Jak správně připravit hovězí steak?

Tajemství dokonalého hovězího steaku: jednoduchý recept s překvapivými triky

Hovězí steak – královská disciplína kuchyně. Zdánlivě jednoduchá, ale plná nástrah a detailů, které dělají rozdíl mezi průměrným kusem masa a gurmánským zážitkem. Zapomeňte na složité recepty a nekonečný seznam ingrediencí. Dnes se podíváme na základní postup, který zvládne každý, a přidáme několik tipů, které vám zajistí steak, na který budete pyšní.

Základní ingredience (pro 1 osobu):

• 1 hovězí steak (o tloušťce cca 2-3 cm) – ideální je roštěnec, rib eye nebo svíčková
• Hrubozrnná sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• Kvalitní olivový olej

Postup krok za krokem:

1. Maso v hlavní roli: Začněte tím nejdůležitějším – kvalitním masem. Hledejte steak s jemným mramorováním (tukovými žilkami), které se při pečení rozpustí a dodají masu šťavnatost a chuť. Nechte maso alespoň 30 minut, ideálně hodinu, vyndané z lednice, aby se ohřálo na pokojovou teplotu. To zajistí rovnoměrnější propečení.

2. Kořeněná masáž: Důkladně osušte steak papírovou utěrkou. Tím zajistíte lepší zatáhnutí masa na pánvi. Nyní přijde na řadu koření. Nebojte se soli! Použijte hrubozrnnou sůl a rovnoměrně ji vmasírujte do masa. To samé udělejte s čerstvě mletým černým pepřem. Vyhněte se solení těsně před pečením, sůl vytahuje vlhkost.

3. Olejový polibek: Lehce potřete steak kvalitním olivovým olejem. Olej pomůže přenést teplo a zajistí krásnou kůrku.

4. Žhavá scéna: Rozpalte litinovou pánev (nebo pánev s tlustým dnem) na co nejvyšší teplotu. Pánev musí být opravdu horká, aby se maso rychle zatáhlo a nevypustilo šťávu. Pozor, ať se olej nepřepálí!

5. Zatáhnutí a pečení: Vložte steak na rozpálenou pánev a opečte z každé strany po dobu 1-2 minut, dokud nevznikne tmavě hnědá, křupavá kůrka. Poté steak ihned přendejte do trouby předehřáté na 200 °C.

6. Čas je klíčový: Pečte v troubě podle požadovaného stupně propečení:

   • Rare (krvavý): 3-4 minuty
   • Medium Rare (středně krvavý): 4-5 minut
   • Medium (středně propečený): 5-6 minut
   • Medium Well (středně propečený): 6-7 minut
   • Well Done (propečený): 7-8 minut

Tip: Nejlepší je použít teploměr na maso. Ideální vnitřní teplota je: Rare (52-54 °C), Medium Rare (54-57 °C), Medium (57-63 °C), Medium Well (63-68 °C), Well Done (nad 68 °C).

7. Odpočinek dělá mistra: Vyjměte steak z trouby a nechte ho 5-10 minut odpočívat na teplém místě (například pod alobalem). Během této doby se šťávy rovnoměrně rozloží po celém mase, a steak bude šťavnatější.

8. Servírování: Podávejte steak nakrájený na plátky proti vláknu, abyste narušili svalová vlákna a usnadnili žvýkání. Můžete přidat bylinkové máslo, pepřovou omáčku nebo ho nechat vyniknout jen tak s hrstkou čerstvých bylinek.

Bonusové tipy pro dokonalý steak:

• Marináda? Jen výjimečně: Marináda je vhodná pro méně kvalitní maso, které potřebuje zjemnit. Pro kvalitní hovězí steak je často zbytečná a může přehlušit jeho přirozenou chuť.
• Experimentujte s kořením: Kromě soli a pepře můžete zkusit i drcený česnek, tymián nebo rozmarýn.
• Nepřehánějte s otáčením: Maso by se mělo opékat jen jednou z každé strany, abyste dosáhli dokonalé kůrky.
• Pozor na přeplněnou pánev: Pokud opékáte více steaků najednou, ujistěte se, že pánev není přeplněná. Snižuje se teplota a maso se začne dusit.
• Naučte se “test prstem”: Stupeň propečení steaku můžete odhadnout i stiskem prstu. Porovnejte si pevnost steaku s pevností vašeho palce v různých polohách: palec k ukazováčku (rare), palec k prostředníčku (medium rare), palec k prsteníčku (medium), palec k malíčku (well done).

S trochou cviku a těmito tipy se i z vás stane mistr na hovězí steaky! Dobrou chuť!