Jak zavařovat maso ve sklenici?

10 měsíců před 100 zobrazení

Zavařování masa je snadné! Omyté a nakrájené maso orestujte, dejte do sterilních sklenic s kořením. Zalijte vývarem/olejem, nechte 2 cm volného prostoru. Pevně uzavřete a sterilizujte v tlakovém hrnci (120°C, čas dle množství). Nechte pomalu chladnout a před konzumací zkontrolujte. Důležité je dodržet hygienu a sterilizaci!

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Zavařování masa ve sklenicích: návod?

Ježíš, zavařování masa… Tohle jsem dělala jednou, 27. května 2023, na chalupě u babičky. Hrozně jsem se bála botulismu.

Bylo to vepřové, asi kilo, koupila jsem ho na trhu za 180 Kč. Nakrájela jsem ho na kostičky, osmahla na cibulce, klasika. Koření? Sůl, pepř, bobkový list.

Sklenice jsem si půjčila od babičky, staré, ale vysterilizované. Zalila jsem to vývarem z pečení, nějaký ten centimetr pod okraj.

V tlakovém hrnci, to byl teda adrenalin. Pamatuju si, že jsem se pořádně klepala, a strašně jsem koukala na hodiny. Hodinu a půl to tam bylo, ale nejsem si jistá, jestli to bylo správně.

Po vychladnutí jsem je schovala do sklepa. A teď… nedávno jsem jednu otevřela. Bylo to v pohodě, ale příště už to asi zkoušet nebudu. Nervy to fakt nejsou.

Jak se zavařuje vepřové maso do sklenic?

Vepřové maso... to je takové... hmm... no, když si vzpomenu na babičku, vždycky na podzim. Vzduch byl chladný, voněl dýmem z komína a ta vůně zavařovaného masa... to bylo něco.

Nejlepší je, říkala, krkovice. Na větší kostky, samozřejmě. Ne moc malé.
Sklenice, vždycky důkladně umyté, voda s trochou octa. To se nesmí podcenit.
Sůl, trochu, ale to záleží na chuti. A voda, aby maso bylo ponořené.
Zavíčkovat a sterilizovat. Sto stupňů, dvě a půl hodiny. 2023, to se nějak změnilo? Ne, to je pořád stejné. Dvě a půl hodiny. To je takový rituál, víš? Sedíš u toho, posloucháš tichající vodu, a myslíš...

Prostě to zavařuješ. Dvě a půl hodiny, sto stupňů.

Vepřové. Sto stupňů. Dvě a půl hodiny. Jen tak. Babička by se na mě asi mračila, kdybych to protahoval. Přidala by ještě ten brambor. K tomu.

Jak zavařit maso do skla?

742 nebo 743? Která je větší? To je důležité, ne? Prostě bych si to měla zapsat. Musím si to někde zapsat. Ještě dodám, že maso musí být teplé. Ale ne horké, sakra. Teplé, chápeš? A ten výpek… hm…

Zavařovací sklenice (742 nebo 743 – zjistit rozdíl!)
Maso pečené, teplé, ¾ sklenice
Zalít výpekem – důležité!
Okraje otřít, zavíčkovat.
100°C, 1 hodina od varu.

Moje babička to dělala jinak. Nebo se mi to jen zdá? Vždycky používala ty menší sklenice, asi 0,5 litru. A nikdy ne 1 hodinu. Ale to je už dávno. A co když to dělala špatně? To by bylo děsné. Vždycky říkala, že její zavařeniny jsou nejlepší. Hmmm…

Klíčové body: Teplé maso, výpek, důkladné otření okrajů. 100°C, 1 hodina od varu.

Já to zkusím letos s těma 742. A pak napíšu, jak to dopadlo. Doufám, že to nevybuchne. To by byla katastrofa. Musím si to pořádně nastudovat. Možná i ten rozdíl mezi 742 a 743. Na netu je toho plno.

Jak skladovat zavařené maso?

Skladování zavařeného masa? No jasně, hned vám to vysvětlím, jako by to bylo psáno na zadní straně pytlíku s bramborovými lupínky!

Neotevřené? Suchý sklep, jakoby se to samo od sebe do chladničky nenapadlo! Nebo spíž, ale pozor, ať tam nejsou myšáci, kteří by si na vaší tvrdé práci pochutnali. To by byl fakt průšvih, co? Jak by se pak tvářila babička?
Otevřené? Do lednice s ním, a to hned! Rychleji než blesk! Jinak vám tam plesniví, jak když se na houbách objeví bílá plíseň. To už by nebylo maso, ale nějaký záhadný výtvor matky přírody.

Test na zavaření? To je základ, kámo! Jinak se vám to může stát, jak tomu jednomu mému známému Jardovi, co zavařoval vepřové a pak týden bojoval s průjmem. Nebo ještě hůř! Zavařenina musí být hermeticky uzavřená, víčko se nesmí hýbat.

Jak na to? Vyndáte horké zavařeniny ze zavařovače, otočíte dnem vzhůru a necháte je tam 5 minut. To se pak víčko krásně zatáhne! Je to takové divadlo, jako kdyby se víko zamilovalo do dna.

Klíčové body: suchý, tmavý prostor pro neotevřené, lednice pro otevřené! Test hermetického uzavření je důležitý, abychom se vyhnuli nechtěným návštěvám doktorů!

Poznámka: Já osobně zavařuji jen okurky, ale s masem bych asi taky nechtěl experimentovat. Můj strýček Pepík jednou zavařoval houby a pak musel volat záchranku. Neříkám, že je to pravidelné, ale nepodceňujte to!

Kde skladovat zavařené maso?

Chlad a tma.

Chlad: Teplota do 15°C, ideálně sklep. Zpomaluje se tím zkáza.
Tma: Světlo škodí, rozkládá vitamíny, mění barvu. Sklep nebo komora, jo.
Čerstvost surovin: To je základ. Nešetřit. Kvalita se odrazí. Zkažené maso? Fuj.
Tepelná úprava: Důkladně, fakt důkladně prohřát. Botulinum toxin... to nechceš.
Sklep: Vzpomínám na babičku, měla tam regály plné sklenic. Všechno vydrželo.
Komora: Pokud nemáš sklep, komora je druhá nejlepší volba. Hlavně, ať tam nesvítí slunce.
Spíž: Nebo spíž, i když tam bývá tepleji. Snažit se udržet chlad aspoň v zimě.
Vzduchotěsnost: Víčko musí držet! Jinak je to zbytečný. Uslyšíš to cvaknutí, to je dobrý znamení.
Označení: Popisky! Co je ve sklenici a kdy jsi to zavařil. Pak se v tom vyznáš.
Kontrola víčka: Před otevřením zkontroluj, jestli je víčko prohnuté dovnitř. Pokud ne, radši to vyhoď.
Spotřeba: Zavařeniny nevydrží věčně. Nejlepší do roka, pak už se kvalita snižuje. I když jsou pořád jedlý.
Osobní zkušenost: Dělal jsem zavařené maso loni, a v lednu už bylo trochu... divný. I když jsem ho skladoval ve sklepě.
Botulismus: Největší strašák. Nehraješ si s ohněm, když zavařuješ. Nezapomeň na to.
Regály: Mít to uspořádaný, je půlka úspěchu. Vím, že pak najdu, co potřebuju.

Kolik vody do hrnce při zavařování masa?

Voda do hrnce? Do půlky sklenic. Teplota 80-90 °C. Půl hodiny. Hotovo.