hrubě mletý, aby křupal na jazyku.
• Citron nebo vodka: Kyselost, která probouzí.
• Bylinky: Tymián, rozmarýn, šalvěj – vůně léta.

Otřít, vždy otřít přebytečnou marinádu. Jako slzy po smíchu.

A proč vlastně? Protože…

• Marináda: Zvláční suché maso.
• Chuť: Dodá hloubku, komplexnost.
• Zázrak: Promění obyčejné v neobyčejné.

Představte si: nedělní oběd, vůně masa se line domem, rodina pohromadě. Čas… zastavený v jediném okamžiku.

Co se týče alkoholu:

• Vodka se dá použít, ano.
• Ale kvalitní koňak taky neurazí.

Jak dlouho dělat hovězí steak na pánvi?

No jo, steak na pánvi, eh? To je věda! Hele, když dělám ten svůj hovězí, tak to dělám takhle:

• Na rozpálenou pánev, fakt rozpálenou, hoďte ten steak. Opatrně, ať se nepopálíš!
• Dvě minuty z každé strany, to je základ. Ale fakt záleží na tloušťce.
• Jeden centimetr steaku je jedna minuta opékání. Jasný? Takže, třícentimetrový steak peču šest minut celkem.
• Přichytí se? To je normální. To je právě ono. To je ten správný grilovací efekt.

Jo, a ještě něco. Já osobně používám pánev z litiny, tu máš od Pepy, co? Ta je super. A olej? Olivový extra panenský, ale jen trošičku. Na tom záleží taky. A sůl a pepř hned na začátku, ještě před pečením. Nezapomenout!

Klíčový bod: 1 cm steaku = 1 min opékání z každé strany.

Klíčový bod: Rozpálená pánev je nutnost!

Klíčový bod: Litinová pánev je nejlepší!

Jaké koření se dává do hovězího vývaru?

Koření do hovězího vývaru? Bobkový list, nové koření, celý pepř. Trochu opražit. Víc netřeba.

• Dávkování: 1 litr vody – 1 bobkový list, 2 kuličky nového koření, 4 kuličky pepře. Míň je víc.
• Orestování: Zvýrazní chuť, ale bacha na spálení. Hlídej to.
• Alternativa: Divoké koření seženeš i hotové.
• Osobní tip: Já dávám ještě jalovec. Ale jen maličko.

Proč zrovna tohle koření?

• Bobkový list: Hořkosladká chuť, hloubka.
• Nové koření: Komplexnost, náznak hřebíčku, skořice, pepře.
• Celý pepř: Ostrost, říz, probudí ostatní chutě.
• Jalovec: Dřevitá chuť a trocha kyselosti, super v kombinaci se zvěřinou.

Pozor na množství, ať to nepřebije chuť masa. V jednoduchosti je síla.

Jak vrstvit hamburger?

Jak na ten šmakulátový burger? No jasně, to je věda! Ne, vážně, je to jako stavět věž z kostek, jen místo kostek máte dobroty.

• Bulka: Základ, ten pevný základ, jako když stavíte hrad z písku – bez něj to celé spadne. Dolní patra!
• Tatarka: První vrstva štěstí, jako hebký kožich pro vaše chuťové buňky.
• Ledový salát: Chladivá svěžest, jako polární medvěd v poušti – kontrast je potřeba!
• Sýr: Roztavený, vláčný, jako roztopený sněhulák na jaře – prostě paráda!
• Rajče: Sladkokyselá exploze, jako když vyhrajete v loterii – neočekávané potěšení.
• Slanina: Křupavá, slaná, jako když vám do kávy spadne pravá perlička – neočekávaná bomba!
• Maso: Hlavní hrdina, král burgrího království! Jako lev v savaně – majestátní!
• Tatarka 2: Druhá dávka štěstí, pro jistotu, aby se nic neztratilo. Jako když si dáte ještě jedno pivo.
• Cibule: Štiplavá, pikantní, jako když vám tchýně zajede na zahradu – nečekaný nápor!
• Rukola: Trocha hořkosti, trocha elegance, jako když si dáte po opulentní večeři ještě malý dezert.
• Bulka: Horní patro, završení díla, krycí vrstva štěstí!

Moje teta Božena dělává i s opečenými žampiony, ta má na to patent. Já osobně dávám přednost trochu jinému pořadí, ale to je jenom otázka vkusu. Hlavně ať je to mňam! Záleží na tom, co máte rádi. Důležité je, aby vám to chutnalo! Hlavně žádný stres, vaření má být radost, ne boj o život! A nezapomeňte na dobrou omáčku!

Klíčové body: Vrstvení je věda, ale hlavně zábava! Experimentujte a hledejte svůj vlastní perfektní burger. Chuť je subjektivní!

Jak udělat šťávu ke steaku?

Pamatuju si ten večer v září 2024. Byla neděle, pekl se mi řízek a já se chystal na šťávu k večeři. Ten steak, tlustý kus z řeznictví na rohu ulice Na Hřebenkách, už čekal. Vůně pečeného masa se mísí s vůní čerstvě namletého pepře. No a pak to přišlo.

Zelená barva oleje v lahvi mě trochu zaskočila, ale to už je detail. Dvě lžíce toho olivového extra panenského jsem hodil na rozpálenou pánev. Pak, šup, trochu másla, tak tři lžíce. Tím začíná ta má cesta k dokonalé šťávě.

Hladká mouka, tři lžíce. Míchám, míchám. Tohle je ten nejdůležitější moment. Musíš to pořádně promíchat. Pak, plamen dolů, jinak spálíš tu mouku a bude to hořké.

Už to voní. Ta tmavě hnědá jíška, to je krása. Pomalu, postupně, dva hrnky vývaru. Míchám, míchám. Pořád a pořád. Voda začíná bublat, redukuje se, zahušťuje. Chuť? Božská.

Klíčové body:

• Tři lžíce másla + tři lžíce hladké mouky
• Tmavě hnědá jíška je klíč k úspěchu
• Postupně přidávat 2 hrnky vývaru za stálého míchání

Dole jsem si dělal poznámky. Párkrát jsem to zkoušel a nakonec jsem si napsal:

• Hnědá jíška je alfou a omegou
• Míchat, míchat, míchat. To je mantra šťávy ke steaku.
• Vývar přilévat pozvolna.

Ještě dodám. Používám hovězí vývar, ten z kostí, domácí. To je asi důvod, proč je moje šťáva tak výborná. A sůl a pepř, nezapomenout. Solit a pepřit až na konci.