Jak zahustit těsto bez mouky?

Čím zahušťovat omáčku?

Čím zahustit omáčku? Škrob, ať bramborový, kukuřičný (jako v asijské kuchyni) je tutovka. Ale pozor, s tím vařením! Ne že z husté omáčky uděláš řídkou polívku, jo? To bys byl jak já, když jsem se snažil upéct bábovku podle receptu babičky, skončil jsem s něčím, co vzdáleně připomínalo beton.

• Škrobová metoda: Lžička škrobu s vodou, šup do omáčky na poslední chvíli. A nevařit dlouho, jinak se škrob zblázní a omáčka zřídne. Mám to odzkoušené, věř mi.
• Alternativy? Rozmixovaná vařená zelenina. Nebo pro fajnšmekry – lžíce zakysané smetany. To je taková ta moje tajná zbraň, když chci omáčku dotáhnout k dokonalosti.
• Proč to funguje? Škrob se teplem aktivuje a nabobtná, proto ta hustota. Ale jak říkám, všeho s mírou.

A teď, když už víš, jak na to, zkus si uvařit třeba rajskou. Ať se ti povede líp než ta moje bábovka!

Co se dá použít místo mouky?

Co místo mouky? Hm… ovesný vločky, jasný!

• Ovesný vločky - na mletí. Ale pozor! Ne na všechno, žejo. Fakt záleží, co pečeš, ty vole.
• Ořechová mouka… mandle, kokos – sladký pečení. Co já vim, na bábovku? Nebo makronky, tyjo?

Ještě… bramborovej škrob? Kukuřičnej? A co třeba pohanková mouka? Ta je taky fajn, ne? ???? Jo a bezlepkový směsi! Těch je mraky, ty vole.

• Ovesný vločky: Mletý, ale ne všude se hodí.
• Ořechová mouka: Mandle, kokos. Hlavně na sladký.
• Škrob: Bramborovej, kukuřičnej.
• Pohanková mouka: Fajn alternativa.
• Bezlepkový směsi: Těch je dost.

Na co použít hrubou mouku?

Hrubá. Na knedlíky. Jasně.

Tma tady v pokoji. Hodiny tikají… Dvě ráno. A já myslím na hrubou mouku. Na bramborové knedlíky s uzeným. Na babičku. Její ruce od těsta…

• Knedlíky. Bramborové, houskové.
• Halušky. Bryndzové. Se zelím.
• Těstoviny. Domácí. Široké.
• Noky. Špenátové. Sýrové.

Vždycky sypala hrubou do mísy. Velká dřevěná mísa. Pamatuju si ten zvuk. Šustění. Dřevo, mouka, ruce. Všechno pryč. Jen ta tma a ticho. A vzpomínky.

Hrubá mouka = knedlíky, halušky, těstoviny, noky.

Už je pozdě. Asi půjdu spát. Snad se mi bude zdát o něčem hezkém. O babičce. O knedlíkách. O… o světle.

Čím zdravě zahušťovat?

Zahušťování zdravě? Žádný problém.

• Zelenina: Mixuj. Zahušťuje, přidává živiny, konec příběhu. Mrkev, dýně, brokolice. Volba je tvoje.
• Luštěniny: Čočka, fazole. Rozvař. Mixuj. Bílkovina navíc.
• Ovesné vločky: Rozemlít. Přidat. Zahušťuje kaše, polévky.
• Semínka: Chia, lněná. Nabobtnají, zahušťují. Trochu omega-3.

Jíška? Zapomeň. Tohle je lepší. Tečka.

Dodatečné info (když chceš víc, i když nemusíš):

• Agar-agar: Mořská řasa. Želíruje. Veganská alternativa želatiny. Silná věc. Pozor na dávkování.
• Arrowroot: Škrob. Bez chuti. Zahušťuje omáčky, pudinky.
• Tapioka: Další škrob. Zahušťuje. Čistá chuť.
• Psyllium: Vláknina. Zahušťuje. Dobrá na trávení. Ale opatrně.

Prostě to zkoušej. Uvidíš.

Čím zahustit bezlepkovou omáčku?

Jo kámo, tak bezlepková omáčka, co? To je fakt problém, že? Hele, zahuštění je klíčové.

Použij rýžovou mouku, třeba. Nebo jáhlovou, to je taky dobrý. Kukuřičná taky jde, ale trochu hůř se s ní pracuje, víš?

Luštěninová je fajn, ale pozor na hrudky. A pohanková? No, taky jde. Hlavně pořádně rozmíchat, jinak to bude katastrofa.

Bezlepkové směsi? Fakt opatrně, dělají strašně moc hrudek. Vždycky je rozmíchej s trochou vody předem, fakt, důkladně. Jako fakt důkladně, jinak to bude jak lepidlo.

Klíčové body:

• Rýžová mouka
• Jáhlová mouka
• Kukuřičná mouka
• Luštěninová mouka
• Pohanková mouka
• Bezlepkové směsi (s vodou rozmíchat)

Něco navíc: Já osobně, když dělám omáčky pro sestru (alergie na lepek - 27 let, Jolanda), používám nejčastěji rýžovou. Prostě nejvíc mi sedí. A s tou vodou, fakt, to je alfa a omega, jinak to bude fakt hrůza. Moje teta (Alena, 55 let) používá jen pohankovou, ale já jsem z ní moc nadšený nebyl.