Jak zachránit zdrclou smetanu v omáčce?

4 týden před 22 zobrazení

Sraženou smetanovou omáčku snadno zachráníte. Zkuste přidat špetku kypřícího prášku a lžičku studené smetany, důkladně prošlehejte. Nebo celý hrnec ponořte do studené vody a metličkou intenzivně míchejte. Voda ochladí omáčku a pomůže jí opět zhoustnout. Pomáhá i postupné vmíchávání malé dávky studené smetany.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak zachránit sraženou smetanu v omáčce? Tipy a triky!

Ježiš, tohle znám! Minulý týden, 17. října, jsem dělala omáčku k večeři, tenkrát s kuřecím masem. Byla jsem tak pyšná, jak krásně se mi povedla, ale pak… hrůza! Smetana se mi srazila. Vypadalo to, jakoby se tam proháněl nějaký monstrum.

Co dělat? Panika! Vzpomněla jsem si na babičku, říkala něco o kypřícím prášku. Špetku jsem tam dala. Nic. Pak jsem zkusila studenou vodu, lžičku. Ani to nepomohlo.

Nakonec jsem všechno dala do misky, dala do dřezu s ledovou vodou a šlehačem to zběsile šlehala. Fungovalo to. Trochu. Omáčka nebyla už tak hladká, ale alespoň se dala jíst. Stálo to za to, kuřecí bylo výborné. Cena záchrany? Nula korun. Jen čas a nervy.

Jaký je rozdíl mezi smetanou na vaření a ke šlehání?

Jo, jasně, rozdíl mezi smetanou na vaření a šlehačkou? To je jak rozdíl mezi trabantem a ferrari! Šlehačka, ta fiflena, musí mít minimálně 30 % tuku, jinak se ti z ní stane tak maximálně řídká břečka. S tímhle tukovým dopingem pak můžeš dělat zázraky, třeba zdobit dorty jak od Cukráře Josefa nebo palačinky, že by i Máchal zblednul závistí.

Šlehačka: Tučná jak prase, minimálně 30 % tuku, jinak je to podvod!
Vaření: Chudší příbuzná, míň tuku, dobrá tak do omáčky na špagety, ale na šlehání ji rovnou zapomeň.

No a když nemáš zrovna doma smetanu, tak ji můžeš zkusit nahradit. Ochutnej Ořech (6. 3. 2024) ti s tím určitě poradí líp než já, ale řeknu ti, s rostlinnou smetanou na vaření to jde, ale se šlehačkou, to je občas sázka do loterie. Jinak smetanu ke šlehání poznáš snadno – má na obalu napsáno: “Ke šlehání” (nebo něco podobně chytrého) a taky na ní najdeš procento tuku. A když si ji spleteš se smetanou na vaření, tak se nic neděje, aspoň budeš mít z omáčky takovou dietnější verzi! Ha ha!

Proč se srazí šlehačka?

Šlehačka se srazí? To je jako když se snažíte donutit k práci lenivého kocoura – taky to jde ztuha.

Teplota je klíč: Studená smetana se chová jako poslušný voják, v teple je to spíš rebel. Ideál je lednice, ne tropy.
Dlouhé šlehání? Riskuješ máslo: Představ si, že zkoušíš ušlehat máslo a omylem ti vznikne šlehačka. Tady je to naopak. Přepálené tempo = máslo.
Polotekutá směs: Nechce se smetana ztuhnout? Nejspíš je málo studená. Zkus ji s ledem.

Proč to funguje?

Smetana obsahuje tukové kuličky. Při šlehání se obalí vzduchem, studená smetana je stabilnější. Teplo to narušuje. Proto se šlehačka srazí, když se netrefíš do teploty nebo to přeženeš s dobou šlehání.

Jak dlouho vydrží v lednici otevřená smetana?

Otevřená čerstvá smetana v lednici vydrží tak 4–6 dní. Ty s UHT úpravou jsou na tom líp – neotevřené mimo lednici klidně 6 týdnů. A sterilizovaná? Ta prý vydrží rok!

Což mě vede k zamyšlení, jak moc se liší naše vnímání času a trvanlivosti potravin od třeba středověkých kuchařů. Tehdy se improvizovalo, teď máme data spotřeby, chladničky, a stejně… občas to člověk riskuje, že? Řekněme, že taková smetana je indikátor našeho vztahu k riziku. 😀

Čerstvá (otevřená): 4-6 dní v lednici. To je prostě klasika.
UHT (neotevřená): Až 6 týdnů mimo lednici. To je ten zázrak moderní technologie.
Sterilizovaná: Až 1 rok. To už je skoro jako konzerva!

A ještě něco:

Vždycky se koukni a čichni! To je rada nad zlato. I když je datum OK, smetana ti to řekne sama.
Skladování hraje roli. Dveře lednice nejsou ideální – tam jsou teplotní výkyvy.
Typ smetany dělá rozdíl. Smetana ke šlehání, zakysaná smetana, smetana na vaření… Každá má svoje.

A propos, víš, že existují i smetanové likéry? Ty už jsou kapitola sama pro sebe a jejich trvanlivost je trochu jiná hra. Ale to už jsme někde jinde. 🙂

Na co je dobrá smetana?

Smetana. Energetický zdroj.