Jak zavařit hotové maso?

Zavařování hotového masa: Klíč k dlouhodobému uchování chutí

Zavařování je skvělý způsob, jak si prodloužit životnost a zachovat chuť vašich oblíbených pokrmů, a to i těch masitých. Narozdíl od zavařování syrového masa, které vyžaduje delší dobu sterilizace, zavařování hotového masa je proces relativně rychlý a jednoduchý. Nicméně i zde je potřeba dodržet několik klíčových pravidel, abyste si zajistili bezpečnou a chutnou konzervaci.

Klíč k úspěchu: Teplota a konzistence

Základním předpokladem pro úspěšné zavaření hotového masa je použití teplého, ale nikoliv vroucího pokrmu. Horké maso by mohlo způsobit prasknutí sklenic, zatímco studené by se mohlo nedostatečně zkonzervovat. Ideální teplota masa před naplněním sklenic se pohybuje mezi 60-80 °C. To je důležité zejména kvůli rovnoměrnému zahřátí obsahu sklenice během sterilizace.

Zahuštění – ne v zavařovačce!

Zahuštěné omáčky se pro zavařování nehodí. Hustá omáčka brání rovnoměrnému zahřátí obsahu sklenice a může vést k nežádoucím bakteriálním procesům. Zahuštění omáčky proveďte raději těsně před konzumací. Místo toho se zaměřte na to, aby maso v omáčce nebylo příliš suché, ale ani plavající v nadměrném množství tekutiny. Ideální je, když je maso v omáčce ponořené, ale ne utonulé.

Postup zavařování:

1. Příprava sklenic a víček: Sklenice důkladně umyjte a sterilizujte buď v myčce na nádobí, nebo v horké vodě (alespoň 90°C). Víčka zkontrolujte, zda nejsou poškozená.
2. Naplnění sklenic: Teplé, ale ne vroucí maso opatrně naplňte do připravených sklenic, ponechte asi 1-2 cm volného prostoru pod víčkem.
3. Uzavření sklenic: Pevně utáhněte víčka.
4. Zavařování: Naplněné sklenice umístěte do zavařovacího hrnce s vodou, tak aby byly sklenice ponořené alespoň do 2/3 své výšky. Vodu zahřejte na 95°C a udržujte tuto teplotu po dobu 45–60 minut. Délka sterilizace záleží na objemu sklenic a typu masa. Pro větší bezpečnost doporučujeme delší dobu sterilizace (60 minut).
5. Chlazení: Po uplynutí doby sterilizace vypněte zdroj tepla a nechte sklenice pomalu vychladnout ve vodě. Rychlé ochlazení může vést k prasknutí sklenic.
6. Kontrola: Po úplném vychladnutí zkontrolujte, zda se víčka prohnula dovnitř. To je známka správného zavaření.

Druhy masa vhodné pro zavařování:

Zavařovat můžete různé druhy hotového masa, jako je například dušené hovězí, vepřové, kuřecí nebo krůtí. Ideální jsou pokrmy s omáčkou, ale i maso samo o sobě, pokud je správně tepelně upraveno.

Důležité upozornění: Dodržujte hygienu a vždy používejte čisté nádobí a náčiní. Pokud si nejste jisti, zda je maso správně zavařené, raději ho nekonzumujte.

Dodržováním těchto kroků si zajistíte dlouhodobé uchování vašich oblíbených masitých pokrmů a budete si moci užívat jejich výtečnou chuť i v zimních měsících.