Jak zavařit maso ve skle?

Zavařování masa: Bezpečný a chutný způsob uchování

Zavařování masa je tradiční metoda konzervace, která vám umožní vychutnat si domácí maso i mimo sezónu. Ačkoliv se může zdát zastaralá, s trochou pečlivosti a dodržením správných postupů dosáhnete skvělých výsledků a bezpečně si uchováte maso na delší dobu. Tento článek se zaměřuje na specifickou techniku zavařování syrového masa přímo ve sklenicích, bez předchozího tepelného opracování.

Základní princip spočívá ve sterilizaci syrového masa přímo ve sklenicích za vysokých teplot. Tím se zničí veškeré bakterie a mikroorganismy, které by mohly způsobit kažení. Důležité je dodržet přesný postup a dbát na hygienu, aby byl proces zavařování bezpečný.

Příprava a postup:

1. Výběr masa: Pro zavařování se hodí libové maso, ideálně bez kostí. Vhodné jsou například hovězí zadní, vepřová kýta či kuřecí prsa. Maso důkladně omyjte a nakrájejte na menší kousky, které se snadno vejdou do sklenic.

2. Sterilizace sklenic: Sklenice a víčka důkladně vymyjte horkou vodou a saponátem. Pro jistotu je můžete ještě sterilizovat v troubě při 100°C po dobu 15 minut nebo v horké vodě.

3. Naplnění sklenic: Nakrájené syrové maso naskládejte do sterilních sklenic, ale nenechávejte je úplně plné. Mezi masem a víčkem nechte alespoň 2-3 cm volného prostoru.

4. Zalití tekutinou: Maso zalijte horkým vývarem (hovězím, kuřecím, dle druhu masa) nebo převařenou vodou. Tekutina by měla maso zcela pokrývat. Sůl do vývaru v této fázi nepřidávejte, raději maso osolte až při následné přípravě pokrmu. Přidání soli do vývaru totiž může negativně ovlivnit proces sterilizace.

5. Uzavření a sterilizace: Sklenice pečlivě uzavřete sterilními víčky. Dno velkého hrnce vyložte utěrkou a postavte do něj naplněné sklenice. Zalijte je horkou vodou tak, aby byly ponořené alespoň 2 cm pod hladinou. Sterilizujte ve vodní lázni při mírném varu (ne prudkém!) minimálně 90 minut pro menší kusy masa, u větších kusů prodlužte dobu sterilizace až na 120 minut. Po celou dobu sterilizace udržujte stálou teplotu vody.

6. Chladnutí a kontrola: Po sterilizaci nechte sklenice pomalu vychladnout ve vodní lázni. Po vychladnutí zkontrolujte víčka. Pokud jsou víčka propadlá dovnitř, je sklenice správně uzavřena. Pokud víčko “pruží”, proces sterilizace se nezdařil a maso konzumujte ihned po tepelné úpravě.

Důležité upozornění: Zavařování masa je proces, který vyžaduje přesnost a dodržení hygienických pravidel. Nesprávně zavařené maso může být nebezpečné pro konzumaci. Pokud si nejste jisti postupem, raději se poraďte se zkušeným zavařovačem.

Tento návod se zaměřuje na zavařování syrového masa. Existují i jiné metody, kdy se maso před zavařením tepelně upravuje, například dušením. Každá metoda má své výhody a nevýhody a je důležité zvolit tu, která vám nejlépe vyhovuje.