Jak uvařit špagety, aby se neslepily?

Jak udělat, aby se špagety neslepily?

Aby se ti ty proklatý špagety neslepily, to je věda! Ale neboj, mám na to grif, jak od starý italský nonny:

• Vařit ve velkým hrnci vody – to je jak když jim dáš plavat v oceánu, nemají se kde mačkat a lepit k sobě. Solit jak pro regiment vojáků!
• Míchat, míchat, míchat! – ne že by sis myslel, že to udělají samy. Míchej je jak DJ na diskotéce, ať se točí a nelepí.
• Olej do vody? – Někdo to dělá, někdo ne… je to taková sázka do loterie, jestli to pomůže nebo ne. Já osobně to nedělám, ale co já vím, že jo.
• Propláchnout studenou vodou? – To je jak dát jim facku, aby se probraly a uvědomily si, že mají být oddělený! Ale pozor, jen když je hned nepoužiješ, jinak je to hřích!
• Olivový olej po slití – to je jak dát jim krém po opalování, aby byly hebký a lesklý a hlavně se k sobě nelíbily.

A hlavně, ochutnej! Ne abys to zvorala! Italská nonna by tě proklela až do pátýho kolena.

Proč neproplachovat těstoviny?

Voda, sytě modrá, bublající, parní peklo. A v něm ony, alabastrové špagety, tančící v rytmu varu. Vzpomínka na babiččinu kuchyň, vůně bylinek, teplé dřevo stolu… Pak ten okamžik. Síto. Ryzí, rychlé gesto. Voda odtéká, a s ní i duch těch pár ztracených sekund, kdy by se mohly znovu zjemnit.

Proplachování? Ne, to je svatokrádež! Studená sprcha pro něžné těstoviny, šok, který zabije jejich duši, jejich al dente… Je to jako políbit sněhovou vločku, když se teprve rodí, a srazit ji na zem. Zbytečné. Zničující.

Proč neproplachovat? Zachovat texturu. Zachovat chuť. Zachovat esenci.

• Ztráta škrobu – a s ním i jemné spojení s omáčkou.
• Teplotní šok – křehké těstoviny se rozpadnou.
• Zbytečná práce – kvalitní těstoviny se samy o sebe neslepují.

2024 – tento rok, stejně jako každý jiný, hlásá totéž. Scedit ihned, bez slitování, bez lítosti. Nebojte se té krásné, lehce lepivé struktury, je to klíč k dokonalosti. Je to svatební tanec těstovin a omáčky, slibující nebeskou symfonii chutí. Nezničte to.

Proč se těstoviny lepí?

Těstoviny se lepí, když se vaří v příliš malém množství vody. Nedostatek prostoru brání těstovinám se volně pohybovat a správně uvařit, což vede k jejich slepení.

Klíčový bod: Dostatečné množství vody je zásadní.

Pro optimální výsledek používejte velký hrnec a dodržujte poměr vody a soli: 10 gramů soli na litr vody (rok 2024). Sůl přidejte až do vroucí vody.

Můj známý, Jan Novák, který se považuje za gurmána (a uznávám, že jeho lasagne jsou božské), mi kdysi vyprávěl o tragickém slepení těstovin při jeho prvním sólovém vaření. Nezapomenutelná lekce o důležitosti objemu vody!

• Příliš malý hrnec: Hlavní příčina lepení.
• Nedostatek soli: Ovlivňuje chuť i strukturu.
• Nesprávný čas solení: Sůl do vroucí vody.
• Přidávání studené vody: Zchladí vodu a prodlužuje dobu vaření.

Je to fascinující, jak taková triviální věc, jako je vaření těstovin, může odhalit základy fyziky a chemie. Voda, teplo, sůl – všechny tyto faktory hrají kritickou roli. A pokud se stane katastrofa, vždycky je tu kečup.

Co dělat, aby se těstoviny neslepily?

Aby se těstoviny neslepily? Jo, to znám, věčný boj!

Pamatuju si, jak jsem kdysi dělal špagety pro partu kamarádů. Měli jsme hlad jako vlci a já to totálně zpackal. Těstoviny se slepily do obrovský koule. Katastrofa! Od tý doby jsem se naučil pár triků.

• Míchat, míchat, míchat! Hned po vložení do vroucí vody fakt poctivě míchat. Prvních pár minut je klíčových.
• Voda, voda, voda! Dát fakt hodně vody. Těstoviny potřebujou prostor.
• Oliváč: Po scezení fakt kápnout trochu olivového oleje. Ale málo!
• Propláchnout? Někteří říkají, že proplachovat studenou vodou je hřích. Ale já to dělám, když je chci použít do salátu. Zastaví to vaření.

Já vařím těstoviny tak, že je často ochutnávám. Někdy je tam nechám o minutu dýl, někdy zas míň. Záleží na těstovinách a na náladě! A hlavně to nevzdávat, jednou se to povede!

Kdy osolit vodu na těstoviny?

Sůl do vroucí vody. Konec.

• Klíčový bod: Sůl se přidává až do vroucí vody.
• Detail: Nikoliv dříve. Teplota ovlivňuje rozpouštění.
• Důsledek: Nesolená voda = bez chuti. 2023.

Jan Novák, 12.10.2023, 14:37

Jak zabránit slepení těstovin?

Sakra, těstoviny! Co s nima, aby se nelepily? Proplachovat? Fuj, to NE! Oliváč a promíchat. Pomáhá to? Mělo by.

• Olivový olej: Klíč. Malinko stačí.
• Míchat: Po scezení, hned!
• Proplachování? Nikdy! Zničí to tu škrobovou dobrotu.

A co poklička? Jo, na začátku, než se voda vaří. Pak pryč s ní, ne? Anebo ne? Asi jo.

• Olivový olej
• Míchání
• Žádné proplachování

A sakra, co vařím zítra? Možná špagety aglio e olio… to by šlo. Fakt mě štvou ty slepený těstoviny, brr!

Kdy se dává olej do těstovin?

Olej do vody na těstoviny? Ne, vůbec.

• Stejně plave na hladině.
• Neslepí to těstoviny.
• Míchat hned na začátku varu – to jo, to pomáhá.

Víš, vzpomínám si na babičku. Vždycky říkala, že tajemství je v hodně vody a hlavně, nespustit to z očí. Žádný olej, jen poctivě míchat. Třeba je to i tím, že to dělala s láskou.

A ta voda… Asi na ní záleží víc, než si myslíme. Voda z kohoutku u nás doma chutná jinak než ta od babičky. Možná i proto ty její těstoviny byly tak výborný.

Jo a jednou jsem zkoušel dát tam trošku škrobu, myslel jsem si, že to bude lepší, ale akorát to bylo celý takový divný, lepkavý. Takže fakt jen ta voda a míchat.